NEW
Font size
WorksheetsКөкөністерді аспаздық өңдеу
Total questions: 17
Worksheet time: 13mins
Қандай көмірсулар суда жақсы ериді?
крахмал, сахароза;
жасұнық, фруктоза, инулин;
сахароза, глюкоза?
Қай көкөністің құрамында крахмал көбірек?
картоп, жүгері?
қияр, қызанақ;
сәбіз, шалғам;
Сәбіздің түсін қамтамсыз ететін қай заттар?
хлорофилл;
каротин;
антоцианы (күлгін)?
Қандай көкөністің құрамында фитонцидтердің саны жоғары?
қызанақ, баялды;
пияз, сарымсақ;
қырыққабат, сәбіз?
1г көмірсуларын ажыратуда қанша энергия саны бөлінеді?
4,1 ккал;
4,9 ккал?
3,75 ккал;
Адам ағзасында қандай көмірсулар сіңірілмейді?
жасұнық.
лактоза;
фруктоза;
Ас картобының белгілері?
ірі көлемді, крахмалы аз, таяз көздері аз.
кез келген мөлшер, крахмалы көп, көздері терең;
орташа көлемді, құрамында крахмалы орташа, таяз көздері аз, қабығы жұқа;
Қандай көкөністердің құрамында эфир майының мөлшері жоғары?
қызанақ, баялды
ақжелкен, аскөк, балдыркөк;
қызылша, қарбыз;
Неліктен картопты сульфиттейді:
дәрумендерін сақтап қалу үшін;
пісіру мерзімін қысқарту үшін;
қараюдан сақтап қалу үшін?
12.Шикі зазартылған картопты қараюдан қалай сақтауға болады:
суық суда сақтау керек;
ауа баруын тоқтату
оған тұз бен қантты себу керек;
Картоптың ұзақ сақталу оның механикалық өңделуіне қалай әсер етеді
өңдеу ұзақтығы ұзарады;
жартылай дайын өнімнің сапасы нашарлайды?
шығын саны ұлғаяды;
Егер қырыққабатты өңдеу кезінде ішінен қырықбуын немесе ұлу табылған жағдайда не істеу керек:
15-20 мин. аралығында тұз суда ұстау;
15-20 мин. аралығында суық суда ұстау
15-20 мин. аралығында ыстық суда ұстау;
Картопты және тамыржемісті кесудің түрі мынаған байланысты:
оларды аспаздық пайдалануына;
олардың көлеміне.
кесу әдісіне (машинамен және қолмен кесу әдісі);
Көкөністерді қарапайым кесудің ұзартылған түріне қай түрі жатады?
кесек, текше пішінді, жоңқа?
сабан, кесек, бөлік;
сабан, кесек және тілім;
Көкөністерді қарапайым тураудың әдісі қандай?
тек қана қолмен;
қолмен және көкөніс кескішті қолданады;
тек қана көкөніс кескішті қолданады
Көкөністерді пішінді турау әдісі қалай орындалады:
қолмен және көкөніс кескішті қолданады;
тек қана қолмен;
пуансондық көкөніс кескішпен.
Көлем бойынша картоптың түйнектерін сұрыптауды (калибрлеуді) қандай мақсатта орындайды?
картопты машинамен тазарту кезінде қалдықтарын азайту;
еңбек өнімділігін көтеру?
тазарту уақытын азайту;
