WorksheetsHygien, Safety & Food Handling
Total questions: 30
Worksheet time: 14mins
Apakah jenis potongan sayur ini?
Chopped
Batonnet
Julienne
Fine Julienne
Apakah teknik yang digunakan untuk Rajah tersebut?
Tourne
Zesting
Lozenge
Chiffonade
Apakah jenis potongan sayur di atas?
Tourne
Slicing
Lozenge
Paysanne
Apakah nama potongan lobak merah ini?
Julienne
Paysanne
Chiffonade
Fine Julliene
Potongan ini sesuai digunakan dalam penyediaan makanan berkuah seperti sup. Apakah jenis potongan tersebut?
Dice
Brunoise
Batonnet
Large Dice
Apakah PPE yang harus ada untuk seorang pengendali makanan?
Kasut
Baju
Topi
Safety Boot
Berapakah langkah-langkah mencuci tangan yang betul?
6
7
8
9
Berapakah tempoh masa bagi proses penyejukkan makanan yang telah dimasak?
6 jam dari 70 'F ke 41 'F
2 jam dari 70 'F ke 41 'F
4 jam dari 140 'F ke 41 'F
3 jam dari 140 'F ke 41 'F
Makanan yang cepat rosak seperti tomato dan brokoli dikategorikan sebagai Non Perishable Food.
BETUL
SALAH
Terdapat 3 jenis penyimpanan makanan iaitu : basah, kering dan bungkus
BETUL
SALAH
1. Berapakah suhu zon bahaya makanan atau ‘Food Danger Zone’ ?
4 °C – 70 °C
5 °C – 63 °C
5 °C – 57 °C
4 °C – 100 °C
Apakah ciri – ciri makanan yang sudah rosak ?
Tawar
Tidak panas
Berwarna warni
Berbau dan berkulat
Apakah kegunaan thermometer makanan
Untuk mengukur berat makanan
Untuk memeriksa kesegaran makanan
Untuk memeriksa suhu dalam makanan
Untuk memeriksa Untuk mengesan haba pada makanan
Produk tenusu seperti yogurt, susu segar dan keju harus disimpan pada suhu bilik sahaja
BETUL
SALAH
Chopping board warna apakah yang digunakan untuk memotong keju?
Biru
Kuning
HIjau
Merah
Yang manakah cara pengendalian makanan yang betul?
Antara berikut yang manakah BUKAN panduan pengendali makanan?
Mempunyai sijil atau kad kesihatan yang sah.
Menghadiri Kursus Pengendalian Makanan yang diiktiraf.
Memakai pakaian yang bersih dan sesuai.
Membalut luka di tangan dengan plaster kain.
Bahan kimia yang menjadi punca pencemaran makanan adalah seperti...
Racun serangga
Bakteria
Kulat
Bahan Aditif
Langkah berikut perlu diambil jika berlaku kebakaran di dalam kuali KECUALI...
Padamkan api dapur
Tutup punca elektrik
Tutup kuali dengan penutupnya
Biarkan dahulu kuali sejuk
Namakan jenis pisau tersebut.
Chef Knife
Slicer
Paring Knife
Cleaver Knife
Apakah nama alatan tersebut?
Peeler
China Cap
Strainer
Colander
Yang mana satukah antara berikut adalah Sauce Pot?
Apakah pernyataan yang betul mengenai HACCP?
Teknik pengurusan yang efektif untuk melindungi keselamatan makanan dari bahaya biological,kimia dan fizikal.
Wujud sejak tahun 1965
Kebersihan yang kurang diberi perhatian serius
Meliputi kebersihan secara total
Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO?
Pengurusan inventori adalah tugas yang sukar untuk organisasi yang berorientasikan saham sepenuhnya
pengurusan inventori di mana produk atau bahan yang diterima terakhir, dimakan terlebih dahulu.
kaedah penilaian inventori ini dianggap sebagai yang paling sesuai dan logik
bahan yang diterima terlebih dahulu dimakan terlebih dahulu
DI ANTARA BERIKUT,ADALAH CIRI-CIRI YANG PERLU ADA BAGI SEORANG PENGENDALI MAKANAN KECUALI
MEMASTIKAN KUKU SENTIASA PENDEK DAN BERSIH.
TIDAK MEMAKAI PERHIASAN SEPERTI CINCIN,GELANG
MERASA MAKANAN DENGAN SUDU YANG BERSIH
MERASAKAN MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN TANGAN
LANGKAH PERTAMA DALAM MENGESAHKAN AKTIVITI KEBERSIHAN DI DAPUR IALAH
BASUH TANGAN
MENILAI BAHAYA
MENJAGA KEBRSIHAN DIRI
MENGEKALKAN PENAMPILAN DIRI YANG PROFESSIONAL
Berapakah prinsip yang terdapat dalam Hazard Analysis and CriticalmControl Points (HACCP)?
5 prinsip
6 prinsip
7 prinsip
8 prinsip
Berikut ialah bahaya-bahaya yang berpontensi dalam proses pengeluaran makanan KECUALI...
Bahaya kimia
bahaya fizikal
bahaya biologi
bahaya psikososial
Mana satu cara berikut BUKAN cara yang selamat untuk mencairkan (defrost) daging mentah?
di dalam peti sejuk
dalam sinki dengan air sejuk
dalam ketuhar gelombang mikro
di bahagian atas kaunter
Air boleh digunakan untuk memadamkan api kebakaran (grease fire - disebabkan oleh minyak masak yang menjadi terlalu panas)
betul
salah
