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WorksheetsSesión 2: Huevos y derivados
Total questions: 19
Worksheet time: 14mins
Los huevos frescos son...
Huevos enteros que se han conservado, entre 15 y 30 días después de la puesta a una temperatura que no supera los 4 °C.
Aquellos limpiados en seco, sin más manipulación
Aquellos que se han mantenido a una temperatura de 0 °C entre un mes (mínimo) y seis meses (máximo).
En el huevo la cáscara presenta un 30 % del peso total del huevo
Verdadero
Falso
Los ovoproductos primarios son aquellos que...
Son derivados del huevo obtenido por deshidratación o desecación de un derivado primario.
Presentan el contenido entero del huevo, solo clara o solo yema.
Son una Mezcla de un derivado primero o seco con sustancias nutritivas, resultado final debe tener mínimo 50% de huevo.
La forma de la cría de las gallinas determina sobre todo su contenido en ...
Proteínas
Glúcidos
Lípidos
Agua
La parte del huevo con mayor contenido en agua es...
La clara
La yema
La cascara
El índice de Haugh....
Correlaciona el peso del huevo con la altura
de la clara y sirve para determinar la calidad interna
y la vida útil del huevo
Correlaciona el peso de la clara con la altura
de la yema y sirve para determinar la calidad interna
y la vida útil del huevo
Ninguna de las anteriores
Cuanto mayor sea el valor del índice de yema mayor es la frescura del huevo, ya que la yema se presenta más compacta.
Verdad
Falso
El abanico de roche o de color DSM es un criterio que se utiliza para medir el color de...
La clara
La yema
El sabor
La cascara
En los huevos destinados al consumo no han de presentar impreso en la cáscara un código indicativo de su procedencia y modo de criado de las gallinas
Verdadero
Falso
En la imagen el primer dígito hace referencia a...
La forma de cría
El estado miembro de la UE donde se ha producido
El productor
En la imagen el segundo dígito hace referencia a...
La forma de cría
El estado miembro de la UE donde se ha producido
El productor
En la imagen el tercer dígito hace referencia a...
La forma de cría
El estado miembro de la UE donde se ha producido
El productor
Uno de los criterios a tener en cuenta a la hora de determinar la frescura del huevo es el tamaño de la cámara de aire, que deber ser de:
Entre 6-10 mm
Inferior a 6 mm
No sobrepasar los 20 mm
Entre los 10-20mm
La proteína más abundante en el huevo es:
Ovomucoide
Ovoalbúmina
Lisozima
Ovotransferrina
La clasificación de los huevos en XL,L, M y S hace referencia a:
Grado de frescura
Origen
Densidad
Peso
La denominación de categoría A de los huevos indica:
Son aptos para el consumo humano
Son huevos de gallinas jóvenes
La raza de gallina
NInguna de las anteriores
Respecto a los huevos de categoría A
Son huevos frescos de máxima calidad
Son aquellos que solo han sufrido como manipulación la limpieza en seco
Son huevos extra o extra frescos que se venden durante los 9 primeros días desde la puesta
Todas son correctas
Son huevos defectuosos aquellos que...
La cámara de aire supera los 10 mm
Presentan sombras oscuras en el ovoscopio
La cámara de aire supera los 12 mm
B y C son correctas
En relación a las determinaciones analíticas para el control de los huevos se valora:
pH, humedad, nitrógeno, grasas y cenizas
Humedad, pH, glúcidos, grasas y cenizas
Humead, nitrógeno, grasa y cenizas
Humedad, pH, nitrógeno y grasa
