NEW
Font size
Worksheets1gT metody fizyczne
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i wędzenie
Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji
55 - 65oC w czasie 15 s
100 - 115oC w czasie 1 s
ok.50oC w czasie 2 min
powyżej 100oC
Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.
suszenie
zamrażania
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono ogrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Do wyjaławiania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych zastosujemy
sterylizację UHT
zamrażanie
termizację
tyndalizację
Sterylizację cieplną stosuje się do utrwalania konserw
o pH powyżej 4,6
o pH poniżej 4,6
Dodanie do produktu cukru o stężeniu powyżej 25 % to
koncentracja
metoda osmoaktywna
zagęszczanie
ogrzewanie produktu w temperaturze 65 - 85 stopni C nosi nazwę
pasteryzacji frakcjonalnej
pasteryzacji
sterylizacji
termizacji
usuwanie wody z ciał płynnych do zawartości 30 % to
koncentracja
tyndalizacja
zamrażanie
suszenie
Aby zahamować rozwój drożdży stężenie cukru w produkcie powinno wynosić:
około 65%
25 - 35%
powyżej 75 %
Stężenie cukru w produkcie wynoszące od 25 do 35%
hamuje rozwój większości bakterii
hamuje rozwój drożdży
hamuje rozwój pleśni
Banany powinny być przechowywane w temperaturze
oniżej 12 stopni C
powyżej 12 stopni C
poniżej 2 stopni C
od 0 do 10 stopni C
sól kuchenna wykazuje właściwości konserwujące przy stężeniu
12-16%
2-10%
10-40%
10%
