wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Lên lương 27k

Total questions: 66

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

Nhiệt độ cài đặt của máy chiên gà

a)

315 độ F

b)

325 độ F

c)

335 độ F

d)

350 độ F

2.

Thời gian bảo quản strip trên FW?

a)

10 phút

b)

15 phút

c)

20 phút

d)

30 phút

3.

Đâu là kết cấu đúng của mỳ ý

a)

Mềm khi cắn, mịn

b)

Mềm nhưng chắc khi cắn, mịn

c)

Cứng và chắc khi cắn, mịn

d)

Mềm, mịn, không bị bở

4.

Đâu là hương vị đúng của mỳ ý

a)

Mùi bột đặc trưng của mỳ ý

b)

Không có mùi, vị bột đặc trưng

c)

Mang đặc trưng hương vị mỳ ý, không mùi, không có vị bột

d)

Mang đặc trưng của mỳ ý, có mùi, có bị bột

5.

Hương vị đặc trưng của xốt mỳ là gì

a)

Kết hợp hài hoà giữa vị ngọt và chua của cà chua với các loại gia vị

b)

Hơi hăng mùi gia vị

c)

Không có vị cháy khét hoặc bất cứ vị nào khác

d)

Cả 3 phương án trên

6.

Nhiệt độ cuối cùng của mỳ ý để phục vụ phải đạt ít nhất  là bao nhiêu?

a)

170 độ F

b)

160 độ F

c)

150 độ F

d)

140 độ F

7.

Thời gian bảo quản nước nhúng gà là bao nhiêu lâu?

a)

1 giờ

b)

30 phút

c)

2 giờ

d)

4 giờ

8.

Dầu chiên gà sau khi mở nắp bảo quản ở nhiệt độ phòng bao lâu

a)

DO cộng 6 ngày

b)

. DO cộng 3 ngày

c)

DO cộng 4 ngày

d)

DO cộng 5 ngày

9.

Nhiệt độ gà xả đông đạt chuẩn trong khoảng

a)

35 đến 40 độ F

b)

36 đến 45 độ F

c)

38 đến 45 độ F

d)

37 đến 42 độ F

10.

Gà chưa xả đông hoàn toàn dẫn đến hiện tượng nào sau khi chiên

a)

Gà bị sống

b)

Gà còn máu hoặc bị sống

c)

Gà bị cháy da

d)

Gà vỡ da

11.

Những dấu hiệu nào có thể xảy ra khi nấu mỳ không đúng tiêu chuẩn

a)

Bên ngoài sợi mỳ chín nhưng bên trong còn sống

b)

Sợi mỳ bị mềm sau khi nấu xong

c)

Mỳ có vị mặn

d)

Cả 3 phương án trên

12.

Thời gian nấu mỳ được tính từ khi nào

a)

Từ khi thả sợi mỳ đầu tiên vào nồi

b)

Ngay sau khi thả sợi mỳ đầu tiên vào nồi

c)

Từ khi thả sợi mỳ cuối cùng vào nồi

d)

Ngay sau khi thả sợi mỳ cuối cùng vào nồi

13.

Trộn bột 1 lân tối đa được bao nhiêu miếng gà?

a)

8 miếng 1 lúc

b)

10 miếng 1 lúc

c)

6 miếng 1 lúc

d)

12 miếng 1 lúc

14.

Thời gian nhúng gà và để ráo nước sau khi nhúng

a)

1 đến 5 giây để ráo 10 giây

b)

1 đến 2 giây để ráo 10 giây

c)

1 đến 3 giây để ráo 10 giây

d)

1 đến 5 giây để ráo 50 giây

15.

Nhiệt độ bên trong các miếng gà trong suốt quá trình trộn bột

a)

30 đến 35 độ F

b)

40 đến 45 độ F

c)

40 đến 50 độ F

d)

30 đến 45 độ F

16.

Tại sao phải loại bỏ bột dư giữa các miếng gà sau khi trộn bột?

a)

Để tránh bột phủ quá nhiều hoặc nguyên nhân dẫn tới bột sống sau khi chiên

b)

Để tránh cháy gà

c)

Tránh vỡ gà

d)

Tránh sũng dầu

17.

Tại sao không được đập các miếng gà vào nhau sau khi trộn bột để

a)

tránh sống gà

b)

tránh bột phủ không đều

c)

tránh da bị nhẵn

d)

tránh vỡ gà

18.

Ý nghĩa của việc đổ nước đá lên mỳ ngay sau khi nấu xong là gì

a)

Ngưng quá trình nấu mỳ

b)

Làm cho mỳ không bị bở

c)

Làm nguội các sợi mỳ

d)

Ngưng quá trình nấu và làm nguội mỳ

19.

Thời gian bảo quản mỳ ý sau khi nấu là bao nhiêu lâu tại nhiệt độ phòng ?

a)

2 giờ

b)

3 giờ

c)

4 giờ

d)

5 giờ

20.

Nhiệt độ ức sau khi chiên ít nhất đạt bao nhiêu độ F

a)

160 độ F

b)

170 độ F

c)

180 độ F

d)

190 độ F

21.

Không xếp chồng các miếng gà lên nhau để tránh

a)

Da sũng dầu hoặc bị vỡ, đảm bảo nhiệt độ được phân bổ đều trên tất cả sản phẩm

b)

Tối màu, không giòn

c)

Da vỡ

d)

Sũng dầu

22.

Secondary shelf life của xốt mỳ là bao nhiêu lâu

a)

Không có secondary shelf life.

b)

DO cộng 2 ngày trong chiller

c)

DO cộng 1 ngày trong chiller

d)

DO cộng 3 ngày

23.

Định lượng khoai chín đối với 1 phần khoai tây chiên lớn là bao nhiêu?

a)

110gram  cộng trừ 5gram

b)

115gram cộng trừ 5gram

c)

100gram cộng trừ 5gram

d)

125gram cộng trừ 5gram

24.

Định lượng khoai chín cho 1 phần BBQ nhỏ là bao nhiêu

a)

60gram cộng trừ 5gram

b)

60gram cộng trừ 10gram

c)

80gram cộng trừ 5gram

d)

80gram cộng trừ 10gram

25.

Định lượng khoai chín cho 1 phần BBQ lớn là bao nhiêu

a)

130gram cộng trừ 5gram

b)

135gram cộng trừ 5gram

c)

130gram cộng trừ 10gram

d)

135gram cộng trừ 10gram

26.

Định lượng bao nhiêu sốt Dressing vào phần mũ bánh Shirm Burger ?

a)

5 – 6gram

b)

6 – 7gram

c)

7 – 8gram

d)

8 – 9gram

27.

Thời gian để làm nguội bánh xoài đào ở bàn giữ nóng ít nhất bao nhiêu phút trước khi phục vụ ( Trường hợp bánh có sẵn )  ?

a)

5 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

20 phút

28.

Một tay cầm tối đa là bao nhiêu túi khoai nhỏ đẻ tránh làm nát khoai

a)

4

b)

3

c)

5

d)

2

29.

Vì sao quy trình rửa tay lại hết sức quan trọng đối với Cửa hàng

a)

để đảm bảo việc mình tiếp xúc với sản phẩm và các công dụng dụng cụ phải luôn bảo đảm được sạch sẽ triệt để đến với thực phẩm

b)

để tránh các loại vi khuẩn còn sót lại

c)

Để ngăn ngừa các nguồn bệnh có thể xâm hại từ tay

d)

Tất cả đều đúng

30.

Sắp xếp thứ tự các sản phẩm trong tủ đông lưu trữ từ trên xuồng dưới

a)

Sản phẩm sử dụng luôn;sản phẩm cần hâm nóng,thực phẩm sống

b)

Sản phẩm sử dụng luôn, chickenjoy, sản phẩm hâm nóng

c)

chickenjoy,sản phẩm cần hâm nóng,sản phẩm sử dụng luôn

d)

sản phẩm cần hâm nóng, sản phẩm sử dụng luôn, thực phẩm sống

31.

Seconday shelflife của gà trong tủ xả

a)

ngày chuyển  cộng  1 ngày

b)

ngày chuyển cộng  3 ngày

c)

ngày chuyển cộng  2 ngày

d)

ngày chuyển cộng 4 ngày

32.

Hãy chọn cách  trộn bột chicken Joy đúng nhất

a)

xúc , cuốn, nhấn 3 lần

b)

xúc , cuốn 3 lần

c)

xúc , cuốn, nhấn 4 lần

d)

xúc , cuốn 4 lần .Không nhấn

33.

Nhiệt độ strip sau khi chiên phải đạt tối thiểu là bao nhiêu độ F

a)

170 độ F

b)

180 độ F

c)

190 độ F

d)

210 độ F

34.

Công cụ để định lượng muối khi nấu Mỳ là loại nào

a)

1 phần 2 teaspoon

b)

1 teaspoon

c)

1 phần 4 teaspoon

d)

1 tablespoon

35.

Đâu là tiêu chuẩn đúng sắp xếp tủ freezer đối với các sản phẩm đông lạnh

a)

Thực phẩm sẵn sàng sử dụng , Thực phẩm đông lạnh đồ thịt , thực phẩm đông lạnh đồ chay

b)

Thực phẩm sẵn sàng sử dụng, thực phẩm đông lạnh đồ chay, Thực phẩm đông lạnh đồ thịt

c)

Thực phẩm đông lạnh đồ thịt, Thực phẩm sẵn sàng sử dụng, thực phẩm đông lạnh đồ chay

36.

Thời gian khử trùng tay tối thiểu bao lâu/lần?

a)

15 Phút

b)

20 Phút

c)

25 Phút

d)

30 Phút

37.

Định lượng bao nhiêu muối cho quy trình nấu 1 Pack mì ý?

a)

1 phần 2 Teaspoon

b)

2 Teaspoon

c)

1 Teaspoon

d)

3 Teaspoon

38.

Định lượng bao nhiêu gram ngò rí cho 1 phần suop

a)

1 đến 2 gram

b)

2 đến 5 gram

c)

2 đến 3 gram

d)

2 đến 4 gram

39.

Thời gian làm dịu sốt chili ở nhiệt độ phòng ?

a)

50 phút

b)

20 phút

c)

25 phút

d)

30 phút

40.

Thời gian bảo quản của sốt chili ?

a)

4 giờ tính từ thời gian làm dịu sốt

b)

6 giờ không tính thời gian làm dịu sốt

c)

5 giờ tính cả thời gian làm dịu sốt

d)

6 giờ tính cả thời gian làm dịu sốt

41.

Sản phẩm chili Ck, được lắc tối đa bao nhiêu miếng gà cho một lần lắc?

a)

1 miếng

b)

2 miếng

c)

3 miếng

d)

4 miếng

42.

Định lượng sốt chili cho mỗi miếng gà ?

a)

1 muỗng ngang mặt sốt chili  45 đến 50 gam

b)

1 muỗng đầy vun sốt chili  40 đến 50 gam

c)

1 muỗng đầy vun sốt chili  42 đến 54 gam

d)

1 muống đầy vun sốt chili  48 đến 50gam

43.

Định lượng sốt chili cho miếng gà đầu tiên khi lắc ?

a)

Một muống đầy sốt khoảng 50 gram

b)

Một muông đầy sốt khoảng 47 gram

c)

Một muông đầy sốt khoảng 45 gram

d)

Một muỗng đầy sốt khoảng 55 gram

44.

Sử dụng bao nhiêu gam bột lọc dầu cho máy chiên có ngăn cho 1 ngăn dầu gà ?

a)

55 gram

b)

60 gram

c)

50 gram

d)

52,5 gram

45.

Khi xốt mỳ hết Holding time thì sẽ có hiện tượng gì?

a)

Cô đặc và sáng màu

b)

Cô đặc, sáng và sẫm màu

c)

Cô đặc và sẫm màu

d)

Sẫm màu

46.

Định lượng bao nhiêu gram xốt mỳ cho 1 phần mỳ ý nhỏ?

a)

90gram cộng trừ 10 gram

b)

95gram cộng trừ 5 gram

c)

90gram cộng trừ 5 gram

d)

95gram cộng trừ 10 gram

47.

Thời gian chiên của sản phẩm  Shimrp party là bao lâu?

a)

8p30s

b)

6p

c)

7p30s

d)

6p30s

48.

Đóng cơm cho từng phần phục vụ, trọng lượng khoảng?

a)

155 đến 160g cộng trừ 5g

b)

160 đến 165g cộng trừ 5g

c)

180 cộng trừ 10g

d)

Tất cả đều sai

49.

Nhiệt độ vùng nguy hiểm có thể có vi khuẩn xâm nhập là?

a)

Trên 40 độ F đến dưới 140 độ F

b)

40 đến 139 độ F

c)

41 đến 139 độ F

d)

45 đến 145 độ F

50.

Tỉ lệ của đá,nước của nước lên mỳ là bao nhiêu?

a)

Lấy đá đến vạch số 4, lấy nước đến vạch số 9

b)

Lấy đá đến vạch số 4, lấy nước đến vạch số 7

c)

Lấy đá đến vạch số 3, lấy nước đến vạch số 9

d)

Lấy đá đến vạch số 5, lấy nước đến vạch số 9

51.

Nhiệt độ của nước đá lên mỳ cần đạt ít nhất là bao nhiêu?

a)

27 độ F

b)

35 đến 40 độ F

c)

ít nhất 40,5 độ F

d)

Ít nhất 47,5 độ F

52.

Trọng lượng của 1 phần mỳ ý nhỏ sau khi hoàn thành là bao nhiêu

a)

198 đến 230gram

b)

210 đến 230gram

c)

200 đến 230gram

d)

213 đến 230gram

53.

Trọng lượng của 1 phần mý ý lớn sau khi hoàn thành là bao nhiêu

a)

307 đến 339gram

b)

315 đến 339gram

c)

310 đến 339gram

d)

322 đến 339gram

54.

Nhiệt độ xả đông của bánh mỳ từ tủ đông sang tủ xả là bao nhiêu

a)

25 đến 27 độ F

b)

32 đến 35 độ F

c)

27 đến 32 độ F

d)

35 đến 40 độ F

55.

Lượng bột chiên sử dụng trong pan sẵn sàng chiên gà là bao nhiêu?

a)

Lên đến 2 phần 3 Pan tương ứng 2 bịch

b)

Lên đến 1 phần 3 Pan tương ứng 2 bịch

c)

Lên đến 1 phần 2 Pan tương ứng 2 bịch

d)

Lên đến 0,5 Pan tương ứng 2 bịch

56.

Lượng nước lọc sử dụng cho việc nhúng gà trong quá trình trộn bột là bao nhiêu?

a)

3 lít

b)

3,5 lít

c)

3,6 lít

d)

3,7 lít

57.

Trộn bột strip lần 1 ?

a)

xúc , cuốn 2 lần

b)

xúc, cuốn, ấn mạnh 2 lần

c)

xúc , cuốn , 4 lần

d)

xúc , cuốn ,ấn 4 lần

58.

Số lượng chiên strip tối đa trong rổ máy chiên không ngăn và máy có ngăn ,rổ nhỏ?

a)

18 sợi, 9 sợi, 4 sợi

b)

32 sợi, 18 sợi, 4 sợi

c)

24 sợi, 16 sợi, 2 sợi

d)

36 sợi, 20 sợi, 6 sợi

59.

Công cụ để định lượng sốt mỳ là loại nào?

a)

1 table spoon

b)

Muỗng 3 oz

c)

Gravy ladle

d)

Muỗng 16 oz

60.

Secondary shelf life của xốt mỳ là bao nhiêu lâu?

a)

DT cộng 1 ngày

b)

DT cộng 3 ngày

c)

DT cộng 2 ngày

d)

DT cộng 4 ngày

61.

Lượng khoai tây sống tối đa cho 1 rổ chiên là bao nhiêu?

a)

900gram

b)

500gram

c)

700gram

d)

1000gram

62.

Luộc 1-15 cây xúc xích với bao nhiêu nước?

a)

4 liters

b)

3 liters

c)

2 liters

d)

1 liters

63.

Nhiệt độ tâm xúc xích sau khi luộc ?

a)

180F

b)

175F

c)

170F

d)

165F

64.

Đèn Heater của máy nướng sáng, chứng tỏ điều gì?

a)

Máy đã được làm nóng đủ nhiệt độ cài đặt, sẵn sàng sử dụng

b)

Máy đang được làm nóng, chưa sẵn sàng sử dụng

c)

Máy đang bị lỗi

d)

Có bánh đang được nướng bên trong

65.

Thời gian bảo quản Shirm Burger sau khi hoàn thành là ?

a)

10 phút

b)

3 phút

c)

15 phút

d)

5 phút

66.

Thời gian làm dịu sốt chili ở nhiệt độ phòng ?

a)

50 phút

b)

20 phút

c)

25 phút

d)

30 phút