Font size
WorksheetsBadanie przedubojowe, HACCP
Total questions: 25
Worksheet time: 17mins
W badaniu przedubojowym możliwe jest rozpoznanie
toksoplazmozy
włośnicy
wągrzycy
różycy
Rutynowe badanie przedubojowe obejmuje
pobranie wymazów do badań bakteriologicznych.
osłuchanie szmerów oddechowych.
rozpoznanie wysokiej ciąży.
ocenę parametrów krwi.
Wyraźnych zmian przedubojowych nie ma w przypadku
toksoplazmozy
pomoru świń.
pryszczycy
różycy
Który dokument wypełnia urzędowy lekarz weterynarii, sprawujący nadzór w rzeźni?
Dziennik badania poubojowego mięsa.
Księgę rejestracji zwierząt.
Zezwolenie na transport zwierząt.
Paszport zwierzęcia rzeźnego.
Badanie przedubojowe nie jest przeprowadzane w przypadku uboju
sanitarnego
zwierząt podejrzanych o chorobę zakaźną.
rytualnego bydła.
dziczyzny na łowisku.
Badanie przedubojowe bydła potwierdzające brak choroby zakaźnej przeprowadza
pracownik rzeźni.
urzędowy lekarz weterynarii.
inspektor ARiMR.
właściciel zwierząt.
System HACCP to system przeznaczonym do
kontroli bezpieczeństwa żywności
badania żywności
badania jakości towarów
badania czynników produkcyjnych
Skrót GMP oznacza
system Dobrej Praktyki Produkcyjnej
system Dobrej Praktyki Higienicznej
Górną Możliwość Produkcyjną zakładu
Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu
Pod skrótem GHP kryje się:
dobra praktyka produkcyjna
dobra praktyka higieniczna
krytyczne punkty kontrolne
wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe
System HACCP tworzy się
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności produkcyjnej
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
Zagrożenie zanieczyszczenia chemicznego procesu produkcyjnego mogą stanowić .......
kawałki opakowań,
środki myjące
bakterie z grupy Coli
Kto powinien być zaangażowany w proces technologiczny HACCP
tylko szef zakładu produkcyjnego
wszyscy pracownicy procesu produkcyjnego
Sanepid
tylko sprzątaczki i personel administracji
W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej
QACP
SSOP
HACCP
GMP
Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?
5
8
7
10
Działania zapobiegawcze to
Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego
Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia
Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia
Żadne z wymienionych
Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:
temperatura i wilgotność pomieszczeń.
ciała obce, które dostają się do żywności.
środki czystości i środki ochrony roślin
niesprawność fizyczna pracownika produkcji
System HACCP tworzy się
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Analiza zagrożeń powinna obejmować
Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe
Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny
Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami
Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego
Badanie przedubojowe
W ciągu
24 godzin od przybycia do rzeźni, w czasie
krótszym niż 24 godziny przed ubojem.
W ciągu
48 godzin od przybycia do rzeźni, w czasie
krótszym niż 24 godziny przed ubojem.
W ciągu
24 godzin od przybycia do rzeźni, w czasie
krótszym niż 12 godziny przed ubojem.
W ciągu
24 godzin od przybycia do rzeźni, w czasie
krótszym niż 4 godziny przed ubojem.
wykonany na zwierzęciu chorym lub podejrzanym o chorobę zakaźną
Ubój sanitarny
Ubój potajemny
Ubój z konieczności
Ubój pozorowany
przeprowadzany doraźnie w następstwie wypadku lub nagłej choroby
Ubój sanitarny
Ubój potajemny
Ubój z konieczności
Ubój pozorowany
wykonanie pozorowanych czynności ubojowych na martwym zwierzęciu
Ubój sanitarny
Ubój potajemny
Ubój z konieczności
Ubój pozorowany
