1. Roti adalah olahan dari tepung terigu yang diproses dengan fermentasi. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan roti adalah …

1. Tepung terigu merupakan tepung yang berasal dari biji gandum. Bagian gandum yang diolah menjadi tepung terigu adalah …

1. Gandum umumnya diklasifikasikan berdasarkan warna dan kekerasan biji. Jenis gandum yang mempunyai kandungan protein rendah dan daya absorbsi air rendah diperoleh dari jenis gandum …

1. Gluten merupakan bagian penting dalam pembuatan roti. Bagian dari gluten menyerap lebih sedikit air dan memberikan elastisitas pada adonan roti  serta memiliki kemampuan untuk menahan peregangan​ adalah …

1. Bagian dari gandum yang memiliki massa lengket dan halus dengan mengikat air dalam jumlah besar, memberikan kelenturan pada adonan roti dan memiliki  kemampuan untuk meregang tanpa mudah sobek adalah ….

1. Bagian tepung terigu yang tidak larut dalam air, bersifat elastis dan liat, terdiri  atas gliadin dan glutenin adalah

1. Protein yang terkandung pada gandum sangat mempengaruhi dari hasil roti yang dihasilkan. Jenis tepung terigu yang cocok untuk pembuatan roti adalah …

1. Jumlah protein yang terkandung pada tepung terigu sangat mempengaruhi hasil dari roti yang dihasilkan. Jumlah kandungan protein yang terdapat pada tepung protein sedang adalah ….

1. Pengolahan roti memiliki bahan utama dan bahan pendukung. Bahan utama yang digunakan pada pembuatan roti adalah …

1. Bahan roti yang berfungsi sebagai mengontrol konsistensi adonan elastisitas, plastisitas, stabilitas dan sebagai pengontrol suhu adonan adalah …

1. Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan roti memiliki fingsinyua masing-masing. Bahan yang berfungsi untuk mengendalikan waktu fermentasi ​adalah ….

1. Gas yang banayk dihasilkan selama fermentasi dalam pembuatan roti dimana enzim-enzim ragi bereaksi dengan pati dan gula adalah ….

1. Ragi sangat mempengaruhi pada proses pengembangan roti. Cara pemakai ragi juga tergantung dengan jenis ragi yang digunkaan. Ragi yang dilarutkan dalam air hangat (suam-suam kuku)​ sebelum digunkaan adalah ….

1. Dalam pembuatan roti Teknik pencampuran sangat penting dan mempengaruhi hasil akhir roti. fungsi pencampuran dalam pembuatan roti adalah …

1. Suhu pada saat fermentasi sangat mempengaruhi keberhasilan dari fermentasi. Suhu optimal pada proses fermentasi raoti adalah …

1. Pada proses pemanggangan roti berubah warna dari putih pucat menjadi coklat keemasan karena adanya reaksi maillard. Bahan yang berpengaruh pada pencoklatan roti adalah ….

1. Lemak pada pembuatan roti berfungsi untuk memperbaiki tekstur.  Lemak yang digunakan pada bahan roti dan berasal dari bahan hewani adalah …

1. bahan yang digunakan untuk mengembangkan roti yang memiliki berbagai macam kandungan seperti penguat gluten, emulsifier, pelunak gluten adalah …

1. Pada suhu berapa ragi akan mati dan pembentukan karbon dioksida akan terhenti?

1. Mesin pembersihan hasil padi yang berfungsi memisahankan gabah dari kotoran berupa potongan jerami, gabah hampa dan benda asing ringan lainnya adalah ….

1. Alat yang memiliki dua buah piringan, satu piringan yang berputar sedangkan piringan lain tetap, atau keduanya berputar tetapi berlawanan arah adalah

1. Alat yang digunakan untuk mencampur bahan cair dengan cair yang tidak saling melarutkan, misalnya minyak dengan air adalah

1. Berikut ini yang merupakan alat pencampur bahan kering adalah ….

1. Berikut ini yang merupakan alat pencampur bahan basah - semi basah adalah …