NEW
Font size
WorksheetsРазрыхлители теста.
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Назовите основные группы разрыхлителей?
Биологический, органолептический
Химический, органолептический, лабораторный
Лабораторный, органолептический
Химический, биологический, механический
Наилучшая температура для развития дрожжей?
10-13С
50-55С
28-32С
0-12
К биологическим разрыхлителям относится?
Свежие прессованные дрожжи
Пекарский порошок
Бакпульвер
Сода
К химическим разрыхлителям относятся?
Дрожжи
Углекислый аммоний
Инстантные дрожжи
Сухие дрожжи
Главный недостаток прессованных дрожжей?
Небольшой срок хранения
У них нет упаковки
они сухие
Цвет красный
Бакпульвер это...?
Дрожжи
Органолептический метод
Пекарский порошок
Сода
Разрыхлители –это
Органолептические показатели
Продукты, выделяющие газообразные вещества.
Обогащенные продукты
Пищевая поваренная соль
Пекарский порошок (бакпульвер)
Пресоованные свежие дрожжи
Витаминизированная мука
Поваренная соль
это смесь пищевой соды и лимонной (или винной) кислоты
Что представляет собой Механический способ?
Необходимо использовать Пищевую соду
Правильное хранение сырья
При работе механического оборудования , происходит насыщение массы пузырьками воздуха, увеличение объема взбиваемой массы.
Оценивает такие параметры как внешний вид, цвет, запах
Избыток соды вызывает
Хорошую структуру теста
неприятный запах, вкус, изделия приобретают темно-желтую окраску.
тесто становится сладким
Используют при приготовлении дрожжевого безопарного теста, дрожжевого опарного, дрожжевого слоеного теста.
