WorksheetsFOH - S2 - BOY/ BAR
Total questions: 55
Worksheet time: 28mins
Name
Class
Date
1.
Chọn hình ảnh đồng phục của nhân viên Bar
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
2.
Bộ phận bar có những loại checklist nào?
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Checklist clean day
b)
Checklist bar
c)
Checklist nhà vệ sinh
d)
Checlist order
e)
Checklist giám sát
3.
Lượng chedol và đá trong ly cheldol tương ứng là:
a)
150gr chedol – 150gr đá bi
b)
150gr chedol – 180gr đá bi
c)
150gr chedol – 150gr đá xay
d)
150gr chedol – 180gr đá xay
e)
180gr chedol – 180gr đá bi
4.
Trọng lượng quả dứa đạt chất lượng để nhập:
a)
Dưới 1kg
b)
500-600gr
c)
800-1000gr
d)
Càng to càng tốt.
5.
Xoài sơ chế vào lúc 10h ngày 19/9 , Hạn sử dụng sẽ được ghi là
a)
U: 19/9 - 10h; E: 24/9 - 22h
b)
U: 19/9 10h; E: 21/9 - 10h
c)
U: 19/9 - 10h; E: 23/9 - 10h
d)
U: 19/9 - 10h; E: 25/9 - 22h
6.
Thời hạn sử dụng của shott ổi hồng đã mở nắp:
a)
1 tháng trong điều kiện nhiệt độ thường 25 độ C
b)
3 tháng trong điều kiện nhiệt độ thường 25 độ C
c)
3 tháng trong điều kiện nhiệt độ tủ mát.
d)
Bảo quản theo HSD của nhà sản xuất
7.
Khối lượng tiêu chuẩn của thạch lá nếp, thạch dừa, bột báng trong 1 bát chè xoài là:
a)
15gr
b)
25gr
c)
20gr
d)
Khoảng 5 viên
8.
Khối lượng xoài và cốt dừa mặn decor trên 1 phần xôi xoài tiêu chuẩn tương ứng là?
a)
70 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
b)
100 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
c)
100 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
d)
110 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
9.
Cost chè xoài trong 1 phần kem xoài và 1 phần chè xoài tiêu chuẩn tương ứng là?
a)
50gr – 100gr
b)
100gr – 50gr
c)
25gr – 100gr
d)
25gr – 50gr
10.
Lượng quất trong 1 cốc trà quất mật ong là?
a)
15ml
b)
25ml
c)
20ml
d)
10ml nếu quất chua
11.
Trong món chè hạt lựu cốt dừa có những loại nhân (topping) nào?
(Chọn những các đáp án đúng)
a)
Ruby đỏ
b)
Cốt dừa ngọt
c)
Mít tươi ( 15 gram)
d)
Bánh lọt
e)
Cốt dừa mặn
12.
Xôi trong món xôi xoài là bao nhiêu gr?
a)
130gr
b)
140gr
c)
150gr
d)
160gr
13.
Hạt sử dụng của đỗ xanh rang khi đã mở gói là?
a)
5 ngày - Nhiệt độ phòng
b)
4 ngày - Nhiệt độ phòng
c)
5 ngày - Nhiệt độ tủ mát
d)
4 ngày - Nhiệt độ tủ mát
14.
Thời gian luộc và tỉ lệ nước đường ngâm ruby đỏ lần lượt là?
a)
3 phút – ngâm nước lọc
b)
3 phút – tỉ lệ 1:1
c)
5 phút – ngâm nước lọc
d)
5 phúc – tỉ lệ 1:1
15.
Viên kem trong món kem xoài là bao nhiêu viên - tổng bao nhiêu gr?
a)
1 viên - 50gr
b)
2 viên - 70 gr
c)
1 viên - 60gr
d)
2 viên - 80gr
16.
Đường malatka sử dụng trong những món nào?
a)
Cheldol, trân châu nặn tay
b)
Cheldol, Kem dừa trân châu trà thái đỏ
c)
Trân châu nặn tay, ruby đỏ
d)
Hạt chia, kem xoài
17.
Điền công thức còn thiếu trong set bình trà lá nếp
a)
Trà 500 - Cốt lá nếp 150
b)
Trà 550 - Cốt lá nếp 150
c)
Trà 550 - Cốt lá nếp 180
d)
Trà 500 - Cốt lá nếp 180
18.
Điền công thức còn thiếu trong set bình trà trái cây nhiệt đới
a)
Trà 550 - Đường 80 - Xoài hạt lựu 30
b)
Trà 500 - Đường 80 - Xoài hạt lựu 50
c)
Trà 550 - Đường 70 - Xoài hạt lựu 50
d)
Trà 500 - Đường 70 - Xoài hạt lựu 30
19.
Set trà quả đỏ có những nguyên liệu gì?
(Chọn vào những đáp án đúng)
a)
Cam vàng
b)
Dưa hấu hạt lựu
c)
Trà xanh nhài
d)
Shott ổi hồng
e)
Xoài hạt lựu
20.
Nước dừa và cốt hoa đậu biếc trong 1 cốc dừa non hoa đậu biếc là bao nhiêu?
a)
Dừa 150 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
b)
Dừa 160 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
c)
Dừa 170 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
d)
Dừa 180 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
21.
Thành phần không thể thiếu trong các loại soda là?
(Tích vào tất cả đáp án đúng)
a)
Lá bạc hà
b)
Chanh tươi
c)
Shott mint
d)
7up
e)
Cam tươi
22.
Trình bày công thức và quy trình nấu trân châu nặn tay
(Trình bày ra giấy)
4 lines
23.
Trình bày công thức và quy trình nấu bột báng
(Trình bày ra giấy)
4 lines
24.
Trình bày công thức và quy trình pha chế cheldol
(Trình bày ra giấy)
4 lines
25.
Trình bày công thưc và quy trình nấu trà thái đỏ
(Trình bày ra giấy)
4 lines
26.
Chọn hình ảnh đồng phục của nhân viên boy
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
27.
Móng tay của nhân viên được để như thế nào?
a)
Móng tay dài không quá 2mm, không được sơn móng tay, kẽ móng tay sạch sẽ không dính bẩn
b)
Móng tay dài không quá 3mm, không được sơn móng tay, kẽ móng tay sạch sẽ không dính bẩn
c)
Móng tay dài không quá 5mm, không được sơn móng tay, kẽ móng tay sạch sẽ không dính bẩn
d)
Móng tay dài không quá 4mm, không được sơn móng tay, kẽ móng tay sạch sẽ không dính bẩn
28.
Vết thương hở của nhân viên được để như thế nào?
a)
Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
b)
Vết thương hở lớn băng bó cẩn thận mới được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
c)
Vết thương hở lớn phải nghỉ làm cho đến khi vết thương lành, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
d)
Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại
29.
Nhân viên có hành vi biển thủ tài sản Nhà hàng sẽ bị hình thức kỷ luật nào sau đây?
a)
Lập biên bản trừ lương
b)
Cảnh cáo trước toàn bộ công ty
c)
Cảnh cáo bằng văn bản
d)
Sa thải
30.
Bộ phận boy có những loại checklist nào?
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Checklist clean day
b)
Checklist boy
c)
Checklist nhà vệ sinh
d)
Checlist order
e)
Checklist giám sát
31.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt cá lăng
b)
Sốt chấm lẩu
c)
Tương ớt
d)
Sốt gỏi tôm
32.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt Namchimchao
b)
Sốt chấm chân gà
c)
Sốt chấm mực nướng
d)
Sốt cá hồi
33.
Trong sốt chấm mực nướng có những loại mạ nào?
(Chọn tất cả đáp án đúng)
a)
Tỏi
b)
Ớt hiểm đỏ, xanh
c)
Rau mùi tàu
d)
Chanh cắt miếng
e)
Hành lá
34.
Đây là sốt gì? chấm cho món nào?
a)
Sốt chấm chân gà - Chân gà rút xương
b)
Sốt chấm má heo - Má heo nướng
c)
Sốt gỏi tôm - Gỏi tôm
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
35.
Công thức của sốt Namchimchao là?
a)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
b)
55gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
c)
45gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
d)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
36.
Gỏi hàu đi kèm với sốt gì?
a)
Sốt hàu
b)
Sốt cá hồi
c)
Sốt gỏi tôm
d)
Không có sốt đi kèm
37.
Củ quả muối chua phục vụ kèm món?
a)
Thăn heo 1 nắng ăn kèm xôi
b)
Khay nướng hải sản
c)
Gà ủ ớt xanh
d)
Mực chiên xù
38.
Trong món gỏi tôm (Set 10 con) - lượng sốt rưới trực tiếp lên tôm là bao nhiêu gr?
a)
50gr
b)
55gr
c)
60gr
d)
45gr
39.
Món gỏi nào sau đây sẽ có sốt chấm đi kèm?
a)
Gỏi xoài cá trê
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi thăn heo đậu phụ
40.
Công thức trộn mạ của sốt bò Fuji là?
a)
12gr hành tím - 10gr lá cần tây
b)
10gr hành tím - 12gr lá cần tây
c)
15gr hành tím - 15gr lá cần tây
d)
10gr hành tím - 10gr lá cần tây
41.
Trong các loại cơm rang/ chiên sau loại cơm nào có nước mắm kèm theo ?
a)
Cơm rang dứa hải sản
b)
Cơm má heo lá húng quế
c)
Cơm chiên đường tàu
d)
Cơm rang hải sản tomyum
42.
Hạn sử dụng của sốt?
(trừ nước mắm và tương ớt chua ngọt)
a)
15 ngày - 10 ngày - 2 ngày
b)
1 tháng - 15 ngày - 48h
c)
1 tháng - 30 ngày - 2 ngày
d)
1 tháng - 7 ngày - 48h
43.
Chảo hải sản sốt chanh phải rưới bao nhiêu gr "Sốt cá hồi" trước khi mang ra phục vụ khách?
a)
10 đến 15gr sốt
b)
5 đến 10 gr sốt
c)
25gr sốt
d)
15 đến 20gr sốt
44.
Sốt nào sau đây là sốt chấm chân gà?
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
45.
Củ quả và rau muống muối khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
1 tuần - trong tủ mát
b)
1 tuần nhiệt độ thường
c)
3 ngày - trong tủ mát
d)
3 ngày - nhiệt độ thường
46.
Mì tôm sau khi đã mở gói sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
47.
Húng chó chiên sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
48.
Khi thấy khách hàng làm rơi đũa, thìa nhân viên boy cần làm gì?
a)
Báo nhân viên phục vụ
b)
Báo quản lý/ Giám sát ca
c)
Xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi, nhanh chóng đặt lại trên bàn cho khách
d)
Xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi, nhanh chóng đem đồ dùng khác tới cho khách hàng.
49.
Khách hàng hỏi xin thêm sốt chấm, nhân viên Boy ?
a)
Phản hồi lại thông tin của khách hàng, ngay lập tức đáp ứng nhu cầu của khách.
b)
Báo nhân viên phục vụ.
c)
Báo với khách hàng “ anh/chị gọi bạn nhân viên khác giúp em”
d)
Phản hồi lại thông tin của khách hàng, ngay lập tức từ chối ( Nhà hàng không cấp sốt thêm).
50.
Nhân viên phục vụ có việc cá nhân nhờ boy care khách trong 10p, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, đây không phải việc của boy
b)
Từ chối, boy không đủ kĩ năng để care khách
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Tùy theo trường hợp, bạn phục vụ sẽ phải thông báo cho QL để sắp xếp
51.
Đây là sốt gì? Chấm cho món nào?
a)
Sốt gỏi tôm - Gỏi hàu
b)
Sốt tương ớt - Cá lắng chiên
c)
Tương ớt - Khoai tây chiê
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
52.
Khách yêu cầu đóng gói thức ăn thừa mang về, boy sẽ làm gì
a)
Mang hộp đến bàn cho khách tự đóng gói
b)
Mang hộp ra bàn đóng gói ngay trước mặt khách để khách theo dõi tránh ăn bớt
c)
Xin phép khách bê đồ vào khu vực station, tiến hành đóng gói cho khách
d)
Từ chối khách vì NH không có hộp đóng gói
53.
Phục vụ bận yêu câu boy bê đồ ra bàn cho khách, boy sẽ làm gì?
a)
Đồng ý, bê đồ ra bàn cho khách
b)
Đồng ý, bê đồ ra bàn, xin phép khách đặt đồ và giới thiệu tên món ăn
c)
Từ chối, boy chỉ có nhiệm vụ vận chuyển đồ xuống cho phục vụ
d)
Từ chối, boy không có kĩ năng đặt đồ cho khách
54.
Khi pha chế nhờ boy vào pha chế vì, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, boy không có nhiệm vụ phải pha chế
b)
Từ chối, boy chưa được đào tạo kĩ năng pha chế sẽ không được tự ý pha chế
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Đồng ý, pha theo sở thích của boy
55.
Nhân viên Boy đang bê đồ không cần chào khi thấy khách hàng vào cửa hàng ?
a)
Đúng
b)
Sai
c)
Tùy tâm trạng
d)
Thấy có QL thì chào
100 %
