Font size
WorksheetsKarta menu
Total questions: 27
Worksheet time: 22mins
Karta menu to
oferta dań i napojów danego lokalu gastronomicznego
oferta deserów danego lokalu gastronomicznego
oferta handlowa zakładu gastronomicznego
wizytówka zakładu gastronomicznego
Karta win, deserów, alkoholi - to podział ze kart menu ze względu na:
porę dnia
asortyment
sposób prezentacji
Karta menu zawieszona po wypełnieniu przez gościa hotelowego na klamce pokoju hotelowego w formie wywieszki dotyczy:
śniadań
obiadów
podwieczorków
kolacji
Karta menu okolicznościowa przygotowywana jest
na przyjęcie komunijne
na konkretny sezon
na święta Wielkanocne
w celu umieszczenia na stronie internetowej hotelu
Klasyczny układ dań w karcie menu występuje w kolejności
zupa, deser, dania mięsne, dodatki do dań głównych
przekąski zimne, zupa, danie mięsne, napoje
dodatki do dań głównych, napoje, desery
napoje, desery, dodatki do dań głównych
Liczba ciepłych przekąsek w karcie menu nie powinna przekraczać
3 - 4 pozycji
3 - 6 pozycji
6 - 8 pozycji
8 -10 pozycji
Karta dań nie musi zawierać informacji
o alergenach
o cenie potrawy
napisu "Alkohol szkodzi zdrowiu"
daty do kiedy obowiązuje
Przy projektowaniu karty menu należy uwzględnić
kolorystykę
szatę graficzną
kolejność potraw zgodnie z klasycznym układem
Kelner podaje kartę menu
Z prawej strony gościa
Z lewej strony gościa
Nie ma znaczenia z której strony
Rozróżniamy tylko dwa rodzaje jadłospisów: dzienny i okresowy.
Prawda
Fałsz
Karta kolacyjna zawiera więcej potraw gorących niż zimnych
Prawda
Fałsz
Zbyt obszerna karta dań utrudnia gościom wybór
Prawda
Fałsz
Elementy reklamowe są mile widziane w karcie menu.
Prawda
Fałsz
Przy każdej pozycji w dziale win należy umieścić informacje o kraju pochodzenia i roczniku wina.
Prawda
Fałsz
W karcie menu restauracji nie powinny się znaleźć informacje:
a. nazwisko szefa kuchni, czas otwarcia zakładu
b. czas oczekiwania na podanie potrawy, cena detaliczna potrawy
c. koszt wyprodukowania potraw, receptura potraw
Nazwa potrawy kotlet de volaille w karcie menu jest:
a. nieprawidłowa, gdyż stanowi połączenie słów z języka polskiego i francuskiego
b. nieprawidłowa, gdyż wszystkie obcojęzyczne zwroty nazwy powinny zostać przetłumaczone na język polski
c. prawidłowa, gdyż jest to nazwa klasycznej potrawy i podaje się ją w pisowni oryginalnej
Przy komponowaniu menu okolicznościowego należy kierować się:
a. charakterem uroczystości, uczestnikami przyjęcia, porą roku
b. umiejętnościami personelu i szefa kuchni, wystrojem sali
c. chwilowymi trendami w gastronomii, możliwościami finansowymi
3. Jaki rodzaj kart menu opisuje poniższy tekst
Zawierają czasową obowiązującą ofertę w większości ograniczoną do potraw sporządzanych z surowców sezonowych, np. szparagi, truskawki, mięczaki, skorupiaki, dziczyzna itp. Opracowywane są także w połaczeniu z akcjami promującymi sprzedaż, np. „Tydzień włoski”.
Karta dnia
Karta okolicznościowa
Karta specjalna
Karta standardowa
Karta menu jest podstawą zawarcia umowy kupna- sprzedaży usługi gastronomicznej między lokalem a klientem, zawiera ofertę handlową i informuje o cenach poszczególnych potraw i napojów
tak
nie
Dlaczego kelner powinien znać kartę menu?
gość może zapytać o potrawy znajdujące się w karcie
pomaga to uniknąć stresujących i konfliktowych sytuacji
tylko i wyłącznie szef kuchni powinien znać kartę menu
kelner ma obowiązek wyjaśnić sposób przygotowania dań
Czy w restauracji powinny znajdować się karty menu bez cen?
Tak
Nie
Potrawy w obrębie danej grupy w karcie menu porządkuje się według
rosnących cen, od najtańszych do najdroższych
malejących cen, od najdroższych do najtańszych
rosnącej wartości odżywczej, od lekkich do najbardziej kalorycznych
Menu śniadania wiedeńskiego
Dania tematyczne, np.: „Grzybowe przysmaki jesieni”, należy umieścić w karcie:
dnia.
specjalnej.
standardowej.
okolicznościowej
Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji:
dania jarskie
zakąski zimne
zakąski gorące
dania drobiowe
Menu kawiarniane zaczynamy od [ podajemy 3 asortymenty ]
Kartę win rozpoczynamy od - wymień 3 pozycje
