wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

MÜHAZİRƏ 6. KƏSMİK VƏ KƏSMİK MƏMULATLARməmulatların texnologiyas

Total questions: 10

Worksheet time: 5mins

Name
Class
Date
1.

İsti yağsız kəsmiyə xeyli miqdarda soyuq qaymağın qatılması nəticəsində kəsmiyin istiliyi xeyli azalır, onun hansı prosesi nisbətən çətinləşir?

a)

turşuması

b)

şəkərləşməsi

c)

quruması

d)

homogenləşməsi

2.

Mərhələ üsulunda, hətta turşuluğu yüksək olan yağsız kəsmikdən turşuluğu az olan kəsmik hazırlayarkən kəsmiyə turşuluğu 13-15 dərəcəT olan necə qaymaq qatırlar?

a)

pasterizə edilmiş

b)

pasterizə edilmiş

c)

heterogenləşmiş

d)

homogenləşmiş

3.

Turşu-qursaq fermenti üsulu ilə yağsız süddən kəsmik hazırlayanda hansı maya ilə birlikdə kalsiumxlorid məhlulu və qursaq fermenti qatılır?

a)

bakterial

b)

lipaza

c)

proteaza

d)

fungisid

4.

Südü qarışdırdıqdan sonra, fermentin aktivliyi 100 000 vahid olanda, mayalanmış südün hər tonuna qatılan ferment hansı məhlulda həll edilib südə qatılır?

a)

suda

b)

yağda

c)

turşuda

d)

şəkərdə

5.

Yağlı kəsmik istehsalında mayalanmış südün turşuluğu 32-35 dərəcə C-yə çatdıqda südə 30-40% hansı məhlul qatılır?

a)

kalsium-xlorid

b)

hidrogen-xlorid

c)

kalsium-fosfat

d)

natrium-xlorid

6.

Kəsmik istehsalında turşumanın sonunda dələmə zərdabı nə rəngdə olmalıdır

a)

şəffaf, yaşılımtıl

b)

açıq çəhrayı

c)

açıq göyümtül

d)

göyümtül, kəsmik

7.

Kəsmik zülallarının tərkibində həyat üçün zəruri olan əvəzsiz aminturşular vardır ki, onlar hansı xəstəliklərin müalicəsi üçün vacibdir?

a)

ürək-damar sistemi, qaraciyər, böyrək

b)

qaraciyər, öd

c)

qaraciyər, ağciyər

d)

sinir sistemi, cinsiyyət orqanlarının

8.

Ayranın hazırlanmasına hansı xammallar sərf olunur?

a)

İçməli süd, yağsız süddən bakterial maya, xörək duzu

b)

yağsız süddən bakterial maya, xörək duzu

c)

ağsız süddən bakterial maya,

d)

İçməli süd, xörək duzu,xama

9.

Ayran istehsalı zamanı pasterizə edilmiş süd 35-45 dərəcə C soyudulur, üzərinə 5% miqdarda süd turşusuna qıcqırdan hansı mikroorqanizmlər əlavə edilir?

a)

streptokokk, bolqar çöpləri və maya göbələkləri

b)

streptokokk, stafilakokk və bolqar çöpləri

c)

streptokokk və maya göbələkləri

d)

streptokokk və bolqar çöpləri

10.

Ayran istehsalı zamanı pasterizə edilmiş süd 35-45 dərəcə C soyudulur, üzərinə 5% miqdarda süd turşusuna qıcqırdan hansı mikroorqanizmlər əlavə edilir?

a)

streptokokk, bolqar çöpləri və maya göbələkləri

b)

streptokokk, stafilakokk və bolqar çöpləri

c)

streptokokk və maya göbələkləri

d)

streptokokk və bolqar çöpləri