Font size
WorksheetsTécnicas y métodos (GASTRONOMÍA)
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
La técnica ablandar requiere:
Cuál de las siguientes técnicas de cocción es la mas lenta:
Qué factor no influyen en los tiempos de cocción de un alimento:
Ubicación geográfica
Estado de maduración del alimento
La olla que se emplee
El corte del alimento
El rehogado consiste en el empleo de : (seleccione 2)
Marinación ácida es la que emplea:
Qué factor es fundamental en el escalfado:
La diferencia entre Marinación y Adobo es:
el tiempo
la cantidad de liquido
la textura
el tipo de genero
la cocción
El braseado se caracteriza por:
Cocción rápida
Cocción al dente
Cocción lenta
Cocción en calor seco
Qué características logra una marinación en los alimentos ? (seleccione dos opciones)
Agrega coloración
Agrega aromas
Agreda efervescencia
Resta vitaminas
¿Cuál se considera uno de los métodos de cocción más sano ya que es mínima la perdida de nutrientes?
Defina que es la técnica de blanquear:
Consiste en sumergir o someter un género en un líquido en ebullición o al vapor por pocos minutos, dando una cocción al dente y posteriormente sometiendo a choque térmico.
Consiste en colocar un género en agua fría hasta que alcance ebullición por un largo período de tiempo.
Consiste en agregar agua en ebullición a una preparación.
Técnica que se caracteriza por saborizar, aromatizar, y dar una textura más suave a los géneros sin acción del calor.
Hervir.
Escalfar.
Ablandar.
Técnica qué se caracteriza por la aplicación
de calor seco directo en el alimento.
Emparillar
Saltear
Horneado
Freir
Método qué conociste en llevar a cocción un alimento, generalmente la flama cuese de un solo lado el alimento.
Blanquear
Pochado
Gratinar
Estofar
Imagen donde se aplica el método saltear.
¿El método de cocción glasear se realiza a que temperatura?
80 grados
120 grados
100 grados
160 grados
¿Cuántos tipos de cocción existen en la gastronomía y cuales son?
2, fritura y sancochar
3, confitar, escalfar y freír
4, saltear, freír, saltear y vapor
3, concentración, expansión y mixto.
¿A que llamamos métodos de cocción?
Son técnicas culinarias en la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación del calor.
cocinar un producto
a una fritura
Define el método estofar.
Conociste en someter algún alimento a una cocción ligera con agua hirviendo.
Conociste en llevar a cocción un alimento de un solo lado.
Conociste en cocer un alimento por medio de inmersión, empleando un sarten con grasa.
Asar ciertos alimentos sobre la brasa 220°C
Imagen donde se utiliza el método gratinar.
