Cara Pengolahan Pangan Olahan yang Benar

Cara Produksi Pangan Olahan yang Bagus

Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik

Cara Pengolahan Produksi Olahan yang Baik

Cara Pangan Produksi Olahan yang Baik

Suatu pedoman cara memproduksi pangan yang baik dengan tujuan agar produsen menghasilkan produk yang bermutu sesuai tuntutan konsumen, yang berarti produk tersebut terjamin mutunya dan aman dikonsumsi

Prosedur pelaksanaan sanitasi standart yang harus dipenuhi oleh suatu sentra pengolahan atau UPI untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap produk yang diolah

Perilaku disengaja dalam pembudayaan hidup bersih, sehingga mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan berbahaya lainnya agar dapat menjaga dan meningkatkan kesehatan manusia

Prosedur untuk memelihara kondisi sanitasi yang berkaitan dengan semua sarana pengolahan, sarana kebersihan, personil dan lingkungan di UPI dan dituangkan dalam rancangan SSOP

Suatu pedoman cara memproduksi jasa yang baik dengan tujuan agar produsen menghasilkan jasa yang berkualitas sesuai tuntutan konsumen, yang berarti jasa tersebut terjamin mutunya

lokasi, bangunan

fasilitas sanitasi

mesin dan peralatan

RAB

bahan baku

Cukup satu kali berusaha untuk melakukan awareness (kesadaran) baik itu untuk level manajer, supervisor sampai setingkat karyawan

Membangun sebuah komitmen diantara seluruh personil yang terkait dalam suata usaha.

Memilih standar referensi dalam hal penerapan strategi GMP secara lebih tepat.

Menetapkan indikator tentang keefektifan dalam hal penerapan strategi GMP, dan melakukan evaluasi kinerja untuk penerapan GMP.

Membentuk tim yang benar-benar solid, dengan penanggungjawab utama dari tim tersebut adalah salah satu personel yang sudah terlatih dan memiliki jiwa kepemimpinan serta motivasi yang cukup kuat.

Permukaan dinding licin dan mudah diberihkan

Langit-langit bersih

Lantai tidak kedap air

Jendela dilengkapi dengan kawat kasa

Permukaan alat/ tempat kerja yang bersih, halus, tidak berkarat,

Bahan digunakan dalam bentuk formula dasar

Tidak rusak, busuk atau mengandung bahan berbahaya

BTP (Bahan Tambahan Pangan) sesuai standar mutu dan persyaratan

Asal negara pembelian bahan baku

Tidak merugikan dan membahayakan kesehatan

Sarana Keuangan

Sarana Pembersihan / pencucian

Sarana Higiene Karyawan

Sarana Cuci Tangan

Sarana Toilet / Jamban

masker

kacamata

sepatu

penutup kepala

apron

Program dasar

Sanitasi & Hygiene

Manajemen Mutu

Manajemen Hygiene

Manajemen Sanitasi

Menghasilkan pangan olahan yang bermutu, aman untuk dikonsumsi dan sesuai dengan tuntutan konsumen domestik maupun internasional

Mendorong industri pengolahan pangan agar bertanggung jawab terhadap mutu dan keamanan produk yang dihasilkan

Meningkatkan daya saing industri pengolahan pangan

Meningkatkan produktivitas dan efisiensi industri pengolahan pangan

Mendorong industri pengolahan pangan agar membiarkan terhadap mutu dan keamanan produk yang dihasilkan

perencanaan

pelaksanaan

perbaikan

pemusatan

pemeliharaan

Mengurangi kerugian dan pemborosan

Mengurangi kesempatan perusahaan/organisasi untuk memasuki pasar global

Menjamin kualitas dan keamanan pangan

Meningkatkan kepercayaan dalam keamanan produk dan produksi

Meningkatkan wawsan dan pengetahuan terhadap produk

tidak toksin

tidak mudah korosif

mudah toksin

mudah dibersihkan

mudah didesinfeksi

75

76

77

78

79

dekat dengan perumahan padat penduduk

terdapat tempat pembungan akhir

jauh dari sumber cemaran

terdapat tempat sampah terbuka

selokan kurang berfungsi dengan baik

peringatan mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan kegiatan produksi

tempat sampah yang terbuka

sabun

air yang mengalir

lap bersih

fokus menghindari pencemaran dan penurunan mutu produk

penanganan sambah/limbah sisa produksi

program pengendalian hama

pemeliharaan hama pada ruang produksi

prosedur pembersihan dan sanitasi

lingkungan dan lokasi produksi

bangunan dan fasilitas usaha

peralatan pengolahan

fasilitas dan kegiatan sanitasi

harga aset bangunan produksi

Perilaku Karyawan

Kesehatan Karyawan

Kebersihan dan Kerapihan Karyawan

pest control

Sanitasi Karyawan

Hygiene Personal

Pest Control

Kontruksi dan desain bangunan pabrik

Proses produksi dan kontrol

Kantin

Memisahkan perlatan kotor dan perlatan bersih

Membiarkan peralatan kotor dalam waktu yang lama

Langsung membersihkan pelatan yang telah digunakan

Mencuci peralatan sampai bersih

Langsung membersihkan pelatan yang kotor

Bergizi

Bermutu

Aman dikonsumsi

Harga mahal

Berstandart

Bahaya Kimia

Bahaya Ekologi

Bahaya Fisika

Bahaya Biologi

Allergen

Untuk melindungi makanan terhadap kontaminasi dan kerusakan

Agar makanan yang tersedia aman dan layak bagi konsumen

Agar makanan tetap enak dan menjadi mahal

Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian yang diakibatkan oleh makanan

Memberikan standart bagi para produsen untuk menyajikan olahan pangan yang baik

Ventilasi / Jendela terbuka

Permukaan dinding halus, rata, berwarna terang, tahan lama, tidak mudah mengelupas, mudah dibersihkan

Lantai rata, halus, tidak licin, mudah dibersihkan

Pertemuan dinding lantai melengkung agar mudah pembersihan

Langit langit mudah dibersihkan

Senyawa kimia

Senyawa toxic

Bahan pangan yang menyebabkan allergi

Senyawa biologi

zat yang tidak berbahaya

Kegiatan memelihara kebersihan diri untuk kesejahteraan fisik dan psikis.

Rutinitas pembersihan peralatan produksi

Rutinitas menjaga tubuh agar tetap sehat

Kegiatan memelihara kebersihan lingkungan

Kegiatan memelihara kebersihan ruang produksi

memakai perhiasan

bercanda ketika produksi

memenjangkan kuku

memakai masker

menggaruk rambut

Produksi

Produsen

Konsumsi

Konsumen

Distribusi