Free Printable Soal pengolahan makanan ssw

1.

正しい「食中毒」の意味とはどれですか。

a)

おいしいくない食品にはげしい下痢になることです

b)

食品に対して食費者が不信感をたかめることです

c)

食べすきや飲みすきでおなかが痛くなったり、下痢になることです

d)

湯外(ゆうがい)な偽物(びせぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食べたために県境障害(けんきょうしょうがい)を起こすことです

2.

一本的(いっぽんてき)な永世管理には安全な食品を提供(ていいきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)にもとづきのまちがえることはどれですか。

a)

食品の英税機取り扱い

b)

連続的(れんぞくてき)な監視(かんし)や記録(きろく)

c)

５S活動の取り組みの徹底

d)

安全な原材料の購入

3.

次(つぎ)の写真(しゃしん)のように、ぞうきんで　コンベアを清掃(せいそう)するとき、コンベアのベルトを　止(と)めないで清掃(せいそう)して、ぞうきんが　引(ひ)っ掛(か)かって　巻(ま)き込(こ)まれそうになった。この原因(げんいん)となる　労働災害(ろうどうさいがい)では　どんな　対策(たいさく)が　いちばん　正(ただ)しいと　思(おも)いますか。

a)

清掃(せいそう)するときに、機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)する前(まえ)に、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと

b)

清掃(せいそう)したあと、必(かなら)ず　機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)してから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと。

c)

清掃(せいそう)するときに、必(かなら)ず　機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　停止(ていし)したことを　確認(かくにん)してから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと

d)

清掃(せいそう)するときに、機械(きかい)を　止(と)め、確実(かくじつ)に　清掃(せいそう)したことを　確認(かくにん)させてから、作業(さぎょう)を　行(おこな)うこと。

4.

ボツリヌス菌(きん)は　どの程度(ていど)の　中心温度(ちゅうしんおんど)で　死滅(しめつ)ことができますか。

a)

75°C

b)

80°C

c)

90°C

d)

120°C

5.

作業(さぎょう)する前(まえ)に、体操(たいそう)などを　ステレッチをしなければなりません。体操(たいそう)は　何(なん)に　予防(よぼう)ですか。

a)

ずつうの予防(よぼう)

b)

ようつうの予防(よぼう)

c)

ふくつうの予防(よぼう)

d)

こきゅうこんなんの予防(よぼう)

6.

安全な食品を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞうう)に関(かん)するでは、HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)の正しいことはどれですか。

a)

食品の衛生的(えいせいてき)取り扱(あつか)い。

b)

連続的(れんぞくてき)な監視(かんし)や記録(きろく)。

c)

５S活動(かつどう)の取り組み(くみ)の徹底(てってい)。

d)

安全な兼材料(けんざいりょう)の(購入)こうにゅう。

7.

消費者に安全な食品を提供(ていきょう)するための３条件(じょうけん)について正しいことはどれですか。

a)

美味(おい)しい食品を作ること。

b)

食品に信用(しんよう)をつくること

c)

安全な原材料(げんざいりょう)こと。

d)

きれいな食品を作ること。

8.

作業場(さぎょうじょう)に　入(はい)る前(まえ)に　行(おこ)なわないことは　どれですか。

a)

作業服(さぎょうふく)は　正(ただ)しく　着用(ちゃくよう)する。

b)

個人(こじん)で　衛生管理(えいせいかんり)をしっかり　行(おこな)う。

c)

健康管理(けんこうかんり)と　衛生管理(えいせいかんり)を　守(まも)る。

d)

香水(こうすい)や、ネックレスなどを　必(かなら)ず　使用(しよう)しておく。

9.

Soal

カビも微生物(びせいぶつ)です。カビの中(なか)には　カビ毒(どく)を　作(つく)る種類(しゅるい)もあるので、発生(はっせい)を　抑(おさ)えることが　重要(じゅうよう)です。食品(しょくひん)に　どんな食品類(しょくひんるい)が　カビに汚染(おせん)されやすいですか。

a)

肉類(にくるい)　

b)

穀類(こくるい)

c)

魚介類(ぎょかいるい)　

d)

牡蠣(かき)

10.

意図的な食品汚染を(いとてきなしょくひんおせんを)　防(ふせ)ぐための方法(ほうほう)は　どれが　間違(まちが)っていますか。

a)

働(はたら)く人(ひと)と　責任者(せきにんしゃ)が良(よ)い　関係(かんけい)を作(つく)ること

b)

作業服(さぎょうふく)の変更(へんこう)

c)

食材(しょくざい)の管理(かんり)

d)

カメラの設置(せっち)

11.

Soal :

安全でない食品を作ると、消費者に対(たい)してどうなりますか。

a)

うれしくなります。

b)

安心になります。

c)

食品が売れなくなります。

d)

食品に対する不信感(ふしんかん)をたかめます。

12.

Soal :

なぜ食品安全(しょくひんあんぜん)は大切(たいせつ)ですか。

a)

安心(あんしん)して食べられる食品は、消費者(しょうひしゃ)の健康(けんこう) を守るために安全(あんぜん)が確保(かくほ)された食品のことからです。

b)

消費者が不安(ふあん)しておいしく食べられるために安全が確保された食品のことからです。

c)

消費者は安全で安心できない食品を求め(もとめ)ていますから。

d)

もちろん、安全でおいしくて食べられる食品でなければ、買ってもらえますから。

13.

1. 微生物(びせいぶつ)はどの温度(おんど)で増殖(ぞうしょく)を死(し)にくなりますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 60°C以上(いじょう)

b)

B. 30°C

c)

C. 3°C

14.

2. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前に間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. イアリング

b)

B. 腕時計(うでどけい)

c)

C. メガネ

15.

3. 微生物(びせいぶつ)はどの温度(おんど)で増殖早(ぞうしょくはや)いですか。

a)

A. 30°C ~ 40°C

b)

B. 10°C ~ 60°C

c)

C. 20°C ~ 40°C

16.

4. 発熱(はつねつ)、おう吐(と)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)など主(おも)な症状(しょうじょう)について、どの細菌(さいきん)かウィルス(うぃるす)か。正(ただ)しいものは選(えら)びなさい

a)

A. ボツリヌス菌(きん)

b)

B. ノロウィルス

c)

C. サルモネラ属菌(ぞくきん)

17.

5. 整理(せいり)について、正(ただ)しいものは一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。

b)

B. 必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てる。

c)

C. 作業場(さぎょうじょう)とそのン(ん)周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)する。

18.

6. 異物混入(いぶつこんにゅう)の問題(もんだい)と管理(かんり)で特(とく)に多(おお)い。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 金属(きんぞく)

b)

B. ガラス

c)

C. 髪(かみ)の毛(け)と虫(むし)

19.

7. 普段(ふだん)の生活(せいかつ)で気(き)を付(つ)けることと。次(つぎ)の３つにならなようにする方法(ほうほう)について、間違(まちが)っているものは一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 密会(みっかい)

b)

B. 密閉(みっぺい)

c)

C. 密閉(みっぺい)

20.

8. 食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)について、間違(まちが)っていつものと一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 細菌(さいきん)

b)

B. 化学物質(かがくぶっしつ)

c)

C. 食(た)べ過(す)ぎる

21.

9. 感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)の代表例(だいひょうれい)で、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい

a)

A. カンピロバクター属菌(ぞくきん)

b)

B. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

c)

C. サルモネラ属菌(ぞくきん)

22.

10. カビに汚染(おせん)されやすいもにについて、間違っているものをひとつえらびなさい

a)

A. 果物(くだもの)

b)

B. 野菜(やさい)

c)

C. 乗(の)り物(もの)

23.

11. 放送工程(ほうそうこうてい)での重要(じゅうよう)な管理事項(かんりじこう)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 健康管理(けんこうかんり)

b)

B. 金属検出器(きんぞくけんしゅつき)

c)

C. X繊維物検出器(せんいぶつけんしゅつき)

24.

12. S活動(かつどう)については、必要(ひつよう)なものをすぐに取(と)り出(だ)せるように置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておくこと。何(なん)と言(い)いますか

a)

A. 整頓(せいとん)

b)

B. 整理(せいり)

c)

C. 清潔(せいけつ)

25.

13.食品安全(しょくひんあんぜん)はなぜ大切(たいせつ)か。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 工場(こうじょう)は消費者(しょうひしゃ)が安全(あんぜん)して、おいしく食(た)べれる食品(しょくひん)を作(つく)ってはいけません。

b)

Ｂ. 安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、消費者(しょうひしゃ)の健康(けんこう)を守(まも)るために安全(あんぜん)が確保(かくほ)された食品(しょくひん)のことです。

c)

C. おいしない食(た)べられる食品(しょくひん)でなければ買(か)ってもらえません

26.

1４. 微生物(びせいぶつ)によって引(ひ)き起(お)こされる食中毒(しょくちゅうどく)について、間違(まちが)ってものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. ウィルスによる食中毒(しょくちゅうどく)

b)

Ｂ. 細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)

c)

Ｃ. 感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)

27.

1５. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に行(おこな)うことについて、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 個人(こじん)で衛生管理(えいせいかんり)をしっかり行(おこな)います

b)

Ｂ. 私物(しぶつ)の持(も)ち込(こ)みはするようにします

c)

C. 個人(こじん)で衛生管理(えいせいかんり)をしっかり行(おこな)います

28.

16. 安全(あんぜん)のための正(ただ)しい服装(ふくそう)について、間違(まちが)っているものは一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 保護具(ほごぐ)

b)

B. 作業手順(さぎょうてじゅん)

c)

C. 間違(まちが)っている服装(ふくそう)

29.

17. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)になんで毛髪(もうはつ)やほこりなどを落(お)としますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. エアーシャワーや粘着(ねんちゃく)ロール

b)

B. エアタオルやヘヤ―ネット

c)

C. 粘着(ねんちゃく)ロールやエアタオル

30.

18. 作業(さぎょう)の前(まえ)に何(なに)をしなければなりませんか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 作業(さぎょう)の確認(かくにん)

b)

B. 器具(きぐ)・装置(そうち)・機械(きかい)などの使用前(しようぜん)

c)

C. 器具(きぐ)・装置(そうち)・機械(きかい)などのそのままにする

31.

19. 指(ゆび)で指(さ)しながら、その名称(めいしょう)や状態(じょうたい)を声(こえ)に出(だ)して言(い)います。それは何(なん)の意味(いみ)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 指差呼称(しさこしょう)

b)

B. 合図(あいず)を確実(かくじつ)

c)

C. 機会(きかい)を操作(そうさ)するとき

32.

20. 作業中(さぎょうちゅう)の注意事故(ちゅういじこ)について、間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい

a)

A. 危険(きけん)な場所(ばしょ)が見(み)つかったら、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)してはいけません

b)

B. よそ見(み)をしてはいけません

c)

C. ムダ(むだ)話(はなし)をしてはいけません

33.

21. 加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものはどうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 長(なが)く高温(こうおん)で保管(ほかん)します

b)

B. 長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)します

c)

C. 長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)してはいけません

34.

22. 製品(せいひん)に異常(いじょう)を発見(はっけん)したときは、何(なに)をしなければなりませんか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. すぐに仕事(しごと)を続(つづ)けます

b)

B. すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します

c)

C. すぐに製造(せいぞう)ライン(らいん)を止(と)めます

35.

23. 窓(まど)やドア(どあ)を閉(し)めたまま、空気(くうき)を入(い)れ変(か)えないことは何(なん)と言(い)いますか。正(ただ)しものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 密閉(みっぺい)

b)

B. 密接(みっせつ)

c)

C. 密集(みっしゅう)

36.

24.牛肉(ぎゅうにく)と魚介類(ぎょかいるい)の穂保管温度(ほほかんおんど)はどれですか。正(ただ)しものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. 4°C以下(いか)

b)

B. -4°C以下(いか)

c)

C. 4°C以上(いじょう)

37.

25. 特定原材料(とくていげんざいりょう)のとして表示(ひょうじ)する義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい

a)

A. カニ、鶏肉(とりにく)、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

b)

B. カニ、エビ、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

c)

C. 鶏肉(とりにく)、あわび、小麦(こむぎ)、卵(たまご)、そば、乳(にゅう)、落花生(らっかせい)

38.

飲料 (いんりょう)や食料品 (しょくりょうひん) を工場こ (うじょう)で製造 (せいぞう）する仕事 (しごと)です。それはどういう意味 (いみ)ですか。正しい(ただしい)ものをーつえらびなさい！。

a)

飲食料品製造業 (いしょくりょうひんせいぞうぎょう)

b)

動物食料品製造業 (どうぶつしょくりょうひんせいぞうぎょう)

c)

野菜食品製造業 (やさいしょくひんせいぞうぎょう)

39.

食品衛生しょくひんえいせうとはなんですか。正しいものをーつえらびなさい

a)

食品 (しょくひん)を食べて、人が病気になること、ケガをします。

b)

食品(しょくひん)を食べて、人が病気にならない、ケガをしないことです。

c)

食品 (しょくひん)を食べない、人が病気にならないこと、ケガをしないこと。

40.

原材料 (げんざいりょう) の保管方法 (ほかんほう) 原材料 (がげんざいりょう）の種類(しゅるい)によって保管 (ほかん)します。決(き)められた温度 (おんど)で保管 (ほかん)する必要 (ひつよう)があります。次 (つ)ぎの原材料 (げんざいりょう)と保管(ほかん) 温度(おんど )。正しいものをえらびなさい。

a)

マーガリンを室温(しつおん) で保管 (ほかん)する

b)

札 (にゅう)を15°C 以下で保管(ほかん)する

c)

鶏肉(とりにく)を１０℃以下で保管(ほかん)する。

41.

作業中(さぎょうじょう)に入(はい)るまえに、なんで毛髪 (もうはつ)やほこりなどを落(お)としますか.

a)

粘着(ねんちゃく)ローラーやエアタオル

b)

エアーシャワや粘着(ねんちゃく)ローラー

c)

エアタオルやヘアーネット

42.

ノロヴィルスを殺(ころ)すために。加熱温度(かねつおんど)と時間(じかん) 何(なん)℃ですか。正しいものをーつえらびなさい

a)

85°C ~90°秒以上 (びょういじょう)

b)

85°C ~90°C 90秒以上 (びょういじょう)

c)

80°C -85°C ~90°秒以上 (びょういじょう)

Soal pengolahan makanan ssw

Total questions: 42

Worksheet time: 59mins

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