鍋(なべ)をもったとき、思(おも)ったよりも鍋(なべ)が重(おも)かったので、バランスをくずして熱(あつ)い スープが手(て)にかかった

スライサーを洗浄 (せんじょう)するとき、 電源 (でんげん)を入(い)れっぱなしにした。 そして、洗浄中 (せん じょうちゅう)に機器 (きき)が動(うご)いた

濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ

あわてていたので、熱 (あつ)い揚(あ)げ油(あぶら)を足(あし)にこぼした

よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜 (やさい) をきっていた

ガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにして、調理場 (ちょうりば)を離(はなれた)

鍋(なべ)をもったとき、思(おも)ったよりも鍋(なべ)が重(おも)かったので、バランスをくずして熱(あつ)い スープが手(て)にかかった

濡(ぬ)れている床(ゆか)の上(うえ)を走(はし)ってころんだ

スライサーを洗浄(せんじょう)するとき、電源(でんげん)を入(い)れっぱなしにした。 そして、洗浄中 (せん じょうちゅう)に機器(きき)が動(うご)いた

よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜 (やさい) をきっていた

ガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにして、調理場(ちょうりば)を離(はなれた)

スライサーを洗浄(せんじょう)するとき、 電源(でんげん)を入(い)れっぱなしにした。 そして、 洗浄中 (せん じょうちゅう)に機器(きき)が動(うご)いた。

あわてていたので、 熱 (あつ)い揚 (あ)げ油 (あぶら)を足(あし)にこぼした

ガスレンジの火 (ひ) をつけっぱなしにして、 調理場 (ちょうりば)を離(はなれた)

よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい) をきっていた

ユニフォームを着 (き) たらかっこい見えます

ユニフォームは、さまざまな危険 (きけん) から身 (み) を守(まも)るように作 (つく)られています。

ユニフォームはとても高いですが無料 (むりょう)でもらいます。

台車 (だいしゃ) やワゴンは必 (かならず) 持 (も) ち上 (あ)げて使 (つか)います。

台車(だいしゃ)やワゴンは必 (かならず) 押(お)して使(つか)います。

台車 (だいしゃ) やワゴンは必(かならず) どこも見ないで使 (つか) います。

ドライキッチンとは、調理場 (ちょうりば)の壁(かべ)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょうたい)にすることをいいます。

ドライキッチンとは、調理場 (ちょうりば)の床(ゆか)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょうたい)にすることをいいます

ドライキッチンとは、調理場 (ちょうりば)の機器(きき)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょうたい)にすることをいいます

電源 (でんげん)を切(き)ります。

電源 (でんげん) プラグをぬきます。

刃(は)の回転(かいてん)が完全(かんぜん)に停止(ていし)前(まえ)に作業 (さぎょう)をします。

安全装置(あんぜんそうち)があれば、それを使用(しよう)してから刃(は)を取(と)り外(はず)し、洗浄(せんじょう)します

包丁(ほうちょう)がとどきます

包丁(ほうちょう)があります

包丁 (ほうちょう) がとおります

間番 (とうき)

布 (ぬの)

ガラス

ゴム

食器 (しょっき) は高 (たか) 積 (つ)み上 (あ)げると不安定 (ふあんていになります。 そして、ひっくり返 (かえ) り やすくなります。

食器 (しょっき)を洗(あら) うときは、材質(ざいしつ) が異 (こと) なる場合 (ばあい) も一緒(いっしょ)に洗(あ ら)う。

食器 (しょっき) のそばで食器 (しょっき) がわれたときは、われていない食器 (しょっき) に食器 (しょっき) の破片 (はへん)がついていないか、 十分(じゅうぶん)に確認 (かくにん) します。 もし、 確認 (かくにん) が十分(じゅうぶん) にできないときは、その食器(しょっき) を使用 (しょう)してはいけません。

食器 (しょっき)が洗 (あら)えなくなる

手荒 (てあれ)の原因 (げんいん)になる

必要(ひつよう)な殺菌 (さっきん)ができない場合 (ばあい)がある

タバコは屋内 (おくない)で吸 (す) い、 ゴミ箱(ばこ)にそのまま捨(す)てましょう。

2.調理場 (ちょうりば)以外(いがい) のさだめられた場所(はしょ) 喫煙 (きつえん) します。 喫煙 ( きつ

3.吸設 (すいがら)やマッチは水の入った専用 (せんよう) の吸設 (すいがら) かん(ふたつき) にいれ、水みず えん)スペースの整理 (せいり) 整頓 (せいとん)は大切(たいせつ)です。 をかけて毎日すてます(クロージングチェックでも確認かくにんします)。

廃油 (はいゆ)はふたつきの容器 (ようき) にいれ、 使 (つか)いやすいように、火(ひ)の近(ちかく)におく。

ガスレンジのまわりを整理(せいりし)、火(ひ)の近(ちかく)に燃 (もえる)ものをおいてはいけません。

可燃性(かねんせい) スプレー缶(かん)」は直射 (ちょくしゃ) 日光(にっこう)のあたるところや、 火(ひ)の近(ちか) くなど、 温度 (おんど)が高(たか)くなる場所(ばしょ)に保管(ほかん)してはいけません。

作業後(さぎょうご)は、電源(でんげん)を切(き)ります。

ぬれた手(て)でさわってはいけません。

電源 (でんげん) プラグを抜(ぬ)くときは、コードをもって抜(ぬ)きます。

安全上 (あんぜんじょう)、 ユニフォームは体格 (たいかく)より少し大きめのものが好(この)ましい。

台車(だいしゃ)やワゴンは押(お) して使 (つか) い、 引 (ひ) いて (うご) かさないようにする。

ドライキッチンは調理人(ちょうりにん)に安全性 (あんぜんせい)が確保 (かくほ) できるだけでなく、 衛生的 (えいせいてき) でもある

鍋 (なべ)などの容器 (ようき)に液体 (えきたい)を入れて運 (はこ)ぶ場合(ばあい)、液体(えきた い) は容器 (ようき) の8分目程度 (めていど)までにとどめる

家 (いえ)に同(おな)じような調理機器 (ちょうりきき) があっても、 調理場 (ちょうりば)では改(あ らためて機器(きき)の使い方について教育 (きょういく)、訓練 (くんれん)を受(う)ける必要(ひ つよう) がある。

後 (あと) で使(つか)う予定(よてい) がある場合 (ばあい) 包丁 (ほうちょう)は作業台 (さぎょう だい)の端(はし)の方(ほう) に置 (お) いておく

スライサーを洗浄 (せんじょう)するときは、 電源 (でんげん) が切(き) ってあれば電源 (でんげん) プ ラグは抜(ぬ) かなくて良い。

包丁 (ほうちょう)をもって場所(ばしょ)を移動 (いどう) することは許 (ゆる) されない。

食器 (しょっき) はかさばらないように、 高く積 (つ) み上 (あ) げて置く。

食器 (しょっき)は材質 (ざいしつ)ごとに分 (わ) けて別々 (べつべつ)で洗(あら) う

洗剤 (せんざい)や殺菌剤 (さっきんざい) の濃度(のうど)はできるだけ濃 (こくする

水拭 (みずぶ) きして濡(ぬ) らした状態(じょうたい)でアルコールスプレーをかけると効果 (こうか) が上 (あ) がる。

IH レンジ

中華 (ちゅうか) ガスレンジ

ガスレンジ

グリドル

IH レンジ

中華 (ちゅうか) ガスレンジ

IH レンジ

フライヤー

中華 (ちゅうか) ガスレンジ

スチームコンベクションオーブン

ブレージングパン

ジェットオーブン

ゆでめんき

むしき

やきものき

フライヤー

グリドル

ガスレンジ

立体き炊飯器 (いったいしきすいはんき)

蒸 (む) し器 (き)

ゆで麺器(めんき)

グリドル

中華 (ちゅうか) ガスレンジ

IH レンジ

一立体き炊飯器 (いったいしきすいはんき)

蒸 (む) し器 (き)

ゆで麺器(めんき)

回転釜 (かいてんがま)

卓上炊飯器 (たくじゅうすいはんき)

ゆで麺器(めんき)

回転釜 (かいてんがま)

卓上炊飯器 たくじゅうすいはんき)

ライスウォーマー

回転釜 (かいてんがま)

焼き物器 (やきものき)

ライスウォーマー

スチームコンベクションオーブン

ブレージングパン

ジェットオーブン

ブレージングパン

ライスウォーマー

ジェットオーブン

回転釜 (かいてんがま)

卓上炊飯器 (たくじゅうすいはんき)

ゆで麺器(めんき)

真空冷却器 (しんくうれいきゃくき)

冷蔵冷凍庫 (れいぞうれいとこ)

製氷機 (せいひょうき)

テーブル型冷蔵冷凍庫 (がたれいぞうれいとうこ)

ブラストチラー

冷蔵 (れいぞう) ショーケース

テーブル型冷蔵冷凍庫(がたれいぞうれいとうこ)

冷蔵 (れいぞう) ショーケース

ブラストチラー

プレハブ冷蔵冷凍庫 (れいぞうれいとうこ)

テーブル型冷蔵冷凍庫 (がたれいぞうれいとうこ)

ブラストチラー

真空冷却器 (しんくうれいきゃくき)

冷蔵冷凍庫 (れいぞうれいとこ)

製氷機 (せいひょうき)

テーブル型冷蔵冷凍庫(がたれいぞうれいとうこ)

冷蔵 (れいぞう) ショーケース

ブラストチラー

真空冷却器 (しんくうれいきゃくき)

冷蔵冷凍庫 (れいぞうれいとこ)

製氷機 (せいひょうき)

殺菌庫 (さっきんこ)

小型洗浄機 (こがたせんじょうき)

ドアタイプ洗浄機 (せんじょうき)

ドアタイプ洗浄機 (せんじょうき)

小型洗浄機 (こがたせんじょうき)

殺菌庫 (さっきんこ)

ドアタイプ洗浄機 (せんじょうき)

コンベヤタイプ洗浄機 (せんじょうき)

小型洗浄機 (こがたせんじょうき

殺菌庫 (さっきんこ)

小型洗浄機 (こがたせんじょうき)

ドアタイプ洗浄機 (せんじょうき)

カットーミキサー

真空包装機 (しんくうほうそうき)

フードスライサー

小型調理器 (こがたちょうりき)

フードスライサー

真空包装機 (しんくうほうそうき)

カットーミキサー

真空包装機 (しんくうほうそうき)

フードスライサー

小型調理器 (こがたちょうりき)

皮 (かわ) むき器 (き)

真空包装機 (しんくうほうそうき)

フードスライサー

カットミキサー

真空包装機 (しんくうほうそうき)

自動手指消毒器 (じどうてゆびしょうどくき)

皮 (かわ) むき器 (き)

真空包装機(しんくうほうそうき)

シャーレン鍋 (なべ)

フライパン

やかん (ケトル)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 北京鍋 (ぺきんなべ)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 広東鍋 (かんとんなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 北京鍋 (ぺきんなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 広東鍋 (かんとんなべ)

シャーレン鍋 (なべ)

フライパン

やかん (ケトル)

シャーレン鍋 (なべ)

料理鍋 (りょうりなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

寸胴 (ずんどう)

料理鍋(りょうりなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

料理鍋 (りょうりなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

揚 (あ) 鍋 (なべ) (てんぷら鍋)

料理鍋 (りょうりなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

雪平鍋 (ゆきひらなべ)

料理鍋 (りょうりなべ)

片手鍋 (かたてなべ)

揚 (あ) 鍋 (なべ) (てんぷら鍋)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 北京鍋 (ぺきんなべ)

中華鍋 (ちゅうかなべ) 広東鍋 (かんとんなべ)

蒸 (む) し器 (き) 鍋 (なべ)

シャーレン鍋 (なべ)

フライパン

やかん (ケトル)

刺身包丁 (さしみほうちょう)

菜切包丁 (なぎりほうちょう)

包丁 (ほうちょう) (三徳包丁) さんとくほうちょう

刺身包丁 (さしみほうちょう)

菜切包丁 (なぎりほうちょう)

中華包丁 (ちゅうかほうちょう)

菜切包丁 (なぎりほうちょう)

刺身包丁(さしみほうちょう)

中華包丁 (ちゅうかほうちょう)

刺身包丁 (さしみほうちょう)

菜切包丁 (なぎりほうちょう)

中華包丁 (ちゅうかほうちょう)

パン切 (き)りナイフ

菜切包丁(なぎりほうちょう)

中華包丁 (ちゅうかほうちょう)

パン切 (き) りナイフ

包丁 (ほうちょう)

まな板 (いた)

キッチンポット

ボール

ホテルパン フードパン)

ホテルパン (フードパン)

キッチンポット

ボール

ホテルパン (フードパン)

キッチンポット

ケーキバット (角盆) かくぼん

キッチンポット

ボール

ホテルパン (フードパン)

プラスチックざる

ボール

ステンレスざる

プラスチックざる

ボール

ステンレスざる

へら

スパテラ

おたま

へら

おたま

レードル

さいばし

おたま

泡 (あわ) だて

泡 (あわ) だて

中華 (ちゅうか) おたま

おたま

レードル

中華 (ちゅうか)おたま

泡 (あわ) だて

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

計量 (けいりょう) カップ

計量 (けいりょう) スプーン

じゃもし宮島 ( みやじま)

計量 (けいりょう) カップ

じゃもし宮島 (みやじま)

計量 (けいりょう) スプーン

はかり

デジタルはかり

スペインはかり

はかり

デジタルはかり

タイマー

中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい )

温度計 (おんどけい)

温度計 (おんどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

温度計 (おんどけい)

中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

温度計 (おんどけい) 冷蔵 (れいぞう) 冷凍庫用 (れいとこうよう)

赤外放射温度計 (せきがいせんほうしゃおんどけい)

赤外放射温度計 (せきがいせんほうしゃおんどけい)

湿度計 (しつどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

デジタル中心温度計 (ちゅうしおんどけい)

湿度計 (しつどけい)

赤外放射温度計 (せきがいせんほうしゃおんどけい)

キッチンタイマー

デジタルとけい

線切 (せんきり)

半月切 (はんげつきり)

乱切り (らんぎり)

小口切り(こぐちぎり)

斜切切り(ななめきり)

半月切(はんげつきり)

乱切り(らんぎり)

小口切り(こぐちぎり)

斜切切り(ななめきり)

半月切(はんげつきり)

乱切り(らんぎり)

小口切り(こぐちぎり)

斜め切り (ななめきり)

ささがき

乱切り (らんぎり)

小口切り(こぐちぎり)

色紙切り (しきしぎり)

半月切 (はんげつきり)

輪切り (わぎり)

小口切り(こぐちぎり)

色紙切り (しきしぎり)

半月切 (はんげつきり)

輪切り (わぎり)

小口切り (こぐちぎり)

色紙切”(L)

いちょう切(ぎ)り

色紙切り (しきしぎり)

半月切 (はんげつきり)

輪切り (わぎり)

いちょう切 (ぎ) り

しらが

半月切 (はんげつきり)

短冊切 (たんざくきり)

千切り (せんぎり)

しらが

ひょうしぎきり

しらが

拍子木切 (ひょうしぎきり)

みじんまり

千切り (せんぎり)

しらが

かつらむき

みじんきり

千切り (せんぎり)

あられきり

かつらむき

みじんきり

しらが

あられきり

かつらむき

みじんきり

サイのめきり

ささがき

しらが

みじんきり

サイのめきり

ささがき

あられきり

いちょうきり

サイのめきり

水(みず) につける酸素(さんそ)にふれないようにする

酢水 (すみず) につける

食塩水(しょくえんすい)につける

食塩水 (しょくえんすい)につける

酢水 (すみず) につける

水(みず) につける酸素(さんそ)にふれないようにする

酢水 (すみず) につける

食塩水 (しょくえんすい) につける

水 (みず) につける酸素(さんそ)にふれないようにする

内蔵(ないぞう)のみを取除 (とりのぞいた)状態(じょうたい)

加工 (かこうされ)ていない状態(じょうたい)+丸魚(まるさかな)ともいいます。

頭(あたま)、エラ内蔵(ないぞう)を取除(とりのぞいた)状態 (じょうたい)

内蔵(ないぞう)のみを取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)

加工(かこうされ)ていない状態(じょうたい)+丸魚(まるさかな)ともいいます。

頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取除(とりのぞいた)状態 (じょうたい)

内蔵(ないぞう)のみを取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)

加工(かこうされ)ていない状態(じょうたい)+丸魚(まるさかな)ともいいます

頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)

内蔵(ないぞう)のみを取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)

ドレスから、中骨(なかぼね)、ヒレ、尾(お)ひれを取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)

頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取除(とりのぞいた)状態(じょうたい)

ゆでる

むす

たく

ゆでる

あげる

たく

いためる

むす

やく

むす

やく

いためる

むす

たく

にる

せいけい、 ととのえ

あえる

せいけい、 ととのえ

あえる