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WorksheetsABC HR 第４回 特定技能試験対策
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
写真を 見て、魚の 部位 3番は どれですか。
おひれ
かま
せびれ
1. ノロウイルスの食中毒になる原因について 適切なものを一つ選びなさい。
料理を十分加熱します
石鹸がない時に水で手洗を 2 回行います
手洗いの時にひじまで洗います
1. 写真を見て、焼くことができる機械をを一つ選びなさい。
1. しゅうまいを 20 分間で 1 人だと 40 個作ることができます。
1時間600 個作るためには何人必要ですか。
5
6
10
ビールを注ぐときに 1 杯は 380ml です。10ℓのビールは何杯できます
か。正しいものを一つ選びなさい。
25
26
27
食器を洗う方法について適切なものを一つ選びなさい。
割れやすいものと分けて洗う
種類別しないで一緒に洗う
洗浄機の水圧は強いですので漬けおきなくても良い
食品に含まれる栄養素の中で、私たちが生きていくうえで欠かせない 3 つの栄養素は何ですか。
炭水化物たん、ビタミン、たんぱく質
たんぱく質、脂質、ビタミン
炭水化物、たんぱく質、脂質
下処理の方法として適切なものを一つ選びなさい.
蓮根やごぼうが黒くならないためには塩水に入れる
蓮根やごぼうが黒くならないためには酢水に入れる
蓮根やごぼうが黒くならないためには水に入れる
旬の説明で正しいものを一つ選びなさい。
食材が少なく取れる時期
食材が一番おいしく時期
食材が一番新鮮な時期
細菌が 増えやすい 危険温度帯で 適切なものを 一つ選びなさい。
10℃以下
10℃～60℃
60℃～100℃
ご飯を 炊くときの 特徴について 正しいものを一つ選びなさい。
米と水の 量 によって、ご飯のかたさ(食感)が決まります
米に少しの 酢に 入れたらご飯が白くなる
炊く時間が長く程、ご 飯が 美味しくなる
お客様に 提供した 料理の中に 髪の毛を発見した時 の対応として 適切なものを 一つえらびなさい。
誰の 髪の 毛か 調べる
お客様に 謝罪して、新しい料理を提供する
自分の髪の毛ではないと 言う
営業中に 津波の 警告がありました。正しい対応を一つ選びなさい。
高台などの 避難場所にお 客様を 誘導する
救命胴着を 配り、テーブルの 下などに身をかくすような大きな声でお 客様を 案内します
レジで 売上を 確認できたら、お 客様を 誘導うする
フライヤーの 説明で 正しいものを 一つ 選びなさい。
お湯と 熱を 使って、調理する機械
油と熱を 使って、調理する機械
蒸気を 使って、調理する機械
火事が 起こった時、正しい対応がを 一つ選びなさい。
お客様の ことを 考えずに、自分が 先外に 逃げました。
大きい 声で 火事のことを 知らせて、非常ボタンを 押した。
緊急のため 何も 言わずに、自分で 消火器で 火を 消した。
黄色ブドウ球 菌の存在場所について 適切なものを一つ選びなさい。
人や 動物の 腸管などにいる
人の 皮膚やのど、傷口などにいる
人の 皮膚やのど、傷口などにいる牛や 豚、鳥などの腸管にいる
根菜類はどれですか。
ネギ
カボチャ
人参
茹でる方法について 正しいものを一つ選びなさい。
加熱した 油 の 中に 入れて 調理する 方法です。
料理を 熱いお 湯の 中に 入れて、やわらかくする調理方法です。
食 材を 砂糖やしょうゆなどを 使った 汁で 調理する方法です
ランチに 2人の 男性のお 客様が 来店しました。一人は 60代くらい、一人は 20代くらいです。60代のお 客様は どこの席に 案内しますか。
一番奥の 席に 案内します
トイレに 行きやすいため 出入口の 近くに案内します
床の 間をよく 見えるため、床の 間対面の 席に 案内します
フランス 料理のスタイルについて 正しいものを一つ選びなさい。
ナイフとフォークは 右側に 揃える
ナイフは 右側、フォークは 左 側に 揃える
ナイフは 左側、フォークは 右側に 揃える
一般的な 上座の 意味は 何ですか。
大切なお客様の 席です。
神様の 席です。
手前の 席です。
次のお客様の 中で、誰にアルコールを 提供しますか。正しいものを 一つ選びなさい。
車で 来店したお客様
18歳以上の お客様
20歳以上の お客様
火事が 起こったときの 対応として 適切なものを一つ選びなさい。
店の 全員に 知らせる
自分のかばんを 持って、外に 出る
机 の 下に 避難する
製氷機の 機能として 正しいものを 一つ選びなさい。
熱いものを 冷やすことができる。
アイスクリームを 作ることができる。
氷を 大量に作ることが できる。
包丁の 洗い方について 正しいものは どれですか。
洗剤で 洗い、洗い流し、殺菌庫に 保管します
使い終った後、殺菌庫に 保管します
使い終った後、紙でふいて、殺菌庫に 保管します
加工された魚 について、ドレスの説明で正しいものを一つ選びなさい。
丸魚の状態
頭、エラ、内臓を取り除いた 状態
内臓のみを取り除いた状 態
次の 原材料の 中からアレルギーの原因になるものとして適切なものを 一つ選びなさい。
そば
プラスチック
洗剤
お辞儀の 説明で 正しいものを 一つ選びなさい。
お辞儀は 目的に合わせて3種類がある
お客様とすれ違ったとき30°ぐらいお辞儀をする
お会計で感謝を表すとき45°ぐらいお辞儀をする
「煮る」の説明として 正しいものを 一つ選びなさい。
材 料を 柔らかくしたり、魚 の 骨がはがれやすくなったりすることもできる
あぶる料理の方法です
油と高い温度で調理する方法です
アレルギー 物質を含む料理を お客様に提供してしまった。次のうち 正しい対応を 選びなさい
お客様に 原材料リストを 見せます
お客様に 謝罪して、具合の 状況 を確認する
よく見ると症 状 が 出ないため、問題ないと思って、仕事を続ける
下処理について 適切なものを 一つ選びなさい。
冷凍から解凍することはない
包丁を 使わない
原材料についている 汚れを取り除くことは 大切です
お店の中で お客様とすれ 違う時にするお辞儀は 何度ですか。正しい写真を 一つ選びなさい。
HACCPの説明について 正しいものを 一つ選びなさい。
ASEANと 中国の管理ルールです
それぞれの 作業工程で 危険なポイントを見つけて管理する
日本の法律で 輸入原材料を 殺菌したり、確認したりする方法です
写真を 見て、輪切りは どれですか。
冷蔵庫この温度設定について 正しいものを一つ選びなさい。
20℃ 以下
10℃ 以下
-1℃ 以下
調理の 仕方について、適切なものを 一つ選びなさい。
切った野菜はこのあと後、洗いますので、魚の血が付いても問題ないと思い、切り続けます
臭いと 細菌が 付かないために、場所、期間別に原材料を処理したほうが 良い
魚はまだ 新鮮なので 別の日に 使います
厨房の衛生管理について、適切なものを一つ選びなさい。
閉店する 前に 厨房全体を 掃除するので、床はそのままにします
使い 終った調理器具を 洗って、決めた場所に保管し、いつも清潔な 状態を 保ちます
野菜を 切った包丁を 洗って、 魚を 切ります。
写真を 見て、ドアタイプの 洗浄機は どれですか。
作業 中に激しい 腹痛が起こったとき、適切なものを一つ選びなさい。
現在の 状態を 上司に 報告します
誰にも 言わないで、帰ります
薬を 飲んで、作業を 続けます
細菌をやっつける 意味について 正しいものを一つ選びなさい。
加熱しない 料理は 必要に 応じて 殺菌します
魚介類が 生食できます
湿度が 高いほど 細菌が 死にます
写真の中にどこに 衛生問題発生することがありますか、適切なものを 一つ選びなさい。
鍋が床に 置いたままの 為、細菌が 付く恐れがあります
冷蔵冷凍庫は 温度計を 設置されています
洗剤類は 名前を 貼って、シンクの 元に置きます。
細菌が 増える理由として 適切なものを一つ選びなさい。
夏は 暑いので 細菌が 増えやすい
湿度が 高いので 細菌が 増えやすい
空気が 多いので 細菌が 増えやすい
ヴィーガンについて 正しいものを 一つ選びなさい。
卵と 乳製品を 食べれる人
野菜と 肉をバランスよく食べる人
完全菜食く 主義者
下処理について 正しいものを 一つ選びなさい。
野菜を 切りながらよく見て、虫がいるか ないか確認する
野菜を切る時、手にケガをしました。ばんそうこうを付けて、そのまま 仕事を 続けました
野菜の 大きさは 全く同じように 切る。
5Sの説明について 正しいものを 一つ選びなさい。
5つ 星の意味です
整理、整頓、清掃など
殺菌さの 意味です
