NEW
Font size
WorksheetsХарактеристика кондитерского сырья. Мука.
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Мука это—...?
Порошкообразный продукт
Кристаллический порошок
Высушенная смесь белка и желтка
Это продукт карамелизации
Что такое выбой?
Образование сахар из крахмала
Газообразующая способность
Остатки муки в мешках
Мука с незначительным запахом
Как классифицируют муку?
Как дополнительное сырье.
Как основное сырье.
По виду, сорт.
По виду, типу, сорту
Как определяется вид муки?
Ее целевым назначением
Ее качественными показателями.
Культурой, из которой она состоит
Если преднаначена для хлебопекарных целый.
Для чего просеивают муку?
Чтобы лучше хранилась.
Чтобы не была влажный.
Можно и не просеивать муку.
Для насыщения кислородом, удаления примесей
Упругая, эластичная клетка масса, влияющая на структуру теста, называется?
Влажность муки.
Органолептический анализ.
Клейковина
Лабораторный анализ.
Важнейший показатель технологических свойств муки?
Газообразующая способность
Хранение муки.
Использование муки.
Выбой муки.
"Сильная" мука это...?
Мука в мешках.
Тесто нормальной консистенция, удерживает газы
Мука и з поврежденного болезнями сера.
Изделия из такой муки расплывабтся.
"Слабая" мука-?
Слабая газоудерживающая способность
Эластичная не липнет к как.
Клейковина хорошая.
Способна поглощать много воды.
Органолептические показатели качества муки?
Влажность, газообразующая способность.
Мостовая доля влаги, %
Цвет, консистенция, запах
Количество сырой клейковина, %
