Font size
S
M
L
XL
WorksheetsMARZIPAN _ KULINER SMKN 15 BANDUNG
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Name
Class
Date
1.
Nama Lengkap
4 lines
2.
Kelas
4 lines
3.
1. Campuran dari pasta almond, gula icing essence, dan putih telur yaitu...
a)
A. Cake
b)
B. Marzipan
c)
C. Permen
d)
D. Coklat praline
e)
E. Cookies
4.
2. Prinsip dasar dalam tahapan pembuatan marzipan adalah :
a)
A. Pencampuran beberapa bahan yang nantinya saat pencetakan bisa dibuat berbagai macam bentuk.
b)
B. Menurut komposisi gula, terbagi hanya satu macam rasa.
c)
C. Marzipan mengandung 90% pasta kacang almond dan sisanya adalah gula.
d)
D. Tahapan pembuatan produk ini cukup sulit dan rumit.
e)
E. Tidak dikembangkan dengan berbagai macam cara.
5.
3. Marzipan secara umum dibuat dengan bahan dasar pembuatan permen, yang kurang tepat di bawah ini adalah :
a)
A. Almond
b)
B. Icing sugar
c)
C. White yolk
d)
D. Essence
e)
E. Butter
6.
4. Nama lain marzipan adalah :
a)
A. Icing sugar
b)
B. Pasta almond
c)
C. Fondan
d)
D. Royal icing
e)
E. Butter cream
7.
5. Berapa perbandingan anatar almond dan gula dalam pembuatan marzipan :
a)
A. 1/3 almond dan 1/3 gula
b)
B. 2/3 almond dan 1/3 gula
c)
C. 3/3 almond dan 1/3 gula
d)
D. 4/3 almond dan 1/3 gula
e)
E. 5/3 almond dan 1/3 gula
8.
6. Manfaat kacang almond dalam pembuatan marzipan, tidak terdapat dalam salah satu pernyataan di bawah ini :
a)
A. Mengandung kumpulan serat.
b)
B. Protein dan lemak essensial yang sangat baik untuk diet
c)
C. Almond mengandung karbohidrat.
d)
D. Sifatnya mengenyangkan.
e)
E. Kandungan vitamin dan mineralnya sangat tinggi
9.
7. Fungsi gula dalam pembuatan marzipan, yang tidak tepat adalah :
a)
A. Memberi rasa manis dan lezat
b)
B. Memberi body
c)
C. Mempengaruhi tekstur
d)
D. Mempengaruhi warna
e)
E. Mempengaruhi teknik memasak
10.
8. Rasa yang lebih baik dari marzipan, di dapatkan dari pemberian :
a)
A. Pewarna
b)
B. Essence
c)
C. Kacang
d)
D. Cokelat
e)
E. Buah
11.
9. Bahan yang fungsinya untuk membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan adalah :
a)
A. Sugar
b)
B. Flour
c)
C. Egg yolk
d)
D. White yolk
e)
E. Essence
12.
10. Proses pemilihan bahan untuk marzipan, yang tepat adalah :
a)
A. Gunakan bahan baku yang berkualitas sedang.
b)
B. Almond yang digunakan sudah di blanch dan kulit cokelatnya hilang.
c)
C. Gunakan URT untuk ukuran yang tepat.
d)
D. Semua bahan dalam keadaan bersatu.
e)
E. Diolah sebelum semua bahan dan peralatan siap.
13.
11. Pengolahan bahan untuk marzipan yang tidak tepat :
a)
A. Standar resep
b)
B. Pilih marzipan mateng
c)
C. Pilih marzipan mentah
d)
D. Semua bahan di campur dengan sempurna
e)
E. Produk tidak konsisten
14.
12. Meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi pada marzipan, merupakan kegiatan :
a)
A. Pencetakan
b)
B. Pencampuran
c)
C. Pendinginan
d)
D. Pengolahan
15.
13. Membentuk sesuai yang diinginkan, adalah :
a)
A. Pencetakan
b)
B. Pencampuran
c)
C. Pendinginan
d)
D. Pengolahan
e)
E. Persiapan
16.
14. Memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur marzipan menjadi kokoh. Lalu pengemasan, ialah :
a)
A. Pencetakan
b)
B. Pencampuran
c)
C. Pendinginan
d)
D. Pengolahan
e)
E. Persiapan
17.
15. Alat berikut ini adalah :
a)
A. Whisk
b)
B. Pedal
c)
C. Hook
d)
D. Mixer
e)
E. Spatula
18.
16. Alat ini digunakan dalam pembuatan marzipan, Yaitu :
a)
A. Measuring spoon
b)
B. Milk jug
c)
C. Bowl
d)
D. Scale
e)
E. Scraper
19.
17. Alat disamping ini, diperlukan dalam pembuatan marzipan :
a)
A. Pipping bag
b)
B. Rolling pin
c)
C. Blender
d)
D. Sheet pan
e)
E. Cookies cutter
20.
18. Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk.
a)
A. Mempengaruhi tekstur
b)
B. Mengembangkan marzipan
c)
C. Memberi aroma
d)
D. Memberi rasa
e)
E. Memberi warna
21.
19. Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk...
a)
A. Penampilan dan rasa yang lebih baik
b)
B. Mempengaruhi tekstur
c)
C. Mengembangkan marzipan
d)
D. Memberi aroma
e)
E. Memberi warna
22.
20. Dalam pemilihan bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, yang tidak dapat adalah :
a)
A. Gunakan bahan baku yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan.
b)
B. Almonds yang digunakan sudah diblanched (diputihkan) dan kulit coklatnya hilang.
c)
C. Gunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat.
d)
D. Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah.
e)
E. Olah sebelum semua bahan dan peralatan siap.
23.
21. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi...
a)
A. Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan.
b)
B. Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan.
c)
C. Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan.
d)
D. Pemilihan bahan, pengolahan bahan, dan pencetakan.
e)
E. Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan
24.
22. Pencampuran pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk...
a)
A. Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan.
b)
B. Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi.
c)
C. Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh.
d)
D. Untuk melicinkan adonan.
e)
E. Agar tekstur marzipzn tetap lembut.
25.
23. Dalam pengolahan bahan untuk pembuatan marzipan sebaiknya memperhatikan...
a)
A. Tidak mengikuti standar resep.
b)
B. Hasil produk tidak konsisten.
c)
C. Campurkan semua bahan dengan sempurna hingga menghasilkan produk yang berkualitas.
d)
D. Pilih bahan yang setengah matang.
e)
E. Peralatan tidak terjaga kebersihannya
26.
24. Bahan yang digunakan sebagai pengemulsi dalam pembuatan marzipan adalah :
a)
A. Gula
b)
B. Kacang almond
c)
C. Putih telur
d)
D. Kuning telur
e)
E. Essence
27.
25. Bahan yang digunakan untuk menetralisir bau amis dari putih telur adalah :
a)
A. Gula
b)
B. Kacang almond
c)
C. Putih telur
d)
D. Kuning telur
e)
E. Essence
Reset
