WorksheetsCukiernik II test nr 1
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Do zanieczyszczeń organicznych ziarna zbóż zaliczanmy:
Piasek
Kamienie
druty, szkło
nasiona chwastów
Do usuwania pyłu, kurzu i innych drobnych zanieczyszczeń stosuje się:
Elektromagnesy
Tryjery
Separatory tłuszczu
Wialnie
Kondycjonowanie ziarna polega na:
myciu i nawilżaniu ziarna
leżakowaniu ziarna
przesypywaniu ziarna
suszeniu ziarna
Przemiał podczas którego do mąki przechodzą wszystkie składniki jest przemiałem
gatunkowym
razowym
Mąka razowa to mąka typu:
450
2000
720
550
Pieczywo lepkie, ciągliwe, mające złą porowatość i tworzące zakalec jest wyprodukowane z mąki:
Z ziarna porosniętego
z maki kukurydzianej
z mąki pszennej 450
z maki pszennej 550
Wyciąg mąki 70% oznacza że z 100 kg ziarna otrzymano:
65 kg mąki
75 kg mąki
70 kg mąki
100 kg mąki
Mąka typ 500 to:
mąka tortowa
mąka krupczatka
mąka luksusowa
mąka chlebowa
Podstawowymi składnikami mąki są:
węglowodany, białka, woda
woda i tłuszcze
woda i białka
białka i tłuszcze
Zawartość białka w mące waha się:
50-75%
10-12%
6-20%
30-80%
Mąką zawierającą glutem jest mąka:
żytnia
kukurydziana
pszenna
gryczana
