Font size
WorksheetsХемијски састав пшеничног брашна
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Производ добијен млевењем пшенице назива се
брашно
пахуљице
мусли
пројино брашно
Хемијски састав брашна зависи од
особина и састава пшенице
начина млевења тј. процента измељавања
услова складиштења
Повећавањем процента измељавања расте
садржај пепела
садржај масти
садржај беланчевина
садржај скроба
Честице брашна сачињене су из од
уситњеног ендосперма и делића омотача
уситњеног ендосперма
делића омотача
уситњеног алеуронског слоја
Честице ендосперма представљају мрежу од беланчевина у којој су укљештена зрнца скроба, а око беланчевина су распоређене масти.
да
не
Степен измељавања у нашим млиновима се креће
75-80%.
око 50
око 30
Брашно садржи највише
скроба
протеина
масти
влакана
Означи неорганске материје брашна
минералне материје
вода
ензими
витамини
Минералне материје у зрну и брашну су
соли елемената К, Ca, P, Mg, Fe
беланчевине
шећери
целулозна влакна
Садржај пепела креће се
око 2% у зрну
0,45-2% у брашну
13-14% у зрну и брашну
Најважнији показатељ квалитета брашна је
садржај воде
садржај пепела
садржај витамина
садржај ензима
Уколико је садржај влаге у брашну изнад 15% долази до
исушивања беланчевина и добија се тесто лошије структуре
интензивних промена у брашну
Влажност брашна зависи од
типа брашна
начина и услова складиштења
ништа од наведеног
Глутенин и глијадин у води бубре повећавају своју запремину и стварају
глутен (лепак)
скробни лепак
Скроб је састављен из амилозе и
(a)
