WorksheetsKuis nabati kls XI
Total questions: 10
Worksheet time: 50mins
Upaya pengawetan dan pengolahan buah-buahan segar sangat diperlukan karena buah memiliki beberapa sifat berikut ini, kecuali....
Varietas buah sangat beragam
Buah merupakan komoditas yang sangat mudah rusak
Sebagian besar jenis buah bersifat musiman
Pada saat panen ketersediaan buah sangat melimpah sehingga harganya murah
Daya simpan buah-buahan segar hanya sekitar 2-3 hari
Berikut ini tujuan pengolahan buah menjadi produk olahan kecuali....
Upaya penganekaragaman pangan
Meningkatkan nilai ekonomi
Memperpanjang umur simpan
Mempertahankan dan memperbaiki nilai mutu gizi buah
Menjaga ketersediaan buah sepanjang tahun
Sale pisang merupakan salah satu hasil olahan pisang dengan cara pengeringan. Berikut ini syarat bahan baku pisang yang cocok untuk memperoleh sale pisang yang bermutu baik, kecuali....
pisang sudah masak
memiliki rasa manis
memiliki aroma yang tajam
memiliki kadar karbohidrat yang tinggi
memiliki kandungan vitamin C tinggi
Alat pengering yang digunakan pada proses pengeringan sale pisang dengan cara modern adalah....
Spray dryer
Vacuum dryer
Cabinet dryer
Drum dryer
Rotary dryer
Buah yang cocok untuk bahan baku pengolahan selai adalah yang mengandung kadar... tinggi.
Gula
Pektin
Protein
Lemak
Karbohidrat
Pada pembuatan selai nenas, proses pemasakan dihentikan apabila kandungan gula yang diukur dengan hand refraktometer sudah mencapai ....
38%
48%
58%
68%
78%
Prinsip penggulaan pada pembuatan selai buah sehingga menjadi awet adalah..
Meningkatnya tekanan osmosis sehingga terjadi plasmolisa sehingga mikroba mati
Meningkatnya aktivitas air bahan sehingga mikrobia mati
Tekstur selai menjadi padat sehingga tidak disukai mikrobia
Kadar air terperangkap dalam gel sehingga mikrobia mati
Ikatan pektin asam dan gula sehingga terbentuk gel sehingga mikrobia mati
Sari buah merupakan salah satu hasil olahan buah yang sangat disukai. Berikut ini kriteria bahan baku buah yang dapat diolah menjadi sari buah, kecuali.…
memiliki kadar air yang tinggi
memiliki kadar gula tinggi
buah dalam kondisi segar
buah sudah lewat masak
memiliki aroma yang tajam
Bahan tambahan yang digunakan untuk mengatur tingkat keasaman yang biasa sari buah adalah asam sitrat. Apabila dosisi asam sitrat yang digunakan adalah 0,2%, maka berat asam sitrat yang ditambahkan dalam 25 liter sari buah adalah …
30 gram
35 gram
40 gram
45 gram
50 gram
Hasil produk olahan tomat yang merupakan kelompok makanan olahan atau awetan dengan tekstur setengah basah (intermediate moisture food) yang berupa bubur berwarna merah segar dan dapat ditambahkan rempah-rempah dalam proses pengolahannya adalah....
Manisan
saos
sirup
puree
sari buah
