wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ryby i owoce i owoce morza

Total questions: 74

Worksheet time: 46mins

Name
Class
Date
1.

Ten skorupiak to:

a)

langusta

b)

rak pręgowany

c)

krab

d)

homar

2.

To narzędzie służy do:

a)

obierania krabów

b)

spożywania ślimaków

c)

trzymania ośmiornicy

d)

wyjmowania jeżowców

3.

Przegrzebki to inaczej:

a)

skorupki św. Heleny

b)

muszle św. Jerzego

c)

ostrygi

d)

muszle św. Jakuba

4.

Największym w Polsce ślimakiem jest:

a)

winniczek

b)

zatoczek

c)

sercówka

d)

omułek

5.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

ślimaki smażone

b)

macki ośmiornicy

c)

krewetki

d)

male langusty

6.

Frutti di mare to:

a)

rzadkie okazy ryb morskich

b)

jadalne skorupiaki i mięczaki wodne

c)

wodorosty morskie

d)

owoce w zalewie

7.

Te organizmy należą do:

a)

jeżowców

b)

kalmarów

c)

ryb

d)

meduz

8.

Zdjęcie przedstawia :

a)

ślimaki

b)

mule

c)

przegrzebki

d)

ostrygi

9.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby:

a)

miała lepszy smak

b)

zmiękczyć mięso

c)

łatwiej było czyścić

d)

zmienić barwę

10.

Tak rozdrobnione owoce morza należą do :

a)

ośmiornic

b)

jeżowców

c)

kalmarów

d)

krewetek

11.

Jaja ryb to:

a)

skrzek

b)

ikra

12.

Okres rozmnażania ryb to:

a)

tarło

b)

tarlica

c)

linienie

13.

Ryba na zdjęciu to:

a)

okoń

b)

węgorz

c)

makrela

d)

śledź

14.

Rybą słodkowodną jest:

a)

makrela

b)

tuńczyk

c)

okoń

d)

żaglica

15.

Dokonaj podziału ze względu na środowisko ryb słodkowodnych.

a)

karp, pstrąg

b)

halibut, dorsz

c)

karp, makrela

d)

morszczuk, tuńczyk

16.

Dokonaj podziału ryb chudych. (min. zawartości tłuszczu)

a)

makrela, węgorz, okoń

b)

dorsz, morszczuk, okoń

c)

miruna, dorsz, łosoś

d)

karp, szczupak

17.

Dokonaj podziału ryb ze względu na zawartość tłuszczu.

a)

halibut, karp, łosoś

b)

okoń, węgorz

c)

dorsz, łosoś

d)

łosoś, makrela, węgorz

18.

Dlaczego mięso ryb z punktu żywieniowego jest godne polecenia?

a)

jest źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, potasu, magnezu,jodu

b)

jest źródłem pełnowartościowej wit C, wapnia, miedź, magnez

c)

jest źródłem pełnowartościowego tłuszczu, witamin ADEK

d)

jest źródłem pełnowartościowych witamin, karotenu, potasu

19.

Co przedstawia poniższy rysunek?

a)

patroszenie ryby

b)

filetowanie ryby

c)

podział ryby na dzwonka

d)

ogłuszanie ryby

20.

Co to jest kawior?

a)

ikra ryb jesiotrowatych

b)

ikra ryb

c)

ikra ryb słodkowodnych

d)

ikra ryb morskich

21.

Cechy ryb świeżych to;

a)

bez połysku, śluz mętny, pełne oczy, skóra wilgotna

b)

łuska połyskująca, pełne oczy, skrzela jaskrawoczerwony kolor

c)

skóra amoniakowa, zapach gnilny, oczy błyszczące

d)

skóra błyszcząca, oczy wypukłe, skrzela kolor szry

22.

Białko mięsa ryb to;

a)

kolagen, elastyna

b)

proteiny i proteidy

c)

albuminy i globuliny

d)

miozyna, elastyna

23.

Nóż przedstawiony na rysunku służy do;

a)

do siekania ryb

b)

do krojenia

c)

filetowania drobiu

d)

filetowania ryb

24.

Częściami jadalnymi u krabów jest?

a)

mięso z całego kraba

b)

mięso odwłoka, szczypiec i odnóży

c)

tylko szczypce i odnóża

d)

tylko mięso odwłoka

25.

Do mięczaków zaliczamy.

a)

raki, krewetki, kraby

b)

małże, ostrygi, mule

c)

raki, mule, ostrygi

d)

ostrygi, langusty, krewetki

26.

Która z poniższych grup zawiera wyłącznie skorupiaki?

a)

homar, rak, ostryga

b)

homary, krewetki, kraby

c)

langusty, ostrygi, małże

d)

homary, małże, mule

27.

Kolagen z ryby, co to jest?

a)

minerały zawarte w rybie

b)

białko ze skóry ryby

c)

tłuszcz LDL

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

28.

Garnirowanie oznacza dekorowanie półmiska, talerza z potrawami itp. Określenie pochodzi z języka:

a)

hiszpańskiego

b)

łacińskiego

c)

włoskiego

d)

francuskiego

29.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 5oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

30.

Przekąski podawane przed posiłkiem na powitanie nazywa się:

a)

czekoladkami lub stoperami

b)

czekadełkami lub starterami

c)

czekałkami lub statami

d)

czekomydełkami lub starami

31.

Zakąski wielkości na 1-2 kęsy, które można jeść z dłoni nazywają się:

a)

elbowfood

b)

toefood

c)

handfood

d)

fingerfood

32.

Przy sporządzaniu zakąsek, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny, aby nie dopuścić do zatruć pokarmowych: NALEŻY:

a)

gromadzić odpadki podczas produkcji i po jej zakończeniu,

b)

przechowywać razem wyroby o różnych zapachach

c)

chłodzić półprodukty i gotowe potrawy.

33.

Naczynia wykonane z żaroodpornej kamionki lub szkła, mające kształt płaskiego rondla z rączką, służące do serwowania przystawek, nazywa się:

a)

nelsonka

b)

angielka

c)

goblet

d)

pokal

34.

Dodatkami do zakąsek zimnych może być:

a)

pieczywo

b)

oliwki zielone lub czarne

c)

masła smakowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

35.

Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:

a)

100oC

b)

90oC

c)

65oC

d)

35oC

36.

Zakąski podaje się w naczyniach jedno i wieloporcjowych. Jako naczynia jednoporcjowe stosuje się:

a)

płaskie talerze

b)

salaterki lub szklane miseczki

c)

kokilki

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

37.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

38.

Do owoców morza zaliczamy:

a)

węgorza

b)

łososia

c)

turbota

d)

omułki

39.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

40.

Przykładem małż są:

a)

mule

b)

kalmary

c)

langusty

d)

mątwy

41.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

42.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

43.

Surimi robi się z:

a)

makreli

b)

łososia

c)

szprota

d)

morszczuka

44.

Galantynki i rolady rybne przygotowuje się z:

a)

małych kawałków ryby wymieszanych z zimnym sosem

b)

rozdrobnionej, ugotowanej ryby zalanej galaretą

c)

rybnej masy mielonej uformowanej w wałeczki

d)

płatów ryby ze skórą z farszem

45.

Przedstawicielami głowonogów są

a)

Homary i krewetki

b)

Kraby i ośmiornice

c)

Mątwy i ośmiornice

d)

Mątwy i sercówki

46.

Zamknięte muszelki surowych małży świadczą o ich nieświeżości

a)

prawda

b)

fałsz

47.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

48.

Wskaż potrawę z ryb, która ma zastosowanie w diecie niskoenergetycznej:

a)

Łosoś pieczony

b)

Węgorz w galarecie

c)

Dorsz duszony w warzywach

d)

Karp zapiekany pod beszamelem

49.

Małże św. Jakuba to inaczej przegrzebki

a)

prawda

b)

fałsz

50.

Prezerwy rybne to:

a)

solone fileciki rybne, najczęściej z sardeli, dojrzewające kilkanaście miesięcy

b)

konserwy rybne sterylizowane

c)

marynaty rybne utrwalone kwasem octowym, pasteryzowane

d)

solone konserwy rybne, zamknięte hermetycznie

51.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

52.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

53.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

54.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

55.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

56.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

57.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

58.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

59.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

60.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

61.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

62.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

63.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

64.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

65.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Medaliony

b)

Półdzwonka

c)

Filety

d)

Dzwonka

66.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

67.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

68.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

69.

Ryby śnięte to ryby.

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania powietrzem

c)

Ryby odpoczywające w porze nocnej

d)

Zepsute, nienadające się do spożycia

70.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

71.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

72.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

73.

Słodkowodny owoc morza to:

a)

homar

b)

rak

c)

mątwa

d)

żaba

74.

Cechą świeżości żywych ostryg jest:

a)

otwarta muszla

b)

zamknięta muszla