Font size
Worksheetssanepid, przyrządy kontrolno - pomiarowe
Total questions: 28
Worksheet time: 21mins
Przedstawiony na ilustracji termometr służy do monitorowania CCP w:
bemarze
lodówce
piecu konwekcyjnym
zmywarce komorowej
Urządzenie, przedstawione na zdjęciu służy do pomiaru:
wilgotności względnej powietrza w magazynie
temperatury w magazynie
ciśnienia w kotle warzelnym
podciśnienia w pakowarce próżniowej
Termometry z sonda są dokładniejsze od termometrów bezdotykowych.
Prawda
Fałsz
Ilustracja przedstawia?
istotne parametry gwarantujące prawidłowy przebieg procesów technologicznych to
temperatura
ciśnienie
wilgotność
wszystkie odpowiedzi są poprawne
do pomiaru ciśnienia służy
manometr
higrometr
pirometr
termometr do bezdotykowego pomiaru temperatury to
termometr elektroniczny
termometr cieczowy
pirometr
do pomiaru wilgotności służy
higrometr
psychrometr
wszystkie odpowiedzi są poprawne
do odważania ciasta i ważenia surowców w niewielkich ilościach służą
wagi odważnikowe
wagi dziesiętne
wagi pomostowe
który przyrząd to pirometr
Jednostką temperatury jest
Celsjusz
Kelwin
Fahrenheit
Amper
Ilość i czas przechowywania próbki wynosi:
120 g i 70 h
150 g i 75 h
160 g i 72 h
żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa
Próbki pobiera się:
przed porcjowaniem
pod koniec porcjowania
Obowiązek pobieranie próbek żywności ma:
opcje odpowiedzi
zakład żywienia zbiorowego zamkniętego
zakład żywienia zbiorowego otwartego
Każda próbka żywności powinna zawierać odpowiednią gramaturę czyli:
opcje odpowiedzi
100 g
150 g
50 g
Żywność to różne produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które w stanie naturalnym lub przetworzonym.
prawda
fałsz
Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów ?
Dezynsekcja
Pasteryzacja
Dezynfekcja
Sterylizacja
W zakładzie gastronomicznym zalecono przeprowadzenie deratyzacji. Jest to związane z wykryciem obecności
much
szczurów
karaluchów
bakterii Shigella
Do szkodników magazynowych należą
drożdże
bakterie kwasu octowego
bakterie kwasu mlekowego
roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy
Dezynsekcja to:
Usuwanie substancji promieniotwórczych ze skażonej powierzchni
Likwidacja owadów
Likwidacja gryzoni
Zagrożenia żywności powinny być eliminowane na etapie
Przyjęcia surowców
Obróbki wstępnej
Obróbki termicznej
Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Za jakość zdrowotną żywności odpowiada
dostawca
konsument
producent
sprzedawca
Ustawa określająca obowiązki związane z jakością zdrowotną żywności to ustawa
o zdrowotnym przechowywaniu żywności
o bezpieczeństwie żywności i żywienia
o bezpieczeństwie żywności
o bezpieczeństwie produkcji żywnościowej
próbki żywnościowe mogą być pobierane
szefa kuchni i kucharza
szefa kuchni
właściciela firmy
upoważnioną osobę
Pobrane próbki mogą być przechowywane w temperaturze
0-10 st. C
1- do -4 st. C
0 do 4 st. C
-18 st,C
Ile czasu należy przechowywać próbki żywnościowe?
72 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
12 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
52 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
24 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
Krytycznym punktem kontrolnym podczas smażenia jest
zmiana konsystencji potrawy
zmiana koloru potrawy
temperatura smażenia
dobór tłuszczu
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
