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WorksheetsCompetencia Almacenamiento Tec. Pastelería
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
¿Cual de estos datos NO es obligatorio tener en el etiquetado?
Peso Neto
Fotos de la empresa
Ingredientes
Registro, permiso o notificación Invima
¿cuál es la función principal de un inventario?
Para ayudar en las normas de higiene
Para realizar un correcto pago de nómina
Para conocer el nivel de existencias almacenadas
Para generar empleos
¿Para qué sirve el sistema PEPS?
Para darle una efectiva rotación a los alimentos
Para saber a qué temperatura se deben almacenar los alimentos
Para conocer los nutrientes de los alimentos
Para ayudar en los procesos de limpieza y desinfección
¿Cual de los siguientes es un método de conservación por frío?
Pasteurización
Escaldado
Deshidratación
Refrigeración
La temperatura de refrigeración es:
de 0 a 6°C
de 0 a -18°C
de -18 a -24°C
de 35 a 45°C
¿Qué se debe hacer con los alimentos o productos vencidos dentro de la empresa?
Adiconarlos como ingredientes de otras preparaciones para que no se pierdan.
Reprocesarlos para aprovecharlos y generar rentabilidad ala empresa.
Almacenarse junto con los productos aptos para consumo.
Almacenarse en un área exclusiva para ellos, antes de su disposición final.
Responde falso o verdadero a esta afirmación:
Los alimentos y productos de limpieza pueden almacenarse juntos
Falso
Verdadero
Es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha hasta llegar al consumidor final.
Cadena de frio
Refrigeración
Almacenamiento
Congelación
¿Qué pasa si se rompe la cadena de frio?
Se producirá daños que afectarán a los refrigeradores
No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
Se producirán daños irreversibles en el alimento
El producto no es afectado
Responde Falso o Verdadero a la siguiente afirmación:
Temperatura de refrigeración es de 7°C, pero puede llegar a los 12°C sin que exista afectación del producto
Falso
Verdadero
¿Qué temperatura se maneja en congelación?
Mayor o igual a 4°C
Menor o igual a -18°C
Menor o igual a -40 °C
Menor o igual a 0 °C
Entre 4 y -18°C
La recepción de materias primas es una actividad que consiste en recibir la mercancía y verificar que coincida con el pedido y cumpla con las condiciones del producto consignadas en la
(a)
¿Qué significa almacenar un alimento?
Es mantener el alimento a niveles seguros
Es guardar el alimento por un largo tiempo hasta su consumo sin importar como se encuentre el alimento
Es apilar materia prima para luego ser usada en algún proceso de producción
Es guardar el alimento en un lugar adecuado para que se conserve por algun tiempo conservando sus propiedades organolepticas y fisicoquimicas en buenas condiciones
Las condiciones que deben tener los almacenes de alimentos son:
Frescos y bien ventilados.
Libres de plagas.
Limpios y ordenados.
Todas las opciones son correctas.
La razón por la que los alimentos almacenados deben estar separados del piso y de la pared son:
Para facilitar el orden y la inspección.
Para facilitar la circulación del frio.
Para facilitar la inspección y la circulación del frío.
Para facilitar la inspección.
Los alimentos que se distribuyen en los servicios de alimentación (calientes), deben almacenarse por encima de la zona de peligro, osea:
> 65°C
< 65°C
80°C
60°C
Responde Falso o Verdadero a la siguiente afirmación:
En la pastelería el uso de aditivos ayuda en la conservación de alimentos
Falso
Verdadero
Responde Falso o Verdadero a la siguiente afirmación:
El uso de envases o empaques innovadores contribuye a la comercialización del mismo.
Falso
Verdadero
Los empaques eficientes tienen que cumplir las siguientes condiciones
Que porteja
Que conserve
Que venda
Que sea seguro
Todas las opciones son correctas
¿Cuál es un formato de control a implementar en el almacenamiento?
Formato de control de producción
Formato de control de proovedores
Formato de control de variables de almacenamiento
Formato de control del Lote
