WorksheetsFOH - S4 - BAR/ BOY/ PHỤC VỤ/ THU NGÂN
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
Name
Class
Date
1.
Lượng chedol và đá trong ly cheldol tương ứng là:
a)
150gr chedol – 150gr đá bi
b)
150gr chedol – 180gr đá bi
c)
150gr chedol – 150gr đá xay
d)
150gr chedol – 180gr đá xay
e)
180gr chedol – 180gr đá bi
2.
Trọng lượng quả dứa đạt chất lượng để nhập:
a)
Dưới 1kg
b)
500-600gr
c)
800-1000gr
d)
Càng to càng tốt.
3.
Xoài sơ chế vào lúc 10h ngày 19/9 , Hạn sử dụng sẽ được ghi là
a)
U: 19/9 - 10h; E: 24/9 - 22h
b)
U: 19/9 10h; E: 21/9 - 10h
c)
U: 19/9 - 10h; E: 23/9 - 10h
d)
U: 19/9 - 10h; E: 25/9 - 22h
4.
Thời hạn sử dụng của shott ổi hồng đã mở nắp:
a)
1 tháng trong điều kiện nhiệt độ thường 25 độ C
b)
3 tháng trong điều kiện nhiệt độ thường 25 độ C
c)
3 tháng trong điều kiện nhiệt độ tủ mát.
d)
Bảo quản theo HSD của nhà sản xuất
5.
Khối lượng tiêu chuẩn của thạch lá nếp, thạch dừa, bột báng trong 1 bát chè xoài là:
a)
15gr
b)
25gr
c)
20gr
d)
Khoảng 5 viên
6.
Khối lượng xoài và cốt dừa mặn decor trên 1 phần xôi xoài tiêu chuẩn tương ứng là?
a)
70 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
b)
100 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
c)
100 gr xoài – 60gr cốt dừa mặn
d)
110 gr xoài – 30gr cốt dừa mặn
7.
Cost chè xoài trong 1 phần kem xoài và 1 phần chè xoài tiêu chuẩn tương ứng là?
a)
50gr – 100gr
b)
100gr – 50gr
c)
25gr – 100gr
d)
25gr – 50gr
8.
Trong món chè hạt lựu cốt dừa có những loại nhân (topping) nào?
(Chọn những các đáp án đúng)
a)
Ruby đỏ
b)
Cốt dừa ngọt
c)
Mít tươi ( 15 gram)
d)
Bánh lọt
e)
Cốt dừa mặn
9.
Xôi trong món xôi xoài là bao nhiêu gr?
a)
130gr
b)
140gr
c)
150gr
d)
160gr
10.
Hạt sử dụng của đỗ xanh rang khi đã mở gói là?
a)
5 ngày - Nhiệt độ phòng
b)
4 ngày - Nhiệt độ phòng
c)
5 ngày - Nhiệt độ tủ mát
d)
4 ngày - Nhiệt độ tủ mát
11.
Thời gian luộc và tỉ lệ nước đường ngâm ruby đỏ lần lượt là?
a)
3 phút – ngâm nước lọc
b)
3 phút – tỉ lệ 1:1
c)
5 phút – ngâm nước lọc
d)
5 phúc – tỉ lệ 1:1
12.
Viên kem trong món kem xoài là bao nhiêu viên - tổng bao nhiêu gr?
a)
1 viên - 50gr
b)
2 viên - 70 gr
c)
1 viên - 60gr
d)
2 viên - 80gr
13.
Đường malatka sử dụng trong những món nào?
a)
Cheldol, trân châu nặn tay
b)
Cheldol, Kem dừa trân châu trà thái đỏ
c)
Trân châu nặn tay, ruby đỏ
d)
Hạt chia, kem xoài
14.
Điền công thức còn thiếu trong set bình trà lá nếp
a)
Trà 500 - Cốt lá nếp 150
b)
Trà 550 - Cốt lá nếp 150
c)
Trà 550 - Cốt lá nếp 180
d)
Trà 500 - Cốt lá nếp 180
15.
Điền công thức còn thiếu trong set bình trà trái cây nhiệt đới
a)
Trà 550 - Đường 80 - Xoài hạt lựu 30
b)
Trà 500 - Đường 80 - Xoài hạt lựu 50
c)
Trà 550 - Đường 70 - Xoài hạt lựu 50
d)
Trà 500 - Đường 70 - Xoài hạt lựu 30
16.
Set trà quả đỏ có những nguyên liệu gì?
(Chọn vào những đáp án đúng)
a)
Cam vàng
b)
Dưa hấu hạt lựu
c)
Trà xanh nhài
d)
Shott ổi hồng
e)
Xoài hạt lựu
17.
Nước dừa và cốt hoa đậu biếc trong 1 cốc dừa non hoa đậu biếc là bao nhiêu?
a)
Dừa 150 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
b)
Dừa 160 ml - Cost hoa đậu biếc 30 ml
c)
Dừa 170 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
d)
Dừa 180 ml - Cost hoa đậu biếc 20 ml
18.
Thành phần không thể thiếu trong các loại soda là?
(Tích vào tất cả đáp án đúng)
a)
Lá bạc hà
b)
Chanh tươi
c)
Shott mint
d)
7up
e)
Cam tươi
19.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt cá lăng
b)
Sốt chấm lẩu
c)
Tương ớt
d)
Sốt gỏi tôm
20.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt Namchimchao
b)
Sốt chấm chân gà
c)
Sốt chấm mực nướng
d)
Sốt cá hồi
21.
Trong sốt chấm mực nướng có những loại mạ nào?
(Chọn tất cả đáp án đúng)
a)
Tỏi
b)
Ớt hiểm đỏ, xanh
c)
Rau mùi tàu
d)
Chanh cắt miếng
e)
Hành lá
22.
Đây là sốt gì? chấm cho món nào?
a)
Sốt chấm chân gà - Chân gà rút xương
b)
Sốt chấm má heo - Má heo nướng
c)
Sốt gỏi tôm - Gỏi tôm
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
23.
Công thức của sốt Namchimchao là?
a)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
b)
55gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
c)
45gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
d)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
24.
Gỏi hàu đi kèm với sốt gì?
a)
Sốt hàu
b)
Sốt cá hồi
c)
Sốt gỏi tôm
d)
Không có sốt đi kèm
25.
Củ quả muối chua phục vụ kèm món?
a)
Thăn heo 1 nắng ăn kèm xôi
b)
Khay nướng hải sản
c)
Gà ủ ớt xanh
d)
Mực chiên xù
26.
Trong món gỏi tôm (Set 10 con) - lượng sốt rưới trực tiếp lên tôm là bao nhiêu gr?
a)
50gr
b)
55gr
c)
60gr
d)
45gr
27.
Món gỏi nào sau đây sẽ có sốt chấm đi kèm?
a)
Gỏi xoài cá trê
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi thăn heo đậu phụ
28.
Công thức trộn mạ của sốt bò Fuji là?
a)
12gr hành tím - 10gr lá cần tây
b)
10gr hành tím - 12gr lá cần tây
c)
15gr hành tím - 15gr lá cần tây
d)
10gr hành tím - 10gr lá cần tây
29.
Trong các loại cơm rang/ chiên sau loại cơm nào có nước mắm kèm theo ?
a)
Cơm rang dứa hải sản
b)
Cơm má heo lá húng quế
c)
Cơm chiên đường tàu
d)
Cơm rang hải sản tomyum
30.
Hạn sử dụng của sốt?
(trừ nước mắm và tương ớt chua ngọt)
a)
15 ngày - 10 ngày - 2 ngày
b)
1 tháng - 15 ngày - 48h
c)
1 tháng - 30 ngày - 2 ngày
d)
1 tháng - 7 ngày - 48h
31.
Chảo hải sản sốt chanh phải rưới bao nhiêu gr "Sốt cá hồi" trước khi mang ra phục vụ khách?
a)
10 đến 15gr sốt
b)
5 đến 10 gr sốt
c)
25gr sốt
d)
15 đến 20gr sốt
32.
Sốt nào sau đây là sốt chấm chân gà?
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
33.
Củ quả và rau muống muối khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
1 tuần - trong tủ mát
b)
1 tuần nhiệt độ thường
c)
3 ngày - trong tủ mát
d)
3 ngày - nhiệt độ thường
34.
Mì tôm sau khi đã mở gói sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
35.
Húng chó chiên sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
36.
Khi thấy khách hàng làm rơi đũa, thìa nhân viên boy cần làm gì?
a)
Báo nhân viên phục vụ
b)
Báo quản lý/ Giám sát ca
c)
Xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi, nhanh chóng đặt lại trên bàn cho khách
d)
Xin phép khách hàng lấy lại đồ rơi, nhanh chóng đem đồ dùng khác tới cho khách hàng.
37.
Đây là sốt gì? Chấm cho món nào?
a)
Sốt gỏi tôm - Gỏi hàu
b)
Sốt tương ớt - Cá lắng chiên
c)
Tương ớt - Khoai tây chiê
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
38.
Món cơm nào sau đây không cay ?
a)
Cơm má heo lá húng quế , cơm chiên đường tàu
b)
Cơm rang hải sản tomyum , cơm rang hải sản dứa
c)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản dứa
d)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản tomyum
39.
Trong các món sau món nào hiện không còn được bán tại nhà hàng Khrua Baan Thai ?
a)
Gỏi xoài hải sản
b)
Chè chuối
c)
Xôi ngô lại xưởng
d)
Gỏi xoài bạch tuộc
40.
Trong các bước phục vụ bước nào là quan trọng nhất
a)
Chăm sóc khách hàng
b)
Tư vấn menu
c)
Chào khách
d)
Bước nào cũng quan trọng
41.
Trong các món gỏi sau, món nào ítcay?
a)
Gỏi cá hồi tắm sốt thái
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi hàu sốt thái
42.
Một set lẩu thái cốt dừa hải sản hoàn chỉnh khi mang ra cho khách sẽ bao gồm những gì ?
a)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , rau lẩu , nước chấm lẩu , nhân lẩu , bộ dụng cụ muôi và đũa gắp đồ sống
b)
Nước lẩu Tomyum , mỳ tôm , trứng , nhân lẩu , nước chấm lẩu , bộ dụng cụ muôi
c)
Nước lẩu Tomyum , mỳ tôm , trứng , nhân lẩu , nước chấm lẩu , rau lẩu
d)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , trứng , rau lẩu , nước chấm lẩu
43.
Khi nào nên mời khách hàng order thêm tráng miệng?
a)
Khi khách hàng đang dùng bữa ăn được 1 nửa
b)
Khi khách hàng đã dùng xong bữa gọi thanh toán
c)
Khi khách hàng đã dùng gần xong bữa ăn
d)
Khi khách hàng vừa bắt đầu bữa ăn
44.
Đây là món gì và hướng dẫn khách hàng sử dụng như thế nào?
a)
Gỏi xoài hải sản - Trộn đều ăn kèm sốt
b)
Gói đủ đủ cá chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
c)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
d)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều
45.
Nhân viên hướng dẫn khách thưởng thức Bát mỳ hải sản như thế nào?
a)
Anh/ chị dùng mỳ ngay kẻo mì bị trương
b)
Anh/ chị vui lòng đánh lòng đỏ trứng trộn đều với nước dùng tomyum để trứng được chín không bị tanh
c)
Anh/ chị thưởng thức lòng đỏ trứng sống, cảm nhận vị ngọt của trứng kèm nước dùng đặc trung vị tomyum
d)
Mì rất nóng anh/ chị dùng cẩn thận bỏng
46.
Khách hàng feedback về chất lượng phục vụ chưa tốt, nhân viên sẽ phải làm gì?
a)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, xin lỗi khách hàng vì trải nghiệm không tốt này
b)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, tìm hiểu nguyên nhân khiến khách hàng chưa hài lòng, xin lỗi khách vì trải nghiệm không tốt này
c)
Không nói gì, để khách hàng ra về
d)
Hỏi khách hàng tại sao lại đánh giá phục vụ chưa tốt
47.
Khách đi 7 người nhân viên nên tư vấn nồi sườn size gì?
a)
Nhỏ
b)
Lớn
c)
Khổng lồ
d)
Lớn hoặc khổng lồ - Tùy thuộc số lượng món ăn khác, và nhu cầu của khách
48.
Món nào sau đây không thể giảm cay ?
a)
Sườn cay
b)
Mỳ hải sản
c)
Gỏi miến hải sản
d)
Đậu que cào ruốc tôm
49.
Món tráng miệng nào chỉ bán vào mùa đông
a)
Chè chuối
b)
Chè bưởi
c)
Chè xoài
d)
Chè trân châu hạt lựu
50.
Công việc chính của thu ngân là?
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Thu nhận thanh toàn bằng tiền/ séc/ thẻ tín dụng
b)
Dọn bàn khi khách hàng ăn xong
c)
Bê đồ uống ra bàn cho KH
d)
Quản lý chứng từ thu chi
e)
Mở cửa đón khách và dẫn khách vào bàn
51.
Khi khách muốn suất hóa đơn khống số tiền thanh toán, thu ngân sẽ làm gì?
a)
Từ chối khách
b)
Chấp nhận suất khống cho khách nhưng phải chia % cho nhà hàng
c)
Xin ý kiến của QL, nếu QL đồng ý thì suất
d)
Xin lỗi khách và giải thích về việc này là trái quy định nên không thể suất khống hóa đơn
52.
Trên bill thanh toán nhà hàng sẽ tính bao nhiêu % thuế VAT
a)
8%
b)
9%
c)
10%
d)
7%
53.
Hôm nay là 28/9 khách hàng có sinh nhật vào 20/9 có được hưởng ưu đãi giảm giá sinh nhật không?
a)
Không
b)
Có
c)
Xin ý kiến quản lý, đồng ý thì mới để khách được hưởng ưu đãi
54.
Chương trình ưu đãi giảm giá sinh nhật áp dụng giảm như thế nào?
a)
Giảm 10% trên món ăn
b)
Giảm 10% trên đồ uống
c)
Giảm 10% cho lần ắn tiếp theo
d)
Giảm 10% tổng bill
55.
Tại sao phải xin ý kiến đánh gia từ KH?
a)
Để nhà hàng rút kinh nghiệm
b)
Để nhà hàng thống kê lỗi và phạt nhân viên
c)
Để khách hàng thỏa mãn khi được quan tâm về cảm nhận
d)
Để QL nhà hàng báo cáo hàng tháng đến BGĐ
56.
Khi kiểm tiền phát hiện có tiền giả thu ngân sẽ làm gì?
a)
Không làm gì cả, coi như không biết
b)
Lấy tiền của mình bù vào coi như không có chuyện gì
c)
Đợi KH thanh toán sẽ kẹp tờ tiền giả trả lại cho khách hàng
d)
Báo cáo quản lý, lập biên bản ghi nhận và xin chỉ đạo hướng giải quyết
57.
Nhà hàng không chấp nhận thanh toán bằng
a)
Ngoại tệ
b)
Thẻ tín dụng
c)
Tiền lẻ
d)
Chấp nhận tất cả
e)
Voucher
58.
Khi khách hàng muốn đặt bàn thu ngân sẽ phải hỏi những thông tin gì
a)
Số điện thoại - Tên - địa chỉ nhà KH
b)
Số điện thoại - giờ đến - số người
c)
Tên khách - số người - giờ đến
d)
Số điện thoại - số người - giờ đến - tên khách
59.
Thu ngân sẽ làm gì khi máy POS hỏng?
a)
Ngừng nhận khách, những khách đang dùng bữa chưa xong thì tính tiền bằng tay
b)
Xin khách số điện thoại liên hệ khi in được bill sẽ liên hệ KH thanh toán
c)
Thu ngân sẽ tính bill tay, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
d)
QL sẽ trực tiếp thanh toán tay đồng kiểm với thu ngân, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
60.
Điều kiện để KH được giảm 100K/ bill
a)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k
b)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
c)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
d)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu
100 %