wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sprawdzian - mąka, zagęszczanie mąka i ciasta na stolnicy

Total questions: 50

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Prawidłowa kolejność sporządzania ciast to:

a)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna,hartowanie

b)

przesiewanie mąki, formowanie, zarabianie, obróbka cieplna

c)

zarabianie, formowanie, wyrabianie, hartowanie

d)

hartowanie, przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, obróbka cieplna

2.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

3.

Łazanki mają kształt:

a)

kwadratu

b)

trapezu

c)

trójkąta

d)

krążka

4.

Uszka formuje się z małych kawałków ciasta, które są w kształcie:

a)

koła

b)

kwadratu

c)

trójkąta

d)

trapezu

5.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

6.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

7.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

8.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

9.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

10.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

11.

Mąkę przesiać, zarobić z wodą i solą, wyrobić ciasto, formować przez ścieranie na tarce.

Wymienione etapy dotyczą sporządzania ciasta

a)

kluskowego

b)

pierogowego

c)

zacierkowego

d)

makaronowego

12.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

13.

Składniki na ciasto kluskowe to

a)

mąka, jaja, płyn

b)

mąka, jaja, sól

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, płyn, jaja, cukier

14.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

15.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

16.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

17.

Szpinak i pomidor mogą być składnikiem ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

mieszanego

c)

francuskiego

d)

kluskowego

18.

Podstawowe składniki ciasta pierogowego to

a)

Woda, sól, jaja, mąka

b)

mąka i woda

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, ziemniaki, jaja

19.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

20.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

21.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

22.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

23.

Do zbóż rzekomych zaliczamy:

a)

owies i szarłat

b)

grykę i owies

c)

grykę i szarłat

d)

owies i jęczmień

24.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

25.

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

a)

bielmie

b)

zarodku

c)

okrywie owocowo nasiennej

d)

warstwie aleuronowej

26.

Najwyższą wartość odżywczą białka wśród zbóż posiada:

a)

owies

b)

żyto

c)

jęczmień

d)

kukurydza

27.

Błonnik pokarmowy zawarty jest w:

a)

warstwie aleuronowej

b)

bielmie

c)

zarodku

d)

okrywie owocowo nasiennej

28.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

29.

Gliadyna i gluteina to

a)

Białka występujące w zbożach

b)

Enzymy zawarte w zbożach

c)

Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

d)

węglowodany występujące w zbożach

30.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

31.

Do mąk chlebowych zalicza się

a)

żytnią i jęczmienną

b)

jęczmienną i pszenną

c)

gryczaną i pszenną

d)

pszenną i żytnią

32.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

33.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

34.

Ryż parboiled to ryż:

a)

nie oczyszczony

b)

glazurowany

c)

preparowany termicznie

d)

dziki

35.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

36.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

37.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

38.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

39.

Aby powstał gluten, oprócz gliadyny i gluteiny potrzebna jest

a)

woda

b)

śmietanka

c)

wysoka temperatura

d)

polaryzacja

40.

1. Amarantus otrzymuje się z:

a)

prosa

b)

gryki

c)

szarłatu

d)

jęczmienia

41.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

42.

Uporządkuj etapy produkcji ciasta w odpowiedniej kolejności: 1. formowanie, 2. zarabianie ciasta, 3. hartowanie, 4. przesiewanie mąki, 5. wyrabianie, 6. obróbka cieplna

a)

1,2,3,4,5,6

b)

4,2,5,1,6,3

c)

4,3,5,6,1,2

d)

1,3,5,2,4,6

43.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny (2 odp)

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

e)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

44.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

45.

Podstawowymi surowcami do produkcji mąki są ziarna zbóż

a)

rzekomych

b)

paszowych

c)

chlebowych

d)

niechlebowych

46.

Mąkę otrzymuje się

a)

tylko ze zmielenia oczyszczonych ziaren zbóż

b)

ze zmielenia ziaren zbóż, również ziemniaków, grochu, soi

c)

przez pozbawienie ziaren łusek, które się rozdrabnia i poleruje

d)

ze zmielenia ziaren zbóż, kukurydzy, ryżu, nasion słonecznika, orzechów

47.

Mąkę ziemniaczaną stosuje się do zagęszczania

a)

zup, sosów i warzyw

b)

zup owocowych i kisieli

c)

zup owocowych i warzyw

d)

warzyw młodych, zup owocowych i kisieli

48.

Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąką to

a)

oprószanie

b)

hartowanie

c)

zasmażanie

d)

wzmacnianie smaku

49.

Jaki składnik mąki odgrywa najważniejszą rolę w produkcji ciasta?

a)

Fosfor

b)

gluten

c)

skrobia

d)

węglowodany

50.

Do makaronów długich należą:

a)

rurki, wstążki, spaghetti, nitki

b)

rurki, wstążki, spaghetti, nitki, lasagne

c)

muszelki, świderki, kolanka, rurki cięte

d)

muszelki, galanteria, grysik, szerokie rurki

Similar Resources on Wayground

TRY OUT 3 BAHASA INDONESIA SMK

50 questions

TRY OUT 3 BAHASA INDONESIA SMK

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Minecraft

50 questions

Minecraft

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - Professio...

Evaluasi Area Musi Banyuasin

50 questions

Evaluasi Area Musi Banyuasin

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Statuts Juridiques

45 questions

Statuts Juridiques

quiz

Worksheet

•

8th Grade - Professio...

DEFINICIONES FERROVIARIAS

53 questions

DEFINICIONES FERROVIARIAS

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Interview Preparation

50 questions

Interview Preparation

quiz

Worksheet

•

Professional Development

DC vs. MARVEL

54 questions

DC vs. MARVEL

quiz

Worksheet

•

7th Grade - Professio...

MF0988. UF0522. UD1

51 questions

MF0988. UF0522. UD1

quiz

Worksheet

•

Professional Development