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Suppen

Total questions: 10

Worksheet time: 6mins

Name
Class
Date
1.

Welche Suppen gibt es?

a)

Fonds

b)

Klare Suppe

c)

Nationalsuppen

d)

gebundene Suppen

e)

Spezialsuppen

2.

Welche Zubereitungsart von Fonds ist richtig?

a)

Weißer Fonds

b)

Oranger Fonds

c)

Schwarzer Fonds

d)

Brauner Fonds

3.

Sollte man Fonds wallend kochen?

a)

Ja

b)

Nein

4.

Fonds sind die Basis von...

a)

Klaren Suppen, Bouillons, Consommes

b)

Suppen & Saucen

5.

Schlachtfleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Knochen, Gemüse werden für ... verwendet

a)

Klare Suppen, Boullins, Consommes

b)

Fonds

6.

Boullion ist...

a)

ein Aufgussmittel für Suppen und Saucen

b)

eine servierfertige klare Suppe

c)

ein mit Klärfleisch geklärte Kraftsuppe

d)

eine zweimal geklärte Kraftsuppe

7.

Consomme ist...

a)

eine servierfertige klare Suppe

b)

ein Aufgussmittel für Suppen und Saucen

c)

eine zweimal geklärte Kraftsuppe

d)

eine mit Klärfleisch geklärte Suppe

8.

Degraissieren bedeutet...

a)

Abschöpfen von Fett, Schaum etc. von Flüssigkeiten (Suppen, Fonds)

b)

Dekorieren von Speisen

9.

Tipps damit Suppen nicht trüb werden...

a)

immer offen kochen lassen

b)

nicht zu stark kochen

c)

stark kochen

d)

nicht umrühren

10.

Werden Püreesuppen durch das Pürieren der Zutaten gebunden?

a)

JA

b)

NEIN