Font size
WorksheetsAnalisis Organoleptik
Total questions: 65
Worksheet time: 2hrs 52mins
Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk, dinamakan dengan...
(a)
Orang yang fungsi nya sebagai penguji rasa yang pekerjaannya mengamati, menguji dan menilai secara organileptik dinamakan dengan...
(a)
Indera yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran, bentuk dan volume, panjang, lebar sera bentuk, adalah indera...
penglihatan
peraba
pembau
pengecap
Indera yang berkaitan dalam hal kepekaan rasa, manis, asin, pahit, gurih, adalah indera?
Pembau
Pengecap
Peraba
Pendengar
Uji kegemaran atau kesukaan dinamakan juga dengan..
preference
difference analysis
acceptance
organoleptik
Berikut adalah 3 penggolongan uji organoleptik, kecuali...
psikofisik
psikometrik
Acceptance
deskripsi fenomena
Berikut adalah syarat uji organoleptik, kecuali..
ada peralatan yang lengkap
ada contoh yang diuji
ada panelis
ada pernyataan respon yang jujur
Tujuan uji organoleptik adalah..
Menambah sarana dan prasarana lab
melatih seseorang menjadi panelis
tuntutan masyarakat
perbaikan produk
Berikut adalah termasuk sarana utama dalam pengujian organoleptik, kecuali..
ruang uji
tempat yang tenang
peralatan pengajian contoh
ruang tunggu panelis
Panel yang terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga bias lebih bisa dihindari, dinamakan dengan panel...
perseorangan
terbatas
terlatih
agak terlatih
Panel yang terdiri dari 15 sampai 25 orang, yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat2 tertentu dinamakan dengan panel...
perseorangan
terbatas
terlatih
agak terlatih
Tahap seleksi panelis dimana tahap ini dilakukan dengan cara tanya jawab atau mengisi kuesioner yang bertujuan mengetahui latar belakang nya, dinamakan dengan ...
tahap pemilihan
tahap penyaringan
tahap wawancara
tahap latihan
Berikut adalah hal hal yang harus diperhatikan dalam pengajian contoh, kecuali..
ukuran contoh
suhu ruangan
jumlah contoh
rasa contoh
Hal hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis cenderung memberikan penilaian lebih baik atau lebih buruk apabila didahului pemberian sample yang lebih baik atau lebih buruk, dinamakan dengan...
exoectation error
convergen error
stimulus error
sugeati
Hal al yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi karena penampakan sample yang tidak seragam sehingga panel ragu ragu dalam memberikan penilaian dinamakan dengan...
holo efek
logical error
efek kontras
stimulus error
Jenis panel yang hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik berdasarkan sifat kesukaannya adalah ...
panel terlatih
panel tidak terlatih
panel konsumen
panel terbatas
panel perseorangan
Pemberian kode pada contoh merupakan salah satu bagian dari persiapan contoh untuk bahan uji organoleptik. Contoh dari pemberian kode contoh yang benar adalah ...
123
KLM
333
491
RST
Untuk meminimalkan bau dari bahan uji agar tidak sampai ke ruang pengujian, maka pada bagian dapur persiapan diperlukan adanya ...
kompor
air conditioner
exhaust fan
pisau
refrigerator
Tahap seleksi panelis dimana tahap ini dilakukan dengan cara tanya jawab atau mengisi kuesioner yang bertujuan mengetahui latar belakang nya, dinamakan dengan ...
tahap pemilihan
tahap kemampuan
tahap wawancara
tahap latihan
tahap penyaringan
Pengujian yang dilakukan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk merupakan definisi dari . . .
uji kualitatif
uji proksimat
Uji Kuantitatif
uji kepekaan
uji organoleptik
Alat indra yang digunakan untuk mengenali kerenyahan suatu bahan atau prodak menggunakan...
hidung
mulut
telinga
tangan
kulit
Hal yang berkaitan dengan persiapan contoh/sampel, dibawah ini,kecuali ...
suhu dan kode
suhu dan aroma
kode dan ukuran
ukuran dan jumlah
jumlah dan kode
Indera yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran, bentuk dan volume, panjang, lebar sera bentuk, adalah indera...
penglihatan
peraba
pembau
pengecap
perasa
Ani dan Adi sedang menunggu giliran untuk melakukan uji organoleptik, maka ruangan yang dapat digunakan mereka untuk menunggu giliran dapat ditunjukkan pada nomor ...
tidak ada
4
3
2
1
Bagaimana bentuk penyajian untuk contoh produk yang bersifat padat seperti apel?
dipotong membentuk kubus
dipotong membentuk lingkaran
dipotong menjadi dua bagian
dipotong dengan bentuk sesuka penyaji
dipotong menjadi empat bagian
berikut ini yang bukan tujuan dari pengujian organoleptik adalah ...
pengawasan mutu produk
membandingkan produk dengan pesaing
perbaikan mutu produk
evaluasi penggunaan bahan dan formulasi
menjual produk dengan harga cuma-cuma
Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Metode uji yang digunakan untuk mengindentifikasi spesifikasi organoleptik/sensori suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian disebut
Uji Pembedaan
Uji Hedonik
Uji Skor
Uji Deskriptif
Dalam pengujian duo trio dapat menggunakan 2 macam panelis. Apabila dalam pengujian duo trio tersebut berjumlah 5 - 15 orang, maka jeni s paneli yang digunakan adalah ...
panelis konsumen
panelis dewasa
panelis tidak terlatih
panelis agak terlatih
panelis terlatih
Sebuah industri pengolahan hasil perkebunana melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffee instant.Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk maka industri tersebut dapat melakukan ...
Uji duo-trio
Uji skala
Uji segitiga
Uji hedonik
Uji perbandingan
Sari buah jeruk yang disiapkan untuk contoh pengujian organoleptik adalah sebanyak ...
75 ml
60 ml
45 ml
30 ml
15 ml
Parameter penilaian oragnoleptik yang dapat digunakan dalam menguji kesukaan pada wafer adalah ...
rasa, aroma dan kelembutan
warna, kelembutan dan kekentalan
rasa, aroma dan kerenyahan
aroma, kekentalan dan kerenyahan
rasa, warna dan kekentalan
Berikut ini yang bukan syarat dari seorang panelis adalah ..
Tidak alergi dan tertarik pada pengujian organoleptik
berbadan sehat dan buta warna
tidak alergi dan tidak buta warna
tidak menggunakan parfum dan bebas dari penyakit THT
berbadan sehat dan tidak mengguankan lipstik
Tujuan dari ruang pengujian organoleptik dibuat sekat pada setiap biliknya adalah ...
untuk menulis hasil pengujian pada sekat bilik
untuk meminimalisir terjadinya kontaminasi silang
untuk menghindari serangga agar tidak masuk ke dalam bahan uji
untuk meminimalisir terjadinya distraksi antar panelis.
untuk memaksimalkan pencahayaan pada bilik
Sari buah jeruk yang disiapkan untuk contoh pengujian organoleptik adalah sebanyak ...
75 ml
60 ml
45 ml
30 ml
15 ml
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi akibat kecilnya perbedaan antar sample sehingga panelis cenderung memilih sample yang di tengah sebagai sample yang paling berbeda…
Holo efek
Logical error
Efek kontras
Stimulus error
Posisi bias
Tahap seleksi panelis dimana pada tahap ini dilakukan beberapa uji sensorik untuk mengetahui kemampuan seseorang dinamakan dengan…
Tahap pemilihan
Tahap penyariangan
Tahap wawancara
Tahap uji coba
Tahap latihan
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis telah menerima informasi tentang pengujian, dinamakan dengan…
Penilaian objective
Exoectation error
Stimulus error
Convergen error
Sugesti
Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...
Holo efek
Logical error
Efek kontras
Stimulus error
Posisi bias
Berikut adalah pembagian 3 jenis uji organoleptik, kecuali…
Uji afektif
Uji pembedaan
Uji persamaan
Uji deskripsi
Discriminative test
Jenis uji organoleptik yang dimaksudkan untuk mendeteksi suatu sifat sensori, dinamakan dengan…
Uji pembedaan
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara dua macam produk, biasanya membandingkan produk lama dengan produk baru, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik dimana disajikan 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) dan para panelis diminta untuk memilih contoh yang sama dengan standar, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Berikut adalam pembagian jenis uji pembedaan dimana dilakukan untuk menentukan urutan sejumlah komoditas atau produk yang berbeda-beda intensitas sifatnya, dinamakan dengan…
Paired comparation test
Discriminative test
Sensitivity test
Triangle test
Ranking test
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skor yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skala yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Ubi
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji jenjang yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Ubi
Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji flavor yang benar…
Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala
Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata
Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli
Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan
Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif
Metode pengujian dimana panelis diminta menanggapi secara pribadi tentang kesukaan atau ketidaksukaan terhadap suatu produk, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Uji duo trio
Uji perbandingan pasangan
Uji ranking
Uji segitiga
Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…
Uji hedonik
Sensitivity test
Uji perbandingan pasangan
Uji duo trio
Uji segitiga
Metode uji yang digunakan untuk mengindentifikasi spesifikasi organoleptik/sensori suatu produk dalam bentuk uraian pada lembar penilaian disebut
Uji Pembedaan
Uji Hedonik
Uji Skor
Uji Deskriptif
Jenis panel yang hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik berdasarkan sifat kesukaannya adalah ...
panel terlatih
panel tidak terlatih
panel konsumen
panel terbatas
panel perseorangan
Pemberian kode pada contoh merupakan salah satu bagian dari persiapan contoh untuk bahan uji organoleptik. Contoh dari pemberian kode contoh yang benar adalah ...
123
KLM
333
491
RST
Ani dan Adi sedang menunggu giliran untuk melakukan uji organoleptik, maka ruangan yang dapat digunakan mereka untuk menunggu giliran dapat ditunjukkan pada nomor ...
tidak ada
4
3
2
1
Bagaimana bentuk penyajian untuk contoh produk yang bersifat padat seperti apel?
dipotong membentuk kubus
dipotong membentuk lingkaran
dipotong menjadi dua bagian
dipotong dengan bentuk sesuka penyaji
dipotong menjadi empat bagian
Dalam pengujian duo trio dapat menggunakan 2 macam panelis. Apabila dalam pengujian duo trio tersebut berjumlah 5 - 15 orang, maka jeni s paneli yang digunakan adalah ...
panelis konsumen
panelis dewasa
panelis tidak terlatih
panelis agak terlatih
panelis terlatih
Sebuah industri pengolahan hasil perkebunana melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffee instant.Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk maka industri tersebut dapat melakukan ...
Uji duo-trio
Uji skala
Uji segitiga
Uji hedonik
Uji perbandingan
Sari buah jeruk yang disiapkan untuk contoh pengujian organoleptik adalah sebanyak ...
75 ml
60 ml
45 ml
30 ml
15 ml
Tahapan seleksi panelis yang digunakan untuk mengetahui latar belakang kesehatan dari calon panelis adalah ...
tahap uji kemampuan
tahap latihan
tahap pemilihan
tahap penyaringan
tahap wawancara
Parameter penilaian oragnoleptik yang dapat digunakan dalam menguji kesukaan pada wafer adalah ...
rasa, aroma dan kelembutan
warna, kelembutan dan kekentalan
rasa, aroma dan kerenyahan
aroma, kekentalan dan kerenyahan
rasa, warna dan kekentalan
Untuk meminimalkan bau dari bahan uji agar tidak sampai ke ruang pengujian, maka pada bagian dapur persiapan diperlukan adanya ...
kompor
air conditioner
exhaust fan
pisau
refrigerator
Jenis pengujian yang meminta panelisnya untuk mengurutkan sampel yang diuji menurut intensitas mutu hedoniknya adalah ...
Uji duo trio
Uji berpasangan
Uji perbandingan
Uji ranking
Uji skala
Berikut ini yang bukan syarat dari seorang panelis adalah ..
Tidak alergi dan tertarik pada pengujian organoleptik
berbadan sehat dan buta warna
tidak alergi dan tidak buta warna
tidak menggunakan parfum dan bebas dari penyakit THT
berbadan sehat dan tidak mengguankan lipstik
Tujuan dari ruang pengujian organoleptik dibuat sekat pada setiap biliknya adalah ...
untuk menulis hasil pengujian pada sekat bilik
untuk meminimalisir terjadinya kontaminasi silang
untuk menghindari serangga agar tidak masuk ke dalam bahan uji
untuk meminimalisir terjadinya distraksi antar panelis.
untuk memaksimalkan pencahayaan pada bilik
