NEW
Font size
WorksheetsDiversifikasi 1 2023
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Salah satu tahapan yang dilakukan dalam proses pembuatan surimi yang bertujuan untuk membersihkan daging ikan dari darah, pigmen, lemak, lendir dan protein larut air serta memperbaiki warna ikan adalah
leaching
mixing
pressing
washing
Proses perebusan bakso dilakukan pada suhu maksimal 80°C dan tidak boleh langsung direbus pada air mendidih. Hal ini dilakukan untuk...
Ukuran yang tidak seragam
Menghindari penyimpangan rasa
Penyusutan berat
Menghindari bola bakso pecah
Pada saat proses pencampuran adonan bakso,diharapkan terjadi proses emulsifikasi adonan. Zat yang berperan sebagai emulsifier dalam sistem emulsi adonan bakso ikan
adalah....
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Berikut ini merupakan unsur penilaian mutu naget diantaranya :
Penerapan sanitasi, kesegaran bahan, tekstur dan aroma
Kualitas kemasan, jenis bahan baku, tekstur dan aroma
Penampakan produk akhir, warna, tekstur dan aroma
Penampakan produk akhir, kesegaran bahan baku, tekstur dan aroma
Tahapan prosedur pencampuran bahan-bahan pada pengolahan daging ikan adalah daging ikan- garam-tepung-aneka bumbu. Berikan Analisa saudara terhadap prosedur tersebut
Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar adonan produk menjadi lebih mudah pada saat pembentukan
Tahapan prosedur pencampuran bahan seharusnya dilakukan secara bersamaan agar tercampur sempurna
Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar pembentukan gel dari daging ikan
Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar rasa dari produk ikan menjadi lebih enak
Bahan yang sengaja ditambahkan dengan tujuan untuk meningkatkan konsistensi nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan serta untuk menetapkan bentuk dan rupa disebut
Bahan kemasan
Bahan bantu
Bahan pengawet
Bahan pokok
Coating adalah cara yang paling umum untuk meningkatkan nilai dari suatu produk karena mempunyai banyak keuntungan. Berikut adalah keuntungan dari coating :
Meningkatkan cita rasa/ flavor dan kualitas gizi dengan penggabungan nutrient/nutrisi
Mampu berfungsi sebagai bahan stabilizer
Meningkatkan keelastisan
Mempercepat pencampuran
Campuran dari dua bahan yang tidak saling campur, dimana bahan yang satu terdispersi kedalam bahan yang lain disebut dengan istilah :
emulsifier
larutan
campuran
emulsi
Produk berbahan dasar ikan dan tepung bumbu bercita rasa seafood berlapis kulit pangsit berbentuk kerucut ini memiliki kejutan rasa pedas
naget
ekado
Keong mas
fish stick
Produk yang dihasilkan dari proses pengawetan ikan dengan menggunakan kombinasi antara perebusan/pengukusan dan penggorengan dan pengepresan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu sehingga dihasilkan produk yang mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas dan daya awet tinggi adalah
Keong mas
Abon ikan
burger ikan
ekado
