wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta

Total questions: 67

Worksheet time: 51mins

Name
Class
Date
1.

Podstawowe surowce do produkcji ciast biszkoptowych to

a)

maka, jaja, cukier

b)

maka, jaja, cukier, tłuszcz

c)

maka, białka jaj, cukier, środki spulchniające

2.

Co powoduje, że w wyrobie biszkoptowym wyczuwalne są grudki mąki

a)

użycie nieprzesianej mąki

b)

niedokładne wymieszanie składników

c)

niewłaściwie wypiekane

d)

wstrząsanie ciasta podczas wypieku

3.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

4.

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
5.

Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako

a)

biochemiczną metodę spulchniania

b)

biologiczną metodę spulchniania

c)

fizyczną metodę spulchniania

d)

.chemiczną metodę spulchniania

6.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

7.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

8.

Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną

a)

zakalca, malej objętości wyrobów

b)

nierównomiernej porowatości

c)

grudek mąki w cieście

d)

zbyt ciemnej skórki

9.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

w kostkach

b)

pudru

c)

kryształ

d)

inwertowanego

10.

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

a)

ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

b)

wałkowaniu ciasta

c)

ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

d)

zagniataniu ciasta.

11.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

b)

ubijać jaja z cukrem.

c)

rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

d)

przesiać mąkę

12.

Do produkcji ciasta biszkoptowego nie nadaję się:

a)
b)
c)
d)
13.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

14.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

15.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

16.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

17.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

18.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

19.

Kruchość ciasta kruchego powodują:

a)

żółtka utarte z cukrem

b)

białka ubite na pianę

c)

środek spulchniający

d)

dodatek kwaśnej śmietany

20.

Podstawowe składniki ciasta kruchego to: mąka, tłuszcz i cukier natomiast dodatkowe:

żółtko i substancje smakowo - zapachowe.

a)

NIE

b)

TAK

21.

Stosunek składników w cieście kruchym: mąki, tłuszczu i cukru

( najlepiej cukier puder ) wynosi 3:2:1

a)

TAK

b)

NIE

22.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

23.

Na obrazku jest Tarta owocowa ?

a)

TAK

b)

NIE

24.

Środkiem spulchniającym w cieście kruchym jest proszek do pieczenia ?

a)

NIE

b)

TAK

25.

Na obrazku jest pasztecik wypiek słony

z ciasta kruchego ?

a)

NIE

b)

TAK

26.

Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?

a)

TAK

b)

NIE

27.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

Z ciasta kruchego.

b)

Z ciasta zbijanego.

c)

Z ciasta francuskiego.

28.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

29.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

30.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

31.

Na przedstawionym obrazku

jest kremówka ?

a)

NIE

b)

TAK

32.

Na przedstawionym obrazku

wypiek jest z ciasta ?

a)

Zbijanego.

b)

Francuskiego.

33.

Do środków Fizycznych

spulchniających ciasta zaliczysz?

a)

Drożdże, parę wodną, amoniak.

b)

Powietrze, amoniak, wodę.

c)

Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.

d)

Powietrze, parę wodną.

34.

Jaka to grupa środków mających zastosowanie przy wypieku ciast?

a)

Chemiczne.

b)

Biologiczne.

c)

Fizyczne.

35.

Najważniejszą czynnością przy sporządzaniu ciast: kruchych, półkruchych, zbijanych, francuskich, półfrancuskich jest ?

a)

Obgotowywanie.

b)

Chłodzenie.

c)

Duszenie.

36.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

37.

Z jakiego ciasta zrobisz ptysie ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

38.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

39.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

40.

Ciasto francuskie charakteryzuje się ?

a)

Listkowaniem.

b)

Twardością.

41.

Czy ciasto drożdżowe można wykonywać różnymi metodami?

a)

Tak

b)

Nie

42.

Składniki rozczynu:

a)

Mąka, płyn, drożdże, amoniak.

b)

Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.

c)

Mąka, płyn, drożdże, cukier

43.

Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:

a)

Racuchy

b)

Bliny

c)

Pączki

d)

Kulebiak

44.

Czy metoda jednofazowa ma zastosowanie przy wyrobie ciasta drożdżowego ?

a)

TAK

b)

NIE

45.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

46.

Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?

a)

Fermentacja.

b)

Zbijanie.

c)

Rozbijanie.

47.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

48.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

49.

W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce:

a)

mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier

b)

tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające

c)

mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz

d)

mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe

50.

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:

a)

cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

b)

curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia

c)

papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż

d)

chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber

51.

Ciasto piaskowe wyrabiane jest techniką:

a)

ubijania

b)

ucierania

c)

wałkowania

52.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

c)

mieszanina drożdży, cukru, cukru i mleka

53.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

puste w środku

c)

kruche

54.

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

a)

składnik sałatek

b)

nadzienie

c)

dodatek do zup

55.

Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:

a)

francuskiego

b)

drożdżowego

c)

piaskowego

d)

biszkoptowo-tłuszczowego

56.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

57.

Z jakiego ciasta sporządzisz karpatkę ?

a)

Kruchego

b)

Ucieranego

c)

Parzonego

d)

Piernikowego

58.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
59.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

60.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

61.

z jakiego ciasta robi się eklerki?

a)

drożdżowego

b)

parzonego

c)

ucieranego

d)

piernikowego

62.

Ciasto kruche i półkruche sporządza się:

a)

na stolnicy

b)

w naczyniu

63.

Rolada jest wyrobem z ciasta:

a)

piernikowego

b)

piaskowego

c)

ptysiowego

d)

biszkoptowego

64.

Na zdjęciu pokazano:

a)

nóż do sera

b)

nóż zakąskowy

c)

nóż do masła

d)

łopatka i nóż do tortu

65.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

66.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

67.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki