Font size
WorksheetsTEH, KOPI, KAKAO
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Minuman penyegar yang paling populer diproduksi dari pucuk daun muda tanaman. Minuman yang dimaksud yaitu
Kopi
Teh
Coklat
Rosela
Robusta
Teh ini diproses dengan cara semi fermentasi yang dihasilkan melalui proses pemanasan segera setelah proses penggulungan daun dengan tujuan menghentikan proses fermentasi. Oleh karena itu teh ini disebut teh semi fermentasi. Teh yang dimaksud adalah
Teh hijau
Teh hitam
Teh oolong
Teh putih
Teh bunga rosela
Gambar ini merupakan jenis teh
Hijau
Putih
Hitam
Oolong
Rosela
Teh yang paling paling banyak diproduksi di Indonesia. Teh yang mengalami fermentasi penuh dengan cara daun dibiarkan layu sampai 24 jam, digulung, diletakkan di tempat dingin dan lembab sehingga proses fermentasi berlangsung dengan bantuan oksigen dan enzim, kemudian dikeringkan atau dipanaskan untuk menghentikan proses fermentasi. Teh yang dimaksud merupakan ....
Green tea
Black tea
Oolong tea
White tea
Rosela tea
Proses pelayuan daun teh yang menimbulkan efek aroma dan flavour yang lebih kuat adalah
Pemberian uap panas
Pemanggangan
Pengukusan
Perebusan
Pemblansiran
Teh jenis ini merupakan jenis dari teh
Hijau
Putih
Rosela
Hitam
Oolong
Teh yang tidak mengalami proses fermentasi yaitu
Teh hijau
Teh putih
Teh hitam
Teh oolong
Teh melati
Pemanggangan pada pengolehan teh hijau bertujuan....
Memudahkan fermentasi
Menimbulkan aroma dan flavor khas
Menimbulkan warna seduhan gelap
Mempertahankan warna seduhan
Mendapatkan zat antioksidan
Pengolahan teh hitam paling banyak mengalami proses fermentasi sehingga pengolahan teh hitam memiliki istilah....
Pengolahan teh dengan cara basah
Pengolahan teh dengan fermentasi penuh
Pengolahan teh dengan cara kering
Pengolahan teh dengan mikroorganisma pelayuan
Pengolahan teh dengan cara proses oksidasi
Teh putih adalah daun teh yang paling sedikit mengalami pemrosesan dari semua jenis teh sehingga menghasilkan senyawa yang memiliki khasiat paling baik sebagai pengobatan, zat yang dihasilkan oleh teh putih tersebut adalah....
Zat terapy
Zat antioksidan
Zat Tanin
Zat Kafein
Zat Katekin
Berdasarkan penanganan pasca panennya produk teh menurut Balittri (2012) diklasifikasikan menjadi 4 (empat) jenis, yaitu....
Teh merah, teh daun, teh klasik, teh batang
Teh putih, teh daun, teh klasik, teh merah
Teh hijau, teh hitam, teh oolong, teh putih
Teh oolong, teh merah, teh daun, teh putih
Teh putih, teh batang, teh klasik, teh hitam
Pelayuan pada teh hijau bertujuan untuk....
Pucuk menjadi kaku jadi mudah dipisahkan
Menginaktifkan enzim polifenol oksidase
Membuat daun teh menjadi warna hitam
Menginaktifkan mikroorganisma pelayuan
Mengoptimalkan daya larut teh
Pengolahan Teh hijau tanpa proses fermentasi, melainkan dengan cara menginaktifkan enzim fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar dengan cara pemanasan dengan uap basah. Metode kuno tersebut bertujuan untuk….
memberikan aroma dan flavor yang lebih kuat
seduhannya akan lebih hijau terang
rasanya menjadi mentah dan sepet
mendapatkan zat antioksidan lebih banyak
daun teh mengalami proses pengeringan
salah satu pengaruh mutu teh terhantung dari jenis petikan yang dilakukan. Jenis petikan halus yang biasanya dilakukan di perkebunan teh dapat menggunakan rumus yaitu ....
p+4 atau b+2t
p+2 atau b+3m
p+1m atau b + 2m
p+1 atau b+1m
p+2 atau b+1m
perhatikan tahapan proses pengolah teh hitam berikut ini : 1.Penggilingan , 2.Pemetikan, 3.Pelayuan, 4.Sortasi dan grading, 5.Pengeringan, 6.Pengemasan, 7.Penerimaan bahan, 8.Fermentasi. Berdasarkan tahapan proses diatas urutkanlah proses pengolahan teh hitam yang tepat …
1-2-3-4-5-6-7-8
2-3-4-5-1-7-8-6
2-7-3-1-8-5-4-6
7-2-3-1-8-5-4-6
7-2-1-3-8-5-4-6
teh yang mengalami proses oksidasi enzimatis dan daun teh mengalami perubahan kimiawi sempurna sehingga semua kandungan katekin terfermentasi menjadi theaflavin dan thearubugin. Jenis teh yang memiliki sifat tersebut adalah ….
teh hijau
teh olong
teh hitam
teh putih
teh fermentasi
Proses pengolahan teh hitam dilakukan melalui beberapa tahap salah satunya penggilingan. penggilingan pada pengolahan teh hitam bertujuan untuk …
mememarkan dan menggiling pucuk agar sel-sel daun
mengalami kerusakan sehingga proses fermentasi dapat berlangsung secara merata.
Mencegah cairan sel daun keluar
menghacurkan sel untuk menghampat keluarnya cairan dari sel
Menghancurkan teh hingga menjadi bubuk
memperbesar daun agar tercapai ukuran yang sesuai
Fermentasi teh merupakan proses oksidasi senyawa polifenol dengan bantuan enzim polifenol oxydase. Pada pengolahan teh hitam, fermentasi dilakukan selama … jam
1
2
3
4
5
Pengeringan teh hitam bertujuan untuk menghentikan proses fermentasi polifenol dalam daun teh dan juga akan memperpanjang umur simpan daun teh. Kadar air yang diturunkan untuk memperpanjang daya simpan adalah … %
1
2
3
4
5
Tahapan proses pengolahan teh mempengaruhi kualitas teh yang dihasilkan. Tahapan proses yang bertujuan untuk memisahkan, memurnikan dan membentuk jenis mutu agar teh dapat diterima baik dipasaran lokal maupun ekspor adalah ….
Pengeringan
Penggulungan
Fermentasi
Pengemasan
Sortasi
Fermentasi teh merupakan proses oksidasi senyawa polifenol dengan bantuan enzim polifenol oxydase. berlangsung mulai dari penggilingan pertama dan berakhir ketika daun teh dilakukan proses pengeringan. Proses fermentasi pada teh terjadi jika senyawa polifenolase bereaksi dengan senyawa ....
Karbondioksida
Oksigen
Hidrogen
Carbon
Fenol
Tahapan pengolahan primer coklat yang digunakan untuk mengurangi kandungan lendir atau pulp, dan memperoleh keseragaman kematangan, dilakukan antara 5-7 hari terjadi pada tahapan …
Sortasi
Pemeraman
Pemecahan buah
Fermentasi
Penjemuran
Tahapan proses pengolahan kakao yang berfungsi untuk mempermudah menghilangkan lendir, menghasilkan prekursor cita rasa, mengubah warna biji menjadi coklat kehitaman, mengurangi rasa pahit, asam, manis dan aroma bunga, meningkatkan aroma kakao (coklat) dan kacang (nutty), dan mengeraskan kulit biji menjadi seperti tempurung, terjadi pada tahapan….
Pemeraman
Pemecahan buah
Fermentasi
Penjemuran
Penyangraian
Fermentasi biji kakao berlangsung pada kondisi anaerob dan aerob. Proses fermentasi aerob membutuhkan kehadiran unsur tertentu yaitu ....
Asam setat
Asam sitrat
Asam laktat
Oksigen
Karbondioksida
Fermentasi pada biji kakao tidak boleh berlebihan karena akan merusak cita rasa. Berikut merupakan ciri fermentasi pada biji kakao yang telah selesai adalah …
Biji kakao sudah tampak basah, berwarna coklat dan tidak berbau
Bila dipotong melintang penampang biji kakao akan tampak sperti cincin berwarna cokelat untuk kakao mulia dan warna ungu hilang pada kakao lindak
Lendir pada kako melekat dengan kuat
Lendir yang melekat pada biji susah dikupas
Biji kakao tampak kering dan tidak berbau
Proses pengolahan sekunder coklat adalah proses dari biji kakao hingga menjadi bubuk kakao. Tahapan yang berfungsi untuk memisahkan lemak kakao dari pasta kasar yang telah dihasilkan adalah ….
Penyangraian
Penggilingan pasta
Pengemasan
Pengempaan
Penggilingan NIB
Proses pengolahan coklat yang baik akan menghasilkan kualitas coklat yang baik pula. Tahapan proses pengolahan kakao yang menghasilkan pengembangan rasa, aroma, warna, memudahkan pelepasan kulit dari biji dan mengurangi kadar air adalah ....
Penyangraian
Penggilingan pasta
Pengemasan
Pengempaan
Penggilingan NIB
Berikut adalah teh yang diolah tanpa proses fermentasi
Teh oolong dan teh hitam
Teh oolong dan teh merah
Teh hitam dan teh putih
Teh putih dan teh hijau
Teh hijau dibuat dengan cara
Proses fermentasi basah
Proses inaktivasi enzim polifenol oksidase
Proses oksidasi enzimatis
Proses fermentasi kering
Proses pelayuan teh hitam menyebabkan perubahan berikut, kecuali ..
Zat padat berkurang
Pati, gum, dan protein berkurang
Kadar gula dan asam amino naik
Sebagian klorofil tertutup kloroplas
Kelompok daun yang dipetik untuk dijadikan bahan dasar pembuatan teh hitam adalah
Pucuk rindang dan pucuk peko
Pucuk peko dan pucuk burung
Pucuk burung dan pucuk rindang
Pucuk rindang dan 2 daun muda di bawah nya
Setelah proses oksidasi enzimatis katekin pada teh akan berubah menjadi
Orthoquinon
Bislflavanol
Theaflavin
Teharubigin
Berakhirnya proses oksidasi enzimatis ditandai dengan ....
Kadar air teh menjadi <10 %
Terbentuknya senyawa aromatis sekunder
Penurunan kadar kafein teh
Daun berubah menjadi berwarna merah tembaga mengkilat
Pernyataan yang benar tentang espresso
Brewing dengan menuangkan air panas ke atas bubuk kopi
Brewing dengan uap panas bertekanan
Double espresso lebih manis dari espresso
Espresson disajikan dengan ice
Komponen dari coklat yang membentuk karakter 'padat di luar, lumer di mulut' adalah
Cocoa powder
Cocoa butter
Water
Sugar
Proses yang berpengaruh signifikan terhadap kualitas cocoa bean, sebagai bahan baku produk olahan coklat, yaitu..
Roasting
Drying
Fermentation
Grinding
Pernyataan yang benar tentang dark chocolate
Tidak mengandung gula
Tidak mengandung susu
tidak mengandung cocoa butter
Terbuat dari cocoa powder
Komponen aktif yang memiliki sifat antioksidan pada kopi, yaitu
Theobromine
Caffeine
Anthocyanins
Flavonoids
Apa yang dimaksud dengan teh oolong?
Teh oolong adalah jenis teh yang mengalami proses oksidasi sebagian.
Teh oolong adalah jenis teh yang berasal dari daun teh hijau.
Teh oolong adalah jenis teh yang mengalami proses oksidasi penuh.
Teh oolong adalah jenis teh yang tidak mengalami proses oksidasi sama sekali.
Apa yang dimaksud dengan teh matcha?
Teh matcha adalah teh hitam yang berasal dari Jepang.
Teh matcha adalah teh hijau yang berasal dari China.
Teh matcha adalah teh putih yang berasal dari Korea.
Teh matcha adalah teh hijau bubuk yang berasal dari Jepang.
Apa yang dimaksud dengan kopi Arabica?
Jenis kopi yang berasal dari spesies Coffea canephora.
Jenis kopi yang berasal dari spesies Coffea arabica.
Jenis kopi yang berasal dari spesies Coffea liberica.
Jenis kopi yang berasal dari spesies Coffea robusta.
Apa yang dimaksud dengan kopi Robusta?
Kopi Robusta adalah jenis kopi dengan rasa pahit dan kadar kafein tinggi.
Kopi Robusta adalah jenis kopi dengan rasa pahit dan kadar kafein rendah.
Kopi Robusta adalah jenis kopi dengan rasa asam dan kadar kafein tinggi.
Kopi Robusta adalah jenis kopi dengan rasa manis dan kadar kafein rendah.
Apa perbedaan antara kopi instan dan kopi bubuk?
Kopi instan adalah kopi yang digiling menjadi bubuk halus dan biasanya digunakan untuk menyeduh kopi dengan metode tradisional seperti seduh manual atau menggunakan alat seduh tertentu.
Kopi instan adalah kopi yang sudah dikeringkan dan diolah sedemikian rupa sehingga dapat larut dalam air panas dengan cepat, sedangkan kopi bubuk adalah kopi yang digiling menjadi bubuk halus dan biasanya digunakan untuk menyeduh kopi dengan metode tradisional seperti seduh manual atau menggunakan alat seduh tertentu.
Kopi instan adalah kopi yang diseduh dengan air panas dan kemudian dikeringkan sehingga menjadi bubuk, sedangkan kopi bubuk adalah kopi yang langsung digiling dari biji kopi segar.
Kopi instan adalah kopi yang diolah dengan menggunakan bahan tambahan seperti gula dan susu, sedangkan kopi bubuk adalah kopi murni tanpa tambahan apapun.
Apa manfaat kopi bagi kesehatan?
Kopi memiliki manfaat sebagai sumber antioksidan dan dapat meningkatkan energi dan konsentrasi.
Kopi dapat menyebabkan gangguan tidur dan kecemasan.
Kopi dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah.
Kopi dapat menyebabkan kecanduan dan gangguan pencernaan.
Apa yang dimaksud dengan kopi luwak?
Kopi luwak adalah kopi yang diproduksi dari biji kopi yang telah dikonsumsi oleh luwak dan kemudian dikeluarkan dalam fesesnya.
Kopi luwak adalah kopi yang diproduksi dari biji kopi yang telah dikonsumsi oleh kucing dan kemudian dikeluarkan dalam fesesnya.
Kopi luwak adalah kopi yang diproduksi dari biji kopi yang telah dikonsumsi oleh burung dan kemudian dikeluarkan dalam fesesnya.
Kopi luwak adalah kopi yang diproduksi dari biji kopi yang telah dikonsumsi oleh monyet dan kemudian dikeluarkan dalam fesesnya.
Teh adalah jenis minuman yang digemari masyarakat, berfungsi sebagai menambah semangat dan rasa rileks ketika meminumnya. Bagian teh yang diseduh berasal dari ...
Tangkai
Kelopak
Pucuk Daun
batang
Daun
Minuman panas yang dibuat dengan cara mencampurkan 1 bagian espresso dengan 3 bagian air panas adalah jenis kopi ...
Irish coffee
Mochacino
Macchiato
Cappucino
Americano
Cara pembuatan Cappucino Coffee adalah….
Expresso coffee ditambah dengan susu, krim dan serbuk coklat
Expresso coffee ditambah dengan susu dan buih susu
Expresso coffee ditambah dengan, coklat, dan susu
Expresso coffee ditambah dengan busa susu dan serbuk coklat
Expresso coffee ditambah dengan wiski
air dituang ke kopi bubuk yang diletakkan di atas kertas saring, menuju ke bejana kopi. Untuk menyeduhnya, cukup panaskan bejana kopi tersebut dan kopi siap disajikan, hasilnya sangat lembut dan bercita rasa tinggi, metode ini disebut ....
Espresso
Drip method
Vietnam drip
Perculator method
Kopi Instan
kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan yang tinggi adalah …..
Cappucino
Black coffee
Espresso
Frappe
Kopi tubruk
