Каковы цели Бренда по FS и BS в ROCC

Газовый баллон закреплен цепью и стоит на плитке, без коврика, будет ли в этом случае отклонение в ROCC?

Филе OR обварено по краям, в центре заморожено и не имеет 3-х строчной маркировки ресторана. Какое это отклонение в ROCC?

Пустые пакеты из под курицы хранят на панировочном столе, есть ли здесь отклонение?

В зоне рукомойника для сотрудников обнаружен антисептик разбавленный водой. Как оценить?

Какая температура должна быть у куриного п/ф после экстренной разморозке в воде?

Максимально допустимое время дефростации куриного п/ф в холодильнике?

Частота проведения мониторингов по вредителям?

Как часто необходимо проводить дезинфекцию кухонного инвентаря?

Сколько по времени необходимо выдержать ножки/крылья в тепловом шкафу, после жарки?

Канализационный засор в раковине моповой, внутри ресторана. Как оценить?

Во время визита, аудитору ROCC, подали 3 щупа, один из них не откалибровался. Как оценит?

Если общий срок годности продукта от 46 до 90 суток, то при приемке, допустимый остаточный срок годности должен быть:

Какова температура воды при мытье кухонного инвентаря?

Филе OR в тепловом шкафу +58,3С (погрешность термометра +0,3С), таймер просрочен на 15 минут. Как оценим?