WorksheetsProizvodnja mesa
Total questions: 18
Worksheet time: 12mins
Što je meso?
Zaklana životinja
mišićno tkivo
iznutrice
jestivi dijelovi zaklane životinje
Izdvoji sastojak kojega u mesu ima u maloj količnini.
bjelančevina
glikogen
mast
voda
Izdvoji sastojak kojega nema u mesu.
hemoglobin
mioglobin
voda
mast
Zrenje mesa je
oksidacijski proces
enzimski proces
metabolički proces
biološki proces
Životinje se mogu omamljivati
strujom
plinom
svim sredstvima
mehaničkim uređajem
Izdvoji faze zrenja mesa.
glikoliza
mrtvačka ukočenost
proteoliza
promjena sastava
Pregledom životinja prije klanja utvrđuje se:
ponašanje
zdravstveno stanje
identitet
uhranjenost
Životinje se omamljuju zbog:
kvalitete mesa
boljeg iskrvarenje
bržeg klanja
više boli
Izdvoji glavne dijelove klaonice:
stočni depo
hladnjača
prostor za obradu želudca i crijeva
mesnica
prostor za klanje
Izdvoji životinje kod čijega klanja se primjenjuje šurenje.
goveda
perad
ovce
svinje
Kojim životinjama se kod klanja skida koža?
svinje
goveda
perad
konji
Odaberi faze klanja životinja.
pranje vodom
skidanje kože
vađenje utrobe
rasijecanje
Utroba se vadi
nakon omamljivanja
prije skidanja kože
otvaranjem trbušne i prsne šupljine
kroz kloaku
Meso je najlakše može onečistiti
kod omamljivanja
pri vađenju utrobe
kod rasijecanja
pri hlađenju
Šurenje je
odvajanje glave
skidanje kože
odvajanje papaka
polijevanje vrućom vodom
Organi koji se podvezuju kod vađenja utrobe su
jednjak
dušnik
želudac
rektum
Što nije vrsta mesa?
kozletina
jaretina
kokošetina
teletina
govedina
Na sastav mesa utječu:
smještaj
hranidba
vrsta životinje
starost životinje
klima
