NEW
Font size
WorksheetsВикторина без названия
Total questions: 32
Worksheet time: 16mins
Тауардын тутыну касиеттери
оның мақсатты тұтыну процесінде шартты пайдалану белгілері
оның пайдалылығы тұтыну процесінде шартты пайдалану белгілері
оның пайдаланудағы шартты негіздері
оның эстетикалық мәдениет процесінде тұтыну және пайдалану шартты белгілері
Тағамдардағы ылғалдылық...
өнімнің бастапқы салмағының оның еркін және байланысқан суының қатынасы
өнімнің ылғал ісінудегі пайызының қатынасы
еркін және адсорбциялық байланысқан судың олардың бастапқы массасына қатынасы
кристалданған ылғалдың бастапқы салмағы
бос және химиялық байланысқан судыі олардың массасының мазмұны
Тағам өнімдеріндегі құрғақ заттар ... сипатталады
судан басқа барлық заттармен
глюкоза, фруктоза, ақуыз, крахмалмен
су және күлден басқа барлық заттармен
умен, крахмалмен, сахарозамен, ферменттермен
Тағамдық өнімдерінің органолептикалық құндылығы ... анықталады
көп мөлшерде энергия бөлетін тағамдармен
сезім мүшелеріне әсер ету арқылы
биологиялық белсенді заттармен
белсенді әсер ететін физиологиялық ағзалармен
Биологиялық құндылықтың толыққандылығы
тағамдық ақуыз сапасының көрсеткіші
полиқанықпаған май қышқылдарының көрсеткіші
микроэлементтердің мазмұны
май көрсеткіштерін анықтайтын сапа көрсеткіші
минералдық құрамының сапа көрсеткіші
Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі...
тағам өнімдерінің қатерсіз энергетикалық және физиологиялық құндылығына ие болуы
тамақ өнімдерінің құрамында жеткілікті мөлшерде биолгиядық белсенді заттардың болуы
қазіргі және болашақ ұрпақтың денсаулығына қауіп төндірмей әдеттегі жағдайда оларды пайдалану
тағам өнімдерінің қатерсіз биологиялық және физиологиялық құндылығына ие болуы
тамақ өнімдерінің бастапқы қасиеттерінің өзгеріссіз сақталуы
Тағам өнімдерін сақтау шарттарына байланысты қойылатын сақтау мерзімі
тауарлық қасиеттерінің төмендеуйіне қарамай, қолдануға жарамды болып келетін тағам кезеңі
сақтау режимін орындау барысында тағам өзінің қасиетін сақтайтын кезеңі
тауарлық сапасын жоғалтатын кезе
арналуы бойынша қолдануға жарамсыз болып табылатын кезеңі
Гигроскопия бұл ...
тағамның ароматты заттарды сіңіру қасиеті
тағамның ароматты заттарды шығару қасиеті
тағамның сулы буларды шығару қасиеті
і
тағамның ароматты заттарды булар арқылы сіңіру және шығару қасиет
тағамның сулы буларды сіңіру қасиеті
Келесі өнімдердің түсі олардың сапасына тікелей әсер етпейді, олар...
жемістер мен ұн
нан және ет өнімдері
консерві, ұн, макарон және нан өнімдері
ұн, майлар
Сапасына байланысты кез-келген астық мәдениетінің бидайы ... бөлінеді
елге
сыныпқа
тукымдастарга
типтерге
Етті тұздауда, ет және балық өнімдерін өндіру барысында нитриттерді қолдану себебі...
дәмін жақсарту үшін
түсінің тұрақтылығы үшін
өңдеуді жеңіл өткізу үшін
иісін жақсарту үшін
Чай ұнтақтарының сапасы... байланысты
дубильді заттар құрамына
жинау уақыты мен жасына
дайындау технологиясына
өсіру аймағына
құрамына
Сапасына қарай отандық қара және жасыл байхты чайдың ... тауарлық сорттары бар
букет, жоғары, бірінші, екнші, үшінш
бірінші, екнші, үшінші
жоғары, бірінші және екінші
букет, бірінші, екнші,
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша табиғи қуырылған кофені бағалауда ... назарға алынады
дәмі, иісі, түсі
сыртқы түрі
сыртқы түрі мен түсі, дәмі, иісі
сыртқы түрі мен түсі
Тауарлық қант құрамы... болуы керек
сахароза мен бос қосылыстардан
бос қосылыстар мен минералды заттардан
сахарозадан
сахароза мен минералды заттардан
Өсімдік майларының сапасын бағалауда ... басты назарға алынады
майқышқылдылық құрам
қышқылдылық саны
тотығу саны
органолептикалық көрсеткіштері
Сүттің белсенді қышқылдылығы рн ненің көрсеткіші болып табылады?
сүтті нормалаудың
сүтті гомогендеу процесінің
жылумен өңдеу әдісінің
сүттің тазалығының
Сүттің тығыздығы ... анықталынады
сілтілік титрлеумен
ареометрмен
сүзумен
майөлшегішпен
қышқылдылықпен
Балықтың сақталу сапасына әсер етеді:
минералды заттар
экстрактивті заттар
көмірсулар
майлар
Тұрмыстық тоңазытқыштың стандартты температурасында (4±2С) сақтауға және көбеюге қабілетті патогендік микроағзалар
ротовирус, листерия
энтеровирус, клостридия, листерия
ішек таяқшасы, листерия, йеркөк
сальмонелла, клостридия, энтерококк
Тағамдық улану деп
патогендік микробтық емес табиғаттағы улы заттар бар созылмалы аурулар
патогендік микроорганизмдер немесе микробтық және микробтық емес
табиғаттағы улы заттар бар тағамды ұзақ уақыт тұтыну нәтижесінде пайда болатын созылмалы аурулар
микроорганизмдердің оппортунистік түрлерімен едәуір себілген немесе ағзаға улы микробтық және микробтық емес заттары бар тағамды тұтыну нәтижесінде пайда болатын өткір (сирек созылмалы) аурулар
әр түрлі сипаттағы сапасыз тағамдарды немесе ағзаға улы емес қоректік заттарды (компоненттерді) тұтыну нәтижесінде пайда болатын өткір аурулар
Тамақтан улануға ағзаға алиментарлы қабылдаумен байланысты ... аурулар кірмейді
антиоксидант
пестицидтер
фазин
соланин
Тағамдық токсикоздар
листерия, сальмонелла, протей
ішек таяқшалары, клостридия
стрептококк, сальмонелла, ішек таяқшалары
стафилакокк, клостридия
Ботулизм пайда болуының басым көпшілігі ... тамақтанумен байланысты
фастфудтармен
зауытта дайындалған шужык онимдеримен
үйде дайындалған салаттармен
үйде дайындалған консервілер мен қақталған өнімдермен
Стафилакоккты энтеротоксин бөлме температурасында шекті мөлшерге дейін 3-4 сағат бойы жиналуы мүмкін тағамдар
ет пен күріш қосылған голубцылар, ет қосылған борщ, жидек компоты
маринадталған көкөністермен бұқтырылған ет, қышқыл қырыққабаттан щи
лимон соусында бұқтырылған балық
картофель пюресімен ет котлетасы, макарондар, сүт кашасы
Тағамдағы микроағзалардың көбеюі үшін қолайсыз жағдайлар
рН > 4,4, су белсенділігі > 0,85
рН < 4,4, су белсенділігі < 0,85
рН > 5,4, су белсенділігі >0,95
рН < 5,4, су белсенділігі < 0,95
Тағамдағы мезофильді шартты патогендік микроағзалардың саны әр 15-20 минут сайын екі еселенетін температура аралығы
50˚ - 60˚С
8˚ - 14˚С
0˚ - 6˚С
15˚ - 45˚С
Тағамдық өнімдерді тоңазытқышта + 2 +4С температурада сақтау
микроағзалардың жойылуына алып келеді
токсиндерді активтейді
микроағзалардың өлуіне алып келеді, алайда тоскиндердің инактивациясына әсер етпейді
мезофильді микроағзалардың санын реттеп, токсин тудырудың алдын алады
Тамақ рецептурасындағы су белсенділігінің төмендеуіне қол жеткізіледі
ас содасын қосумен
консерванттарды қосумен
қантты қосумен
натрий глутаматын қосумен
Тамақ өнімдерінде бактериялардың едәуір жиналуының негізгі себебі ...
тағамның микробиологиялық нормативтеріне
жұмыс орнының тазалығына
тағамдық заттарды сақтаудағы көршілес аймаққа
температуралық режимге және сақтау уақытына
Тағамдағы микроорганизмдердің болуы бұл... формасы
Химиялық қауіптіліктің
Физикалық қауіптіліктің
Биологиялық қауіптіліктің
биохимиялық қауіптіліктің
Сүтті тексерудегі редуктазалық сынама нені анықтайды
бөгде заттар мен консервілеу заттары
бактериялы флораны
минералдарды
дәрумендерд
