wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Қатпарлы қамыр

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

S = kn формула бойынша n-?

a)

жаю саны

b)

жалпы қабат саны

c)

бір рет жайғандағы қабат саны

d)

қамыр қалыңдығы

2.

Егер қабаттар саны аз болса

a)

жабысып қалады

b)

сапасыз көтеріледі

c)

өнім қатты болады

d)

қабаттар өте жұқа болады

3.

Егер қабат саны көп болса

a)

өнім қатты болады

b)

піскенде жабысып қалады

c)

дұрыс піспейді

d)

өнім жұмсақ болады

4.

Торттар үшін қалыңдығы

a)

3,5-4мм

b)

17-20мм

c)

4,5-5мм

d)

9,5-10мм

5.

Қатпарлы қамыр пісіру температурасы

a)

190-210С

b)

180-220С

c)

100-110С

d)

200-250С

6.

Пісіру температурасы 200С тан төмен болса

a)

нашар қатпарланады

b)

піспей қалады

c)

қамыр көтерілмейді

d)

күйіп кетеді

7.

Піскен өнім түсі

a)

сары

b)

ақшыл сары

c)

қоңыр

d)

ақ

8.

Дайын қамырдың қабат саны

a)

253

b)

254

c)

256

d)

255

9.

Лимон қышқылы не үшін қосылады

a)

консистенциясы жұмсақ болу үшін

b)

қамыр серпімді болу үшін

c)

қамыр үгілмелі болу үшін

d)

пластикалық масса үшін

10.

Глютені бойынша ұнның неше түрі бар

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

11.

Қамырды қатпарлаудың неше тәсілі бар

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

12.

Пішіндегеннен кейін қамырды қанша С та сақтайды?

a)

20С

b)

18С

c)

5-10С

d)

25С

13.

Фило қамырының қалыңдығы

a)

1мм

b)

2мм

c)

1,5мм

d)

0,5мм

14.

Фило қамырының Сербиядағы атауы

a)

blatterteig

b)

юфка

c)

кора

d)

бюрок

15.

Филло қамырының қатпарлы қамырдан айырмашылығы

a)

көп мөлшерде ұн

b)

көп мөлшерде май

c)

қант қосылады

d)

аз мөлшерде ұн

16.

Кора қамырының филлодан ерекшелігі

a)

май қосылмайды

b)

ұн қосылмайды

c)

қопсытқыш қосылмайды

d)

қалыңдығында

17.

Қатпарлау кезінде қамыр жыртылады

a)

глютені аз ұн

b)

глютені жоғары ұн

c)

май өте жұмсақ

d)

пісіру темп төмен

18.

Піскен өнімнің беті күңгірт

a)

пісіру темп төмен

b)

пісіру темп жоғары

c)

қатпарлары аз

d)

өте жұқа

19.

Кора қамырын немістің қандай тағамы үшін қолданады

a)

триосипия

b)

баница

c)

баклава

d)

штрудель

20.

Глютені аз ұн қолданылатын өнім

a)

бисквит

b)

қатпарлы

c)

үлпілдек

d)

қайнатылған

21.

Юфка қамыры қай елдің асханасы

a)

Неміс

b)

Түрік

c)

Сербия

d)

Австрия

22.

Қайнатылған жартылай өнімге қолданылатын ұн?

a)

глютені аз

b)

глютені жоғары

c)

глютені орташа

d)

барлығы

23.

Қайнатылған жартылай өнімге қамырды қайнату температурасы?

a)

80-85 с

b)

50-60° С

c)

65-70° С

d)

70-75° С

24.

Жұмыртқа қосылғанға дейінгі қайнатылған қамырдың ылғалдылығы?

a)

48-49%

b)

38-39%

c)

53%

d)

28-29%

25.

Жұмыртқа қосылғаннан кейінгі қайнатылған жартылай өнім ылғалдылығы

a)

51%

b)

52%

c)

53%

d)

54%

26.

Паташу қамырының ерекшелігі, не қосылады?

a)

су

b)

эссенция

c)

сүт

d)

жаңғақ

27.

Қайнатылған қамырды алғашқы 15 минутта пісіру температурасы

a)

180-200С

b)

150-160С

c)

200-220С

d)

220-230С

28.

Қайнатылған қамырдың ерекшелігі?

a)

ішінде бос қуыс бар

b)

өнім созылмалы

c)

өнім үгілмелі

d)

іші тығыз

29.

Қайнатылған жартылай өнімнен дайындалатын пирожный

a)

напалеон

b)

эклер

c)

картошка

d)

меренги

30.

Қайнатылған жартылай өнімді соңғы пісіру температурасы

a)

180-200С

b)

220-230С

c)

200-220С

d)

150-160С

31.

Үлпілдек жартылай өнімнің негізгі шикізаттары

a)

жұмыртқа, қант

b)

ақуыз, қант

c)

сарыуыз, қант

d)

қант, сары май

32.

Үлпілдек жартылай өнімді пісіру температурасы

a)

150-160С

b)

100-110С

c)

180-220С

d)

200-250С

33.

Үлпілдек жартылай өнімінің ылғалдылығы

a)

12 - 14%

b)

6 - 8%

c)

2 - 4%

d)

1 - 2%

34.

Бадам жартылай өнімін пісіру температурасы

a)

150-160С

b)

100-110С

c)

180-220С

d)

200-250С

35.

Бадам қамырын дайындаудың неше әдісі бар

a)

2

b)

4

c)

6

d)

3

36.

Үгілмелі қамырды қопсыту тәсілдері

a)

биологиялық

b)

механикалық

c)

химиялық

d)

физикалық

37.

Үгілмелі қамырды дайындауға арналған бөлме температурасы

a)

20С

b)

40С

c)

0 С

d)

10С

38.

Үгілмелі жартылай өнімді пісіру температурасы

a)

100-110С

b)

200-225С

c)

180-220С

d)

160-160С

39.

Үгілмелі жартылай өнім ерекшелігі

a)

май қосылмайды

b)

су қосылмайды

c)

құрылымы тығыз

d)

сүт қосылады

40.

Ірімшік қосылған үгілмелі жартылай өнімді пісіру температурасы

a)

170-185 С

b)

200-225 С

c)

150-160 С

d)

180-220 С