wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta w naczyniu i na stolnicy

Total questions: 39

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Zielenina i warzywa mogą być składnikiem ciasta

a)

kładzionego

b)

półfrancuskiego

c)

francuskiego

d)

lanego

2.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i pieczone w piekarniku?

a)

ciasto drożdżowe

b)

ciasto na zimno

c)

ciasto kruche

d)

ciasto biszkoptowe

3.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i gotowane na parze?

a)

baked cake

b)

steamed cake

c)

boiled cake

d)

fried cake

4.

Które ciasto jest wyrabiane w naczyniu i smażone na patelni?

a)

pączki

b)

placek

c)

tort

d)

naleśniki

5.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i pieczone na blasze?

a)

ciasto biszkoptowe

b)

ciasto drożdżowe

c)

ciasto kruche

d)

ciasto francuskie

6.

Które ciasto jest wyrabiane w naczyniu i gotowane w garnku z wrzącą wodą?

a)

chleb

b)

pączki

c)

kluski na parze

d)

placek

7.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i pieczone w specjalnej formie?

a)

sernik

b)

makowiec

c)

szarlotka

d)

babka

8.

Które z poniższych ciast jest wyrabiane w naczyniu i pieczone w piekarniku?

a)

ciasto drożdżowe

b)

ciasto francuskie

c)

ciasto biszkoptowe

d)

ciasto kruche

9.

Jakie ciasto jest wyrabiane w naczyniu i smażone w głębokim oleju?

a)

ciasto francuskie

b)

ciasto drożdżowe

c)

ciasto biszkoptowe

d)

pączki

10.

Które ciasto jest wyrabiane w naczyniu i gotowane na parze?

a)

pączki

b)

krokiety

c)

placek

d)

pierogi

11.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

12.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

13.

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

a)

do ciasta dodać ubitą pianę z białek

b)

do ciasta dodać wodę

c)

ciasto dokładnie wyrobić

d)

do ciasta dodać proszek do pieczenia

14.

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

150 g

d)

80 g

15.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

16.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

17.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w :

a)

rulon o bokach otwartych

b)

rulon o bokach zamkniętych

c)

sakiewkę

d)

można je formować dowolnie

18.

W rulon o bokach zamkniętych formuje się :

a)

naleśniki biszkoptowe z nadzieniem słonym

nadzieniem

b)

paszteciki

c)

naleśniki ze słodkim nadzieniem

d)

naleśniki biszkoptowe ze słodkim nadzieniem

19.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

20.

Porcja naleśników jako deser wynosi:

a)

170-250 g ( 3-4 sztuki)

b)

250 -300 g ( 5-6 sztuki)

c)

100-170 g ( 2-3 sztuki)

d)

100 g

21.

Do smażenia nalesników używa się:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

22.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

23.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

24.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

25.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

26.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

27.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

28.

Uporządkuj etapy produkcji ciasta w odpowiedniej kolejności: 1. formowanie, 2. zarabianie ciasta, 3. hartowanie, 4. przesiewanie mąki, 5. wyrabianie, 6. obróbka cieplna

a)

1,2,3,4,5,6

b)

4,2,5,1,6,3

c)

4,3,5,6,1,2

d)

1,3,5,2,4,6

29.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

e)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

30.

Przedstawione na zdjęciu urządzenie to:

a)

ubijarka planetarna

b)

mieszarka widelcowa

c)

miesiarka z dzieżą wyjezdna

d)

miesiarka z dzieżą stałą

31.

Wytworzenie się glutenu w cieście :

a)

podnosi kruchość ciasta

b)

obniża kruchość ciasta

c)

nie wpływa na kruchość ciasta

32.

Zarabianie ciasta to

a)

wałkowanie

b)

łączenie wszystkich składników

c)

formowanie wyrobów

33.

Łazanki mają formę

a)

nitek

b)

kwadratów

c)

rurek

34.

Z ciasta makaronowego otrzymamy

a)

krokiety

b)

gnocchi

c)

kluski

35.

Czy ciasto pierogowe można przesuszać

a)

tak

b)

nie

36.

Kluski śląskie to potrawa z ciasta

a)

makaronowego

b)

ziemniaczanego

c)

zacierkowego

37.

Do produkcji makaronów najlepiej zastosować mąkę

a)

z pszenicy twardej 'durum'

b)

kukurydzianą

c)

żytnią

38.

Kaszę gryczaną otrzymujemy z

a)

gryki

b)

pszenicy

c)

owsa

39.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

Similar Resources on Wayground

kucharz egzamin 2025

40 questions

kucharz egzamin 2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development