wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test nr 14

Total questions: 59

Worksheet time: 3hrs 50mins

Name
Class
Date
1.

Element gastronomiczny -boczek to numer

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

2.

Element gastronomiczny zaznaczony numerem 9 to

a)

schab

b)

noga

c)

golonka

d)

szynka

3.

Tusza pochodząca od zwierzęcia noszącego nazwę: świnia to tusza:

a)

wołowa

b)

wieprzowa

c)

cielęca

d)

świńska

4.

Element kulinarny to inaczej element:

a)

kucharski

b)

gastronomiczny

c)

tuszy

d)

zwierzęcy

5.

Boczek oznaczony jest na rysunku numerem

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

6.

Zdjęcie przedstawia element kulinarny, jak się on nazywa?

(a)  
Choose from the below words
polędwica
schab
żeberka
7.

Element gastronomiczny na rysunku to:

(a)  
Choose from the below words
schab
polędwica
boczek
8.

Zdjęcie przedstawi element gastronomiczny, którego nazwa to:

(a)  
Choose from the below words
boczek
schab
polędwica
9.

Jaki element kulinarny znajduje się pod nr 1.?

a)

szynka

b)

łopatka

c)

udziec

d)

kopyto

10.
a)

łata wołowa

b)

żeberka wieprzowe

c)

boczek

d)

słonina

11.
a)

schab

b)

ozory wieprzowe

c)

polędwica wołowa

d)

krzyżowa

12.

Nazwij przedstawiony element półtuszy wołowej:

(a)   ​

Choose from the below words
antrykot
schab
polędwica
13.

Przedstawiony element kulinarny półtuszy wołowej to:

(a)  

Choose from the below words
pręga
polędwica
schab
14.

Przedstawiony element kulinarny półtuszy wołowej to:​ ​ (a)  

Choose from the below words
polędwica
goleń
szponder
15.

Przedstawiony element kulinarny półtuszy wołowej to:​ ​ (a)  

Choose from the below words
rostbef
szchab
polędwica
16.

Antrykot jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

17.

Rozbratel jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

18.

Pręga jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

19.

Półtuszę otrzymujemy w wyniku podziału tuszy:

a)

wzdłuż kręgosłupa i mostka

b)

prostopadle do kręgosłupa

c)

na elementy gastronomiczne

d)

na części zasadnicze

20.

Zakreśl prawidłową kolejność obróbki wstępnej mięsa przeznaczonego do gotowania:

a)

mycie mięsa świeżego, osuszanie, usuwanie ścięgien, powięzi i kości

b)

mycie mięsa świeżego i rozmrożonego w letniej wodzie, osuszanie, usunięcie pieczęci, usuwanie ścięgien, powięzi i kości

c)

mycie mięsa świeżego i rozmrożonego w letniej wodzie, osuszanie, usunięcie pieczęci, pozostawienie ścięgien, powięzi i kości

d)

mycie w zimnej wodzie, osuszanie

21.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

22.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

23.

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

24.

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:

a)

zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów

b)

dojrzewanie mięsa

c)

zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.

d)

żadne z powyższych

25.

Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).

a)

marynowanie

b)

przechowywanie w kwaśnym mleku

c)

przechowywanie w serwatce

d)

przechowywanie w warzywach

e)

zamrażanie

26.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  
Choose from the below words
karkówka
schab
boczek
27.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

28.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

29.

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

baraniej

d)

cielęcej

30.

Od czego zależy skład chemiczny mięsa?

a)

środowiska, badań

b)

Gatunku zwierzęcia, wieku, płci i rasy, stopnia uczenia

31.

Co przedstawia obraz

a)

schab

b)

karkówka

c)

polędwiczki

d)

ligawa

32.

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

a)

karkówka

b)

schab

c)

szynka

d)

golonka tylnia

33.

Mięso wołowe otrzymywane z młodych sztuk to:

(a)  

34.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

35.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  
Choose from the below words
karkówka
schab
polędwica
36.

1. Procesy poubojowe mięsa to

a)

kontrola weterynaryjna, podział tusz

b)

podział tusz, dojrzewanie mięsa

c)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie mięsa

d)

stężenie pośmiertne, przetwarzanie mięsa

37.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

38.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

39.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

40.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

41.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

42.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

43.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

44.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

45.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

46.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

47.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

48.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

49.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

50.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

51.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

52.

Część tuszy stanowiąca całość wyznaczoną układem kości i mięśni, przydatna do określonych celów kulinarnych to:

a)

element gastronomiczny

b)

porcja gastronomiczna

c)

fragment gastronomiczny

d)

mięsień gastronomiczny

53.

Podstawową metodą przedłużania trwałości mięsa jest:

a)

chłodzenie

b)

zamrażanie

c)

peklowanie

d)

marynowanie

54.

Rosół i sztukę mięsa sporządza się z mięsa:

a)

wołowego

b)

wieprzowego

c)

cielęcego

d)

baraniego

55.

Potrawy z mięsa smażonego, ze względu na rozdrobnienie surowca, dzielimy na:

a)

- mięsa smażone bite,

- mięsa smażone mielone.

b)

- mięsa smażone rozdrobnione,

- mięsa smażone nierozdrobnione.

c)

- mięsa smażone stałe,

mięsa smażone rozbite.

d)

- mięsa smażone bez panierki,

- mięsa smażone w panierce.

56.

Sztufadę przed duszeniem szpikuje się:

a)

słoniną

b)

boczkiem

c)

cebulą

d)

marchwią

57.

Pieczeń rzymska to potrawa:

a)

pieczona

b)

smażona

c)

duszona

d)

gotowana

58.

Zrazy to potrawa:

a)

duszona

b)

smażona

c)

gotowana

d)

pieczona

59.

Boeuf Strogonow przygotowuje się z mięsa:

a)

wołowego

b)

wieprzowego

c)

jagnięcego

d)

baraniego