WorksheetsPengolahan buah-buahan
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Ceritakan pengalaman anda ketika memakan buah favorit?
Buah-buahan merupakan produk yang mudah rusak baik secara mekanis maupun secara fisiologis. Berikut ini merupakan penyebab kerusakan fisiologis yaitu...
pelunakan tekstur buah
gesekan
penumpukan
kesalahan pemanenan
Produk berupa filtrat buah yang melalui proses penghancuran dan penyaringan yaitu...
manisan buah
dodol buah
sirup buah
sari buah
Kriteria buah yang digunakan sebagai bahan pembuatan sari buah yaitu....
kandungan air rendah, rasa segar, aroma tajam
kandungan air tinggi, rasa segar, aroma tajam
kandungan air tinggi, rasa manis, aroma tajam
kandungan air rendah, rasa manis, aroma tajam
Buah yang dipilih untuk dijadikan sari buah memiliki ciri-ciri...
belum masak, bentuk tidak beraturan
hampir masak bentuk beraturan
sudah masak, bentuk tidak beraturan
sudah masak bentuk beraturan
Berikut ini yang bukan fungsi air pada pembuatan sari buah yaitu....
pencucian
melarutkan
bahan pengisi
pemberi rasa
Persyaratan kimia air yang digunakan untuk pembuatan sari buah yaitu....
tidak berwarna
tidak berbau
kandungan Hg tidak melebihi ambang batas
tidak mengandung mikroorganisme peatogen
Konsentrasi gula yang terkandung pada sari buah yaitu....
12 - 14 %
50-65 %
5-10 %
30-40 %
Pewarna yang dapat digunakan pada penambahan sari buah yaitu....
Acid Brilliant Pink
Rhodamin B
Metanil Yellow
tartrazin
Berikut ini yang bukan fungsi gula pada pembuatan sari buah yaitu....
memberikan rasa manis
penambah flavor
menambah keasaman
memperbaiki tekstur buah
Pemanasan sari buah dilakukan pada suhu...
65-80oC selama 5-10 menit
40-60oC selama 5-10 menit
70-100oC selama 5-10 menit
100-121oC selama 5 menit
Tuliskan tahap-tahap pembuatan sari buah !
Apa fungsi pemanasan pada pembuatan sari buah ?
(a)
Tujuan pemberian pengemasan pada hasil olahanbuah adalah ....
Untuk melindungi produk dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.
Meningkatkan harga jual produk
Menambah biaya jual produk
Menambah cita raa produk
