wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Zakąski wszystkie

Total questions: 47

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:

a)

galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski

b)

rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki

c)

befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony

2.

Garnirowanie polega na:

a)

dekorowaniu zakąsek

b)

sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób

c)

powlekaniu zakąsek galaretą

3.

Auszpik to:

a)

galaretka sporządzona z półproduktów o małej zawartości kolagenu bez dodatku żelatyny

b)

galaretki mięsne zastudzone jednoporcjowo

c)

rodzaj galarety służącej do powlekania zakąsek

4.

Tablerowanie polega na:

a)

przygotowaniu półproduktu do smażenia

b)

rozcieraniu zmielonej masy w celu spulchnienia

c)

dwukrotnym mieleniu mięsa

5.

Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:

a)

zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki

b)

zawiniętego w skórę tuszki

c)

zawiniętego w płat mięsa

6.

Jaja faszerowane w skorupkach to zakąska:

a)

zimna

b)

gorąca

c)

to nie jest zakąska, lecz danie zasadnicze

7.

czynnikiem zestalającym w musie z krewetek jest:

a)

ścinające się białko

b)

rozklejająca się skrobia

c)

tężejąca żelatyna

8.

Tartinki to kanapki:

a)

dekoracyjne

b)

z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego pastami

c)

małe na jeden kęs

9.

Fondue to gorąca przekąska z :

a)

sera

b)

jaj

c)

drobiu

10.

Do befsztyka tatarskiego przeznacza się mięso:

a)

wołowe

b)

cielęce

c)

jagnięce

11.

Studzienki upieczone z krążków i pierścieni z ciasta, napełnione nadzieniem to:

a)

vol-au-vent

b)

paszteciki

c)

tartaletki

12.

W celu sklarowania galarety do wywaru dodaje się:

a)

całe jaja i kwas

b)

białka jaja i kwas

c)

żółtka jaj i sół

13.

Temperatura zakąsek gorących wynosi

a)

750C

b)

650C

c)

550C

d)

950C

14.

Dekorowanie zakąsek to inaczej

a)

peklowanie

b)

flambirowanie

c)

ubieranie

d)

garnirowanie

15.

Sztam to

a)

galarety otrzymywane z kruchych kości i nóg wołowych, nie wymagające dodatku żelatyny

b)

galarety otrzymywane z kruchych kości i nóg cielęcych, nie wymagające dodatku żelatyny

c)

galarety otrzymywane z kruchych kości i nóg wieprzowych, nie wymagające dodatku żelatyny

d)

galarety otrzymywane z kruchych kości i nóg cielęcych, wymagające dodatku żelatyny

16.

Octu i białek jaj ubitych na pianę używa się do klarowania

a)

dżemu

b)

zupy

c)

galarety

d)

sosu

17.

Dania garmażeryjne to inaczej

a)

zakąski

b)

danie główne

c)

brunch

d)

lunch

18.

Sushi to danie typowe dla kuchni

a)

chińskiej

b)

japońskiej

c)

ukraińskiej

d)

włoskiej

19.

Carpaccio to

a)

włoska przystawka składająca się z bardzo cienkich plastrów szynki, oziębionej przed pokrojeniem

b)

szwedzka przystawka składająca się z bardzo cienkich plastrów polędwicy, oziębionej przed pokrojeniem

c)

włoska przystawka składająca się z bardzo cienkich plastrów polędwicy, oziębionej przed pokrojeniem

d)

włoski lunch składająca się z bardzo cienkich plastrów polędwicy, oziębionej przed pokrojeniem

20.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 5oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

21.

Przekąski podawane przed posiłkiem na powitanie nazywa się:

a)

czekoladkami lub stoperami

b)

czekadełkami lub starterami

c)

czekałkami lub statami

d)

czekomydełkami lub starami

22.

Zakąski wielkości na 1-2 kęsy, które można jeść z dłoni nazywają się:

a)

elbowfood

b)

toefood

c)

handfood

d)

fingerfood

23.

Przy sporządzaniu zakąsek, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny, aby nie dopuścić do zatruć pokarmowych: NALEŻY:

a)

gromadzić odpadki podczas produkcji i po jej zakończeniu,

b)

przechowywać razem wyroby o różnych zapachach

c)

chłodzić półprodukty i gotowe potrawy.

24.

Ozory pod galaretą to przykład zakąski zimnej, której głównym surowcem są:

a)

ryby

b)

jaja

c)

podroby

d)

owoce morza

25.

Dodatkami do zakąsek zimnych może być:

a)

pieczywo

b)

oliwki zielone lub czarne

c)

masła smakowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

26.

Mięso na befsztyk tatarski najlepiej:

a)

siekać

b)

skrobać

c)

mielić

d)

obojętnie która metoda

27.

Z bardzo cienko pokrojonej polędwicy wołowej sporządzamy:

a)

befsztyk tatarski

b)

carpaccio

c)

surimi

d)

sushi

28.

Jaka to zakąska:

a)

pasztet pieczony

b)

terrina

c)

galareta

d)

galantyna

29.

Nigiri to:

a)

ryż, świeże surowe ryby, zawijane

b)

świeże krojone ryby, dekoracje z surowych warzyw

c)

ryż formowany kulka albo wałek z umieszczoną świeżą rybą lub krewetką

30.

Która to kanapka tortowa?

a)
b)
c)
d)
31.

wywar który zawiera w swoim składzie żelatynę to

a)

auszpik

b)

sztam

32.

Wymień zakąski zimne z drobiu

a)

Galantyna, tymbaliki,

b)

Galantyna, paprykarz z kurczaka

c)

Rolada, potrawka

33.

Krokiety to przekąski:

a)

smażone

b)

pieczone

c)

duszone

34.

Do typowych zakąsek gorących należą:

a)

grzanki zapiekane, paszteciki

b)

grzanki zapiekane,potrawy z mięsa

c)

potrawy z jaj, potrawy z miesa

35.

Zakąska to danie serwowane przed głównym posiłkiem

a)

tak

b)

nie

36.

Co jest na zdjęciu

a)

spaghetti

b)

carpaccio

c)

strogonow

d)

placuszki po węgiersku

37.

Zakąski podajemy

a)

na początku obiadu

b)

aby pobudzić apetyt

c)

aby zaspokoić głód

d)

między posiłkami np batonik

38.

Galantyna to potrawa

a)

gotowana

b)

pieczona

c)

duszona

d)

smażona

39.

Tymbaliki to:

a)
b)
c)
d)
40.

Co to za rodzaj zakąski

a)

Chateaubriand

b)

Krupnik

c)

Zupa cebulowa

d)

Fondue z sera

41.

Terrina to:

a)

Śledź pod pierzynką

b)

Rolmopsy nadziewane

c)

Rodzaj pasztetu gotowany w kąpieli wodnej

d)

Zestaw zakąsek na półmisku

42.

Elementy dekoracyjne zakąsek nie powinny być

a)

jadalne

b)

identyczne na tych samych zakąskach

c)

kwiatowe

d)

różne na tych samych zkąskach

43.

Deska do świeżych ryb ma kolor

a)

żółty

b)

niebieski

c)

zielony

d)

biały do białych

44.

Musy to potrawa pieczona?

a)

tak

b)

nie

45.

Suflety to potrawa duszona?

a)

tak

b)

nie

46.

Dressing to sos gorący?

a)

tak

b)

nie

47.

Wskaż vol-au-vent

a)
b)
c)
d)

Similar Resources on Wayground

KONSENTRASI KEAHLIAN TEKNIK GRAFIKA

50 questions

KONSENTRASI KEAHLIAN TEKNIK GRAFIKA

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Instalacje elektryczne

50 questions

Instalacje elektryczne

quiz

Worksheet

•

8th - 12th Grade