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WorksheetsQUIZ DE ACEITES
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
La cromatografia de gases y la croatografia de alta resolucion estan asociadas a?
FUSION
SOLIDIFICACION
PRUEBAS ANAEROBICAS PRESENTES EN LOS PUNTOS DE FUSION
ANALISIS DE TEXTURA DE LOS ACEITES
se logra mediante calentamiento y agitación, permitiendo que las sustancias grasas se mezclen completamente, resultando en productos como margarina o aceites vegetales compuestos.
SOLIDIFICACION
FUSION
CONSISTENCIA
CROMATOGRAFIA DE GASES
es el proceso de combinar diferentes tipos de lípidos para obtener una mezcla uniforme y estable
FUSION
ANAEROBIOSIS DE ACEITES
CONSISTENCIA
SOLIDIFICACION
Generalmente los aceites con un alto grado de saturación MUESTRAN?
perfiles de fusión y cristalización mayores que los aceites
perfiles de fusión y cristalización menores que los aceites
perfiles de fusión y cristalización iguales a que los aceites con un indice menor a 65%
la Cromatografía de Gases (GC)
Cromatografía de Alta Resolución (HPLC)
Espectroscopia Infrarroja (IR)
SON TIPOS DE ANALISIS DE?
FUSION Y SOLIDIFICACION
FUSION
FUSION Y CONSISTENCIA
CONSISTENCIA Y SOLIDIFICACION
este proceso se refiere al proceso en el cual un aceite pasa del estado líquido al estado sólido debido a la disminución de la temperatura.
SOLIDIFICACION
FUSION
CROMATOGRAFIA DE GASES
CONSISTENCIA
Si el aceite vegetal se ve sometido a una temperatura ......... de lo normal, los ácidos grasos presentes no empezarán a ................ al mismo tiempo si no que lo harán progresivamente según .................... que posean.
más alta, fusionar, punto de fusion
igual, fusionar, punto de solidificacion
mas baja, condensar, punto de condensación
La consistencia de la grasa es la resistencia a la deformación cuando se le aplica una fuerza.
Una penetración de ..... representaría una grasa sólida mientras que una penetración de ..... representaría una grasa semifluida.
100-450
200-450
300-450
100-550
Medir el índice de yodo de una grasa es imprescindible para?
caracterizar el tipo de producto: cuanto más alto es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa
caracterizar el tipo de producto: cuanto más bajo es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa y
caracterizar el tipo de resultado: cuanto más alto es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa y
El índice de refracción se aplica en el análisis de aceites para evaluar?
su autenticidad, calidad y composición.
su utilidad calidad y composicion
su reaccion frente a otros aceites
su punto de fusion final
puntos para obtener el indice de refraccion
Preparación de la Muestra
Incidente y Refracción de la Luz
Medición del Ángulo Crítico
Cálculo del Índice de Refracción
Preparación de la Muestra
Incidente y Refracción deL agua
Medición del Ángulo Crítico
Cálculo del Índice de solidos totales
Preparación de la Muestra
Incidente y Refracción deL agua
Medición del Ángulo Crítico
Cálculo del Índice de refraccion
El análisis de composición de ácidos grasos en aceites es?
un proceso utilizado para determinar la proporción y tipo de ácidos grasos presentes en una muestra de aceite.
Un método para medir la acidez del aceite y tipo de ácidos grasos presentes en una muestra de aceite.
Un proceso para identificar el origen del aceite y tipo de ácidos grasos presentes en una muestra de aceite.
Un procedimiento para determinar el color del aceite y tipo de ácidos grasos presentes en una muestra de aceite.
Para llevar a cabo el análisis de composicion de acidos grasos, se utilizan técnicas como la cromatografía de gases (GC) o la cromatografía de alta resolución (HPLC).?
VERDADERO
FALSO
ESTAS AFIRMACIONES ES DE?:
Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza química y en sus caracteres organolépticos.
ANALISIS DE RANCIEDAD
ANALISIS DE ACIDEZ
ANALISIS DE SABOR
Para evaluar la influencia del análisis antioxidante en el sabor, se pueden llevar a cabo pruebas sensoriales en las que un panel de catadores NO calificados QUE no evalúa el perfil sensorial de los aceites, incluido el sabor y el aroma.
verdadero
falso
La Estabilidad Se refiere a la capacidad de estos productos para resistir la degradación y el deterioro con el tiempo debido a factores como la oxidación, la hidrólisis y otros procesos químicos.
VERDADERO
FALSO
