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Worksheets飲食料品第4章試験
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
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1.
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4 lines
2.
1. HACCPというのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
Hazard Analysis Critical Content Point
b)
Hazard Analysis Critical Control Point
c)
Hazard Analysis Crucial Control Point
3.
2. HACCP方式(ほうしき)で、監視(かんし)や記録(きろく)をまず行(おこな)う重要管理点(じゅうようかんりてん)-１はどこですか？正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
金属探知機(きんぞくたんちき)
b)
箱詰(はこづ)め
c)
加熱殺菌(かねつさっきん)
4.
3. これまでの方式(ほうしき)では、どこで抜取検査(ぬきとりけんさ)をしますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
箱詰(はこづ)め
b)
金属探知機(きんぞくたんちき)
c)
加熱殺菌(かねつさっきん)
5.
4. ボルトはどんな危害要因(きがいよういん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
b)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
c)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)
6.
5. 次(つぎ)の工程(こうてい)のどれがHACCP≪原則(げんそく)２≫の重要管理点(じゅうようかんりてん)に含(ふく)まれていますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
箱詰(はこづ)めの工程(こうてい)
b)
加熱殺菌工程(かねつさっきんこうてい)
c)
金属検出工程(きんぞくけんしゅつこうてい)
7.
6. 作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
モニタリング結果(けっか)を記録(きろく)し、保管(ほかん)する。
b)
重要管理点(じゅうようかんりてん)をモニタリングする。
c)
薬剤(やくざい)を管理(かんり)し、必要(ひつよう)な量(りょう)を設定(せってい)する。
8.
7.「HACCP」の「HA」とはどういう意味(いみ)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。択肢 1
b)
作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
c)
何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。
9.
8. 生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)と言(い)うのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
原材料(げんざいりょう)に入(はい)っていた農薬(のうやく)や抗生物質(こうせいぶっしつ)、作業場(さぎょうじょう)で使用(しよう)する洗浄(せんじょう)や殺菌洗剤(さっきんせんざい)などによって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)
b)
有害(ゆうがい)な細菌(さいきん)（腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)０１５７、黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)、カンピロバクター属菌(ぞくきん)など）やノロウイルスなどのよって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。
c)
金属(きんぞく)，石(いし)、ガラス、硬質(こうしつ)プラスチックなどの危険異物(きけんいぶつ)の混入(こんにゅう)によっておこる危害(きがい)の要因(よういん)。
10.
9．「HACCP」の「CCP」というのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。
b)
作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
c)
何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。
11.
10. 最終製品(さいしゅうせいひん)の抜(ぬ)き取(と)り検査(けんさ)に比(くら)べて、HACCPの利点(りてん)は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
管理(かんり)をした後(あと)の、記録(きろく)の保管(ほかん)をしなくてもよい。
b)
いままでよりもチェックをする回数(かいすう)が少(すく)なくなる。
c)
効果(こうか)的(てき)に安全性(あんぜんせい)に問題(もんだい)のある製品(せいひん)の出荷(しゅっか)を防止(ぼうし)できる。
12.
11. HACCPで３つの対象(たいしょう)とする健康危害要因(けんこうきがいよういん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
b)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)
c)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
13.
12. HACCPの７つの原則(げんそく)にないものものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
記録(きろく)の維持管理(いじかんり)
b)
監視方法(かんしほうほう)の設定(せってい)
c)
製造量(せいぞうりょう)の管理(かんり)
14.
13. どうしてモニタリング結果(けっか)を記録(きろく)するのが大切(たいせつ)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
プラスチック等(とう)の危険異物(きけんいぶつ)を監視(かんし)するため。
b)
製造(せいぞう)する量が間違(まちが)っていないかどうか、確認(かくにん)するため。
c)
食品(しょくひん)の安全性(あんぜんせい)に問題(もんだい)が生(しょう)じた場合(ばあい)に、その原因(げんいん)を追究(ついきゅう)したりするため。
15.
14. 「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)５≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
重要管理点(じゅうようかんりてん)（CCP）の決定(けってい)
b)
検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)
c)
修正措置(しゅうせいそち)の設定(せってい)
16.
15．「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)するための基準(きじゅん)を管理基準(かんりきじゅん)として設定(せってい)します。
b)
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(てきせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決(き)めます。
c)
どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防(ふせ)ぐかを決(き)めます。
17.
16. 重要管理点(じゅうようかんりてん)で異常(いじょう)を発見(はっけん)した場合(ばあい)は、何(なに)をしますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
自分(じぶん)で確認(かくにん)して、直(なお)します。
b)
すぐに管理者(かんりしゃ)に報告(ほうこく)します。
c)
小(ちい)さなミスですから、そのままにします。
18.
17. もし、あなたが金属探知機(きんぞくたんちき)の担当者(たんとうしゃ)になったら、管理基準(かんりきじゅん)はどのように設定(せってい)しますか。
a)
一定(いってい)の大(おお)きさのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
b)
一定(いってい)の色(いろ)のステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、排除(はいじょ)できるようにします。
c)
一定(いってい)の固(かた)さのステンレスか鉄(てつ)を検知(けんち)し、配乗(はいじょう)できるようにします。
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