Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Warzywa, ziemniaki

Total questions: 56

Worksheet time: 56mins

Name
Class
Date
1.

Warzywa kapustne to

a)

kapusta, marchew, brokuł

b)

kalarepa, por, kapusta

c)

kalafior, kapusta, brokuł

d)

kapusta, szparagi, seler

2.

Warzywa korzeniowe to

a)

burak ćwikłowy, marchew, brokuł

b)

marchew, por, seler

c)

pietruszka korzeniowa, kapusta, seler

d)

seler, marchew, burak ćwikłowy

3.

Warzywa cebulowe to

a)

cebula, por, czosnek

b)

czosnek, por, seler

c)

kapusta, seler, cebula

d)

cebula, por, burak ćwikłowy

4.

Warzywa strączkowe to

a)

por, fasola, groch

b)

seler, bób, fasola

c)

groch, fasola, bób

d)

groch, fasola, marchew

5.

Warzywa liściowe to

a)

kapusta, sałata, szpinak

b)

sałata, cykoria, szpinak

c)

szpinak, cebula, cykoria

d)

por, sałata, szpinak

6.

Warzywa rzepowate to

a)

rzodkiewka, sałata, marchew

b)

rzodkiew, groch, rabarbar

c)

brukiew, marchew, kapusta

d)

rzodkiewka, rzodkiew, brukiew

7.

Warzywa wieloletnie to

a)

czosnek, fasola, brukselka

b)

szparag, chrzan, rabarbar

c)

szparag, czosnek, chrzan

d)

rzodkiew, bób, szparag

8.

Warzywa przyprawowe to

a)

czosnek, koper, ogórek

b)

majeranek, pomidor, lubczyk

c)

koper, majeranek, lubczyk

d)

kukurydza, majeranek, pietruszka

9.

Pietruszka korzeniowa zawiera karoten :

a)

prawda

b)

fałsz

10.

Jakie warzywa liściaste zaproponujesz klientce, która chce przygotować surówkę:

a)

Kapustę włoską i kalarepę

b)

Sałatę i rukolę

c)

Jarmuż i brokuły

d)

Bób i soczewica

11.

Które warzywo nie nadaje się na surówkę

a)

kapusta

b)

sałata

c)

groch

d)

rukola

12.

Warzywa korzeniowe to

a)

salsefia, pasternak

b)

marchew, brukiew

c)

burak, sałata

d)

pasternak, jarmaż

13.

Czosnek to warzywo

a)

cebulowe

b)

ostre

14.

Skorzonera to:

a)

b)

c)

d)

15.

To warzywo to

a)

fenkuł

b)

seler

c)

karczoch

d)

szparag

16.

Czy brokuł to kwiat?

a)

tak

b)

nie

c)

to pąk

17.

Który to karczoch

a)

b)

c)

d)

18.

Masłowa, rokietka, endywia to rodzaje

a)

sałat

b)

dyni

c)

kalafiora

d)

ziemniaków

19.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

20.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

21.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

22.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

23.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

24.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

25.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

26.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

27.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

28.

Olejki eteryczne są to

a)

barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych

b)

kwasy organiczne np. kwas winowy

c)

nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę

29.

1.     Najlepszym źródłem białka są:

a)

fasola, bób, groch, banany

b)

fasola, soja, gruszki, banany.

c)

soja soczewica, jabłka, gruszki.

d)

soja, soczewica, groch, fasola.

30.

3.     Pyzy sporządza się z ziemniaków:

a)

rozdrobnionych na miazgę

b)

ze startych na miazgę połączonych z gotowanymi

c)

startych na wióry

d)

gotowanych połączonych z mąką

31.

4.      Błonnik pokarmowy występujący w warzywach należy do:

a)

   Białek

b)

Tłuszczów

c)

Witamin

d)

Węglowodanów

32.

7..   Głównym węglowodanem ziemniaków jest

a)

Sacharoza

b)

  Glukoza

c)

Skrobia

d)

fruktoza

33.

8.     Najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest:

a)

wapń (Ca)

b)

magnez(Mg)

c)

żelazo(Fe)

d)

potas (K)

34.

9.     Związek chemiczny występujący w zazieleniałych lub skiełkowanych ziemniakach to:

a)

Mucyna

b)

   Tauryna

c)

Akroleina

d)

Solanina

35.

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

a)

skórka

b)

pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

c)

rdzeń wewnętrzny części bulwy

d)

rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

36.

Straty witaminy C w ziemniakach będą większe jeśli będziemy:

a)

gotować ziemniaki pod ciśnieniem

b)

gotować ziemniaki w skórce

c)

przetrzymywać w bemarach po ugotowaniu

d)

gotować w kwaśnych roztworach

37.

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

a)

A

b)

D

c)

B

d)

C

38.

Ziemniaki są źródłem:

a)

pełnowartościowego, białka i żelaza

b)

skrobi, potasu i witaminy C

c)

nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

d)

wapnia i witaminy D

39.

Ziemniaki do gotowania:

a)

zalewamy zimną wodą

b)

zalewamy wrzącą wodą

c)

zalewamy wrzącą wodą z oliwą

d)

zalewamy wrzącą wodą z masłem i mlekiem

40.

Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:

a)

wzrasta

b)

maleje

c)

pozostaje bez zmian

d)

przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C

41.

Miąższ suchy, rozsypujący się charakteryzuje:

a)

Typ A

b)

Typ B

c)

Typ C

d)

Typ D

42.

Ziemniaki są dobrym źródłem :

a)

pełnowartościowego białka

b)

węglowodanów złożonych

c)

witamin rozpuszczalnych tłuszczach

d)

wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

43.

Znajdująca się pod skórką ziemniaka kora pierwotna, jest bogata w:

a)

skrobię i witaminy

b)

białko i składniki mineralne

c)

witaminy i składniki mineralne

d)

białko i witaminy

44.

Typ C ziemniaków polecany jest przy sporządzaniu:

a)

Frytek, sałatek, konserw

b)

Zup, frytek, zapiekanek, sałatek

c)

Pure, pyz, placków ziemnuaczanych,

45.

Wilgotność względna przy przechowywaniu ziemniaków to

a)

90-95 %

b)

80-85%

c)

85-90 %

46.

Miąższ zwięzły, nierozpadający się po ugotowaniu polecany na sałatki i konserwy jest to opis ziemniaków typu:

a)

typ A

b)

typ B

c)

typ C

47.

Ziemniaki należy przechowywać:

a)

temp 1-4, wilgotność 85-95%

b)

temp 4-10, wilgotność 65-80%

c)

temp 10-15, wilgotność 50%

d)

temp 25, wilgotność 85-90%

48.

Część jadalna ziemniaka to:

a)

korzeń

b)

kwiat

c)

bulwa

d)

liść

49.

Typ B ziemniaków oznacza:

a)

Ziemniaki sałatkowy

b)

Ziemniaki wszechstronnie użytkowy

c)

Ziemniaki mączyste

50.

Przemrożone ziemniaki stają się

a)

gorzkie

b)

kwaśne

c)

słone

d)

słodkie

51.

Najzdrowsze ziemniaki to te, które spożywamy

a)

gotowane, a następnie smażone

b)

smażone na głębokim oleju

c)

na surowo

d)

pieczone lub gotowane ze skórką

52.

Do wykonanie puree niezbędne jest:

a)

masło i mleko

b)

masło i cebula

c)

mleko i gałka muszkatołowa

d)

mleko i żółtko jaja

53.

Przedstawione surowce (ziemniaki, cebula, maka pszenna, jaja, olej, przyprawy) są niezbędne do przygotowania :

a)

placków ziemniaczanych

b)

pyz z mięsem

c)

klusek śląskich

d)

ziemniaków nadziewanych

54.

Fitoncydy to

a)

substancje bakteriobójcze i bakteriostatyczne

b)

substancje występujące w zzieleniałych ziemniakach

c)

żółte barwniki

d)

naturalne związki zapachowe występujące w niektórych roślinach

55.

Flawony to

a)

enzymy

b)

olejki eteryczne

c)

substancje bakteriobójcze

d)

barwniki przeważnie żółte

56.

Przy produkcji surówek po obróbce wstępnej warzyw należy:

a)

dodać zaprawę

b)

dodać przyprawy

c)

przygotować dodatki i przyprawy

d)

dodać dodatek witaminowo - aromatyczny