NEW
Font size
WorksheetsSSW Pengolahan Makanan 2
Total questions: 47
Worksheet time: 38mins
作業中（さぎょうちゅう）の製品（せいひん）の取（と）り扱（あつか）い上（じょう）の注意事項
（ちゅういじこう）として、正しいものを一つ選びなさい。
製品（せいひん）と原材料（げんざいりょう）を同（おな）じ場所（ばしょ）に置（お）く。
加熱（かねつ）したものを長（なが）く室温（しつおん）で放置（ほうち）する。
製品（せいひん）に水（みず）がかからないようにする。
汚（よご）れた機械（きかい）、器具（きぐ）などの洗浄（せんじょう）はいつ行（おこな）うか、
正しいものを一つ選びなさい。
作業後（さぎょうご）
作業中（さぎょうちゅう）
作業前（さぎょうまえ）
5S活動（かつどう）とは、整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいけつ）、習慣（しゅうかん）と、
もう一つは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
清純（せいじゅん）
清潔（せいけつ）
清算（せいさん）
必要（ひつよう）なものは保管（ほかん）し、不要（ふよう）なものを捨（す）てて整理（せいり）
するという意味（いみ）の5Sの言葉（ことば）として、正しいものを一つ選びなさい。
習慣（しゅうかん）
整頓（せいとん）
整理（せいり）
必要（ひつよう）なものがすぐに取（と）り出（だ）せるように、置（お）き場所（ばしょ）を決（き）めて
おくという意味（いみ）の5Sの言葉（ことば）として、正しいものを一つ選びなさい。
整頓（せいとん）
清潔（せいけつ）
清掃（せいそう)
作業場（さぎょうじょう）とその周辺（しゅうへん）をいつもきれいに掃除（そうじ）するという意味（いみ）
の5Sの言葉（ことば）として、正しいものを一つ選びなさい。
清潔（せいけつ）
清掃（せいそう）
習慣（しゅうかん）
整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいそう）がされてきれいな状態（じょうたい）に保（たも）
つという意味（いみ）の5Sの言葉（ことば）として、正しいものを一つ選びなさい。
清潔（せいけつ）
習慣（しゅうかん）
整然（せいぜん）
習慣（しゅうかん）という言葉（ことば）の意味（いみ）として正しいものを一つ選びなさい。
必要（ひつよう）なものがすぐに取（と）り出（だ）せるように、置（お）き場所（ばしょ）
を決（き）めておく。
作業場（さぎょうじょう）とその周辺（しゅうへん）をいつもきれいに掃除（そうじ）する。
決（き）められたことを常（つね）に守（まも）って実行（じっこう）する習慣（しゅうかん）を
つける。
異物混入（いぶつこんにゅう）で特（とく）に多（おお）いのは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
髪（かみ）の毛（け）と虫（むし）
ガラス
金属（きんぞく）
原材料（げんざいりょう）における危害（きがい）の要因（よういん）を明確（めいかく）にするために必要
（ひつよう）なものとして、誤っているものを一つ選びなさい。
過去（かこ）の検査結果（けんさけっか）
関連（かんれん）する文献（ぶんけん）・資料（しりょう）
過去（かこ）の売（う）り上（あ）げ
微生物（びせいぶつ）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぐための方法（ほうほう）として、
間違っているものを一つ選びなさい。
冷蔵（れいぞう）や冷凍（れいとう）で保管（ほかん）する
すぐに食（た）べる
10℃～60℃で保存（ほぞん）する
食品衛生上（しょくひんえいせいじょう）の規定（きてい）では、冷凍庫（れいとうこ）は何（なん）℃で
保管（ほかん）しなければならないか。
-15℃以下（いか）
-5℃以下（いか
0℃以下（いか）
食品衛生上（しょくひんえいせいじょう）の規定（きてい）では、冷蔵庫（れいぞうこ）は何（なん）℃で
保管（ほかん）しなければならないか。
10℃以下（いか）
20℃以下（いか）
0℃以下（いか）
食品衛生上（しょくひんえいせいじょう）の規定（きてい）では、魚介類（ぎょかいるい）は何（なん）℃で
保管（ほかん）しなければならないか。
4℃以下（いか）
10℃以下（いか）
6℃以下（いか
ほとんどの微生物（びせいぶつ）は、どのように加熱（かねつ）すれば死滅（しめつ）するか。
40℃、3分間（ぷんかん）の加熱（かねつ）
60℃、2分間（ふんかん）の加熱（かねつ）
75℃、1分間（ぷんかん）の加熱（かねつ）
. ボツリヌス菌（きん）を殺（ころ）す加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）で正しいものを
一つ選びなさい。
中心温度（ちゅうしんおんど）120℃、4分以上（いじょう）
中心温度（ちゅうしんおんど）75℃、1分以上（いじょう)
中心温度（ちゅうしんおんど）90℃、1分以上（いじょう）
ノロウイルスを殺（ころ）す加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）で正しいものを一つ選びなさい。
85～90℃、90秒（びょう）以上（いじょう）
30～40℃、60秒（びょう）以上（いじょう）
60～70℃、60秒（びょう）以上（いじょう）
急速（きゅうそく）凍結（とうけつ）するために必要（ひつよう）なことは何（なに）か、正しいものを一つ
選びなさい。
乾燥（かんそう）させる。
凍結前（とうけつまえ）の温度（おんど）を下（さ）げておく。
水（みず）で濡（ぬ）らす。
包装（ほうそう）工程（こうてい）での重要（じゅうよう）な管理（かんり）事項（じこう）として
誤っているものを一つ選びなさい。
検出器（けんしゅつき）の管理（かんり）
健康（けんこう）管理（かんり）
期限（きげん）表示（ひょうじ）管理（かんり）
金属（きんぞく）以外（いがい）の異物（いぶつ）を検出（けんしゅつ）する機械（きかい）として正しいもの
を一つ選びなさい。
金属（きんぞく）検出器（けんしゅつき）
エアーシャワー
線（せん）異物（いぶつ）検出器（けんしゅつき）
金属（きんぞく）を検出（けんしゅつ）する管理（かんり）機器（きき）として正しいものを一つ選びなさい。
金属（きんぞく）検出器（けんしゅつき）
粘着（ねんちゃく）ローラー
線（せん）異物（いぶつ）検出器（けんしゅつき）
先入（さきいれ）先出（さきだし）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
倉庫（そうこ）入口（いりぐち）の近（ちか）くにある製品（せいひん）から出荷（しゅっか）
すること。
先（さき）にできた製品（せいひん）から出荷（しゅっか）すること。
最後（さいご）にできた製品（せいひん）から出荷（しゅっか）すること。
特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）として表示（ひょうじ）義務（ぎむ）がある7つの食品
（しょくひん）に含（ふく）まれないものを一つ選びなさい。
りんご
かに
たまご
特定原材料（とくていげんざいりょう）として表示義務（ひょうじぎむ）がある7つの食品（しょくひん）に含（ふく）まれないものを一つ選びなさい。
落花生（らっかせい）
バナナ
そば
特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）として表示（ひょうじ）義務（ぎむ）がある7つの食品（
しょくひん）に含（ふく）まれるものを一つ選びなさい。
豚肉（ぶたにく）
オレンジ
小麦（こむぎ）
交差（こうさ）汚染（おせん）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
髪（かみ）の毛（け）が製品（せいひん）に混入（こんにゅう）すること。
アレルギー食品（しょくひん）が他（ほか）の製品（せいひん）に混入（こんにゅう）すること。
金属（きんぞく）が製品（せいひん）に混入（こんにゅう）すること。
交差（こうさ）汚染（おせん）を防止（ぼうし）するために、間違っているものを一つ選びなさい。
特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）を含（ふく）む製品（せいひん）を製造（せいぞう）
する場合（ばあい）は、一日（いちにち）の終（お）わりに製造（せいぞう）する。
アレルギー食品（しょくひん）を含（ふく）む原材料（げんざいりょう）と含（ふく）まない
原材料（げんざいりょう）の容器（ようき）を分（わ）ける。
特定（とくてい）原材料（げんざいりょう）を、他（ほか）の原材料（げんざいりょう）の
上（うえ）に重（かさ）ねて置く。
薬剤（やくざい）の管理（かんり）として間違っているものを一つ選びなさい。
作業（さぎょう）現場（げんば）に薬剤（やくざい）を保管（ほかん）する。
容器（ようき）に薬剤名（やくざいめい）などを書（か）く。
薬剤（やくざい）の入出庫（にゅうしゅっこ）台帳（だいちょう）に記録（きろく）する。
HACCP（ハサップ）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
品質管理（ひんしつかんり）
危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
先入先出（さきいれさきだし）
HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする3つの健康危害要因（けんこうきがいよういん）として、
間違っているものを一つ選びなさい。
品質的危害要因（ひんしつてききがいよういん）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
有害（ゆうがい）な細菌（さいきん）やノロウイルスなどによって起（お）こる危害（きがい）の
要因（よういん）として正しいものを一つ選びなさい。
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
有害（ゆうがい）な細菌（さいきん）やノロウイルスなどによって起（お）こる危害（きがい）
の要因（よういん）。
金属（きんぞく）、石（いし）、ガラス、硬質（こうしつ）プラスチックなどの危険異物
（きけんいぶつ）の混入（こんにゅう）によって起（お）こる危害（きがい）の要因（よういん）
原材料（げんざいりょう）に入（はい）っていた農薬（のうやく）や抗生物質
（こうせいぶっしつ）などによって起（お）こる危害（きがい）の要因（よういん）。
HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）として、
間違っているものを一つ選びなさい。
髪（かみ）の毛（け）
ノロウイルス
カンピロバクター属菌（ぞくきん）
. HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする化学的危害要因（かがくてききがいよういん）として、
間違っているものを一つ選びなさい。
殺菌剤（さっきんざい）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
農薬（のうやく）
HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）として、
間違っているものを一つ選びなさい。
石（いし）
硬質（こうしつ）プラスチック
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
金属（きんぞく）、石、ガラス、硬質（こうしつ）プラスチックなどの危険異物（きけんいぶつ）の混入（こんにゅう）によって起（お）こる危害（きがい）の要因（よういん）として正しいものを一つ選びなさい。
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）７原則（げんそく）に含（ふく）まれないものを一つ選びなさい。
準備工程（じゅんびこうてい）
重要管理点（じゅうようかんりてん）（CCP）の決定（けってい）
管理基準（かんりきじゅん）（CL）の設定（せってい）
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）７原則（げんそく）に含（ふく）まれないものを一つ選びなさい。
手洗（てあら）い
修正措置（しゅうせいそち）の設定（せってい）
監視（かんし）（モニタリング）方法（ほうほう）の設定（せってい）
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）７原則（げんそく）に含（ふく）まれないものを一つ選びなさい。
検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）
記録（きろく）の維持管理（いじかんり）
製品（せいひん）の返品（へんぴん）
働（はたら）いた経験（けいけん）が少（すく）ない人（ひと）たちの労働災害（ろうどうさいがい）
で多（おお）いものを選（えら）びなさい。
爆発（ばくはつ）
食中毒（しょくちゅうどく）
はさまれ・巻（ま）き込（こ）まれ
安全（あんぜん）な作業（さぎょう）として間違っているものを一つ選びなさい。
タオルを首（くび）に巻（ま）く。
作業服（さぎょうふく）は体（からだ）の大（おお）きさに合（あ）ったものとする。
上着（うわぎ）の裾（すそ）をズボンの中（なか）に入れる。
安全（あんぜん）な作業（さぎょう）として正しいものを一つ選びなさい。
ヘルメットのあごひも、ゆるみをチェックする。
手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）しないで薬剤（やくざい）を使用（しよう）する。
刃物（はもの）をポケットの中（なか）に入（い）れて作業（さぎょう）する。
安全（あんぜん）な作業（さぎょう）として正しいものを一つ選びなさい。
動（うご）いているコンベアを清掃（せいそう）する。
修理（しゅうり）する時（とき）は「修理中（しゅうりちゅう）」の表示（ひょうじ）を
出（だ）す。
機械（きかい）の安全装置（あんぜんそうち）をはずす。
熱中症（ねっちゅうしょう）の予防対策（よぼうたいさく）として、間違っているものを一つ選びなさい。
体調（たいちょう）が悪（わる）くても無理（むり）をして出勤（しゅっきん）する。
通気性（つうきせい）のよい、吸湿性（きゅうしつせい）・速乾性（そっかんせい）のある
服（ふく）を着（き）る。
こまめに休憩（きゅうけい）と水分補給（すいぶんほきゅう）をする。
熱中症（ねっちゅうしょう）の症状（しょうじょう）として間違っているものを一つ選びなさい。
血便（けつべん）
倦怠感（けんたいかん）
めまい・頭痛（ずつう）
. 熱中症（ねっちゅうしょう）の症状（しょうじょう）のある人（ひと）が出（で）た時（とき）の
措置（そち）として間違っているものを選びなさい。
涼（すず）しい場所（ばしょ）へ避難（ひなん）させる。
首回（くびまわ）り、わきの下（した）、足（あし）の付（つ）け根（ね）を温（あたた）める。
水（みず）に食塩（しょくえん）とブドウ糖（とう）を溶（と）かした飲（の）み物（もの）
を与（あた）える。
機械（きかい）の状態（じょうたい）がいつもと違（ちが）っていたらどうするか、正しいものを一つ
選びなさい。
動（うご）いている機械（きかい）に手（て）を入（い）れる。
そのまま休憩時間（きゅうけいじかん）まで作業（さぎょう）を続（つづ）ける。
非常停止（ひじょうていし）ボタンで機械（きかい）を止（と）め、責任者（せきにんしゃ）に
知（し）らせる。
