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WorksheetsSSW Pengolahan Makanan 1
Total questions: 47
Worksheet time: 40mins
手（て）や指（ゆび）に傷（きず）のある人（ひと）が調理（ちょうり）した食品（しょくひん）で発生（はっせい）しやすい食中毒（しょくちゅうどく）はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌（きん）
サルモネラ菌（きん）
色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
作業後（さぎょうご）に行（おこな）う後片付（あとかたづ）けで、間違っているものを一つ選びなさい。
使(つか)った機械(きかい)、器具(きぐ)などは、明日(あした)すぐ使(つか)えるようにそのままにしておく
汚(よご)れた作業着(さぎょうぎ)は、必(かなら)ず洗濯(せんたく)する
作業場（さぎょうじょう）の清掃（せいそう）も決（き）められたとおりに行(おこな)い、いつも清潔(せいけつ)にする
鉄（てつ）を見（み）つけることができる機械（きかい）として、正しいものを一つ選びなさい。
温度計（おんどけい）
日付検査機（ひづけけんさき）
金属検査機（きんぞくけんさき）
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）む原材料（げんざいりょう）として、表示（ひょうじ）するものを一つ選びなさい。
たまご
にんじん
まぐろ
HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする健康危害（けんこうきがい）として、正しいものを一つ選びなさい。
食中毒菌
作業着の汚れ
機械の故障
HACCP（ハサップ）に沿（そ）った衛生（えいせい）管理（かんり）重要（じゅうよう）管理点（かんりてん）（CCP）を行（おこな）う上（うえ）で、間違っているものを一つ選びなさい。
管理（かんり）基準（きじゅん）の設定値（せっていち）を知（し）る。
抜（ぬ）き取（と）り検査（けんさ）結果（けっか）を信（しん）じる。
モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、保管（ほかん）する。
安心（あんしん）して食（た）べられる食品（しょくひん）とは何か、正しいものを一つ選びなさい。
安（やす）く買（か）える食品（しょくひん）
おいしく食（た）べられる食品（しょくひん）
消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守（まも）るために安全（あんぜん）が確保 （かくほ）された食品（しょくひん）
安全（あんぜん）でない食品（しょくひん）を作（つく）ると、どうなるか、間違っているものを一つ選びなさい。
その商品（しょうひん）の価格（かかく）が高（たか）くなる。
それを食（た）べた人が病気（びょうき）になり、消費者（しょうひしゃ）が不安（ふあん） になる
その商品（しょうひん）の価格（かかく）が高（たか）くなる。
消費者（しょうひしゃ）に安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を提供（ていきょう）するための3つの条件（じょうけん）として間違っているものを一つ選びなさい。
きれいな製造環境（せいぞうかんきょう）
食品（しょくひん）の衛生的取扱（えいせいてきあつか）い
安（やす）い原材料（げんざいりょう）
食中毒（しょくちゅうどく）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
食（た）べすぎや飲（の）みすぎでお腹（なか）が痛（いた）くなる。
有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や化学物質（かがくぶっしつ）を含（ふく）む飲食物
（いんしょくぶつ）を食（た）べて健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こす。
同（おな）じものをずっと食（た）べ続（つづ）ける。
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）となる物質（ぶっしつ）は何（なに）か、
間違っているものを選びなさい。
細菌（さいきん）
ウイルス
化学調味料（かがくちょうみりょう）
感染型食中毒（かんせんがたしょくちゅうどく）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）として、
間違っているものを選びなさい。
セレウス菌（きん）
腸炎（ちょうえん）ビブリオ
サルモネラ 属菌（ぞくきん）
毒素型食中毒（どくそがたしょくちゅうどく）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）として、
間違っているものを選びなさい。
カンピロバクター属菌（ぞくきん）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
ボツリヌス菌（きん）
ノロウイルスはどんな食品（しょくひん）に存在（そんざい）するか、正しいものを一つ選びなさい。
豚肉（ぶたにく）
牡蠣（かき）などの二枚貝（にまいがい）
りんご
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）が引（ひ）き起（お）こす症状
（しょうじょう）として、正しいものを一つ選びなさい。
吐（は）き気（け）、おう吐（と）、腹痛（ふくつう）
腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
激（はげ）しい下痢（げり）、血便（けつべん）、腹痛（ふくつう）
サルモネラ菌（きん）が引（ひ）き起（お）こす症状（しょうじょう）として、正しいものを一つ選びなさい。
激（はげ）しい下痢（げり）、血便（けつべん）、腹痛（ふくつう）
吐（は）き気（け）、おう吐（と）、腹痛（ふくつう）
下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、発熱（はつねつ）
カンピロバクター属菌（ぞくきん）が引（ひ）き起（お）こす症状（しょうじょう）として、
正しいものを一つ選びなさい。
下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、発熱（はつねつ）
激（はげ）しい下痢（げり）、血便（けつべん）、腹痛（ふくつう）
吐（は）き気（け）、おう吐（と）、腹痛（ふくつう）
腸炎（ちょうえん）ビブリオの食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になりやすい食品
（しょくひん）はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
鶏卵（けいらん）
刺身（さしみ）、寿司（すし）
野菜（やさい）
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）の食中毒（しょくちゅうどく）の原因
（げんいん）になりやすい食品（しょくひん）はどれか、間違っているものを一つ選びなさい。
食肉（牛肉）（しょくにく（ぎゅうにく））
刺身（さしみ）、寿司（すし）
野菜（やさい）
傷（きず）のある人（ひと）の手（て）で調理（ちょうり）されたおにぎりを食（た）べて発生（はっせい）
する食中毒（しょくちゅうどく）は何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌（きん）
カンピロバクター属菌（ぞくきん）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
缶詰（かんづめ）、びん詰（づめ）などに含（ふく）まれ、食中毒（しょくちゅうどく）になると死（し）ぬ場合（ばあい）もある細菌（さいきん）は何か、正しいものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌（きん
ウエルシュ菌（きん）
サルモネラ属菌（ぞくきん）
セレウス菌（きん）はどんな食品（しょくひん）に存在（そんざい）するか、正しいものを一つ選びなさい。
傷（きず）のある人（ひと）の手（て）で調理（ちょうり）されたもの
肉類（にくるい）や野菜類（やさいるい）を使（つか）って大量（たいりょう）に調理（ちょうり）、保存（ほぞん）された食品（しょくひん）
米（こめ）や小麦（こむぎ）などを使（つか）って調理（ちょうり）された食品（しょくひん）
牡蠣（かき）を食（た）べて感染（かんせん）した人が調理（ちょうり）した食品（しょくひん）や水（みず）
から感染（かんせん）し、感染力（かんせんりょく）が強（つよ）く、集団感染（しゅうだんかんせん）
するウイルスは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
インフルエンザウイルス
ノロウイルス
ロタウイルス
食材（しょくざい）を75℃以上（いじょう）、1分以上（ぷんいじょう）加熱（かねつ）
することによって予防（よぼう）することができる細菌（さいきん）として、間違っているものを一つ選びなさい。
カンピロバクター属菌（ぞくきん）
サルモネラ属菌（ぞくきん）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
ノロウイルスによる食中毒（しょくちゅうどく）の予防対策（よぼうたいさく）として正しいものを一つ選び
なさい。
調理（ちょうり）したらすぐに食（た）べるようにする
手（て）や指（ゆび）に傷（きず）のある人は調理（ちょうり）しないようにする
下痢（げり）のある人（ひと）は食品（しょくひん）を扱（あつか）わないようにする
食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）のために、調理後（ちょうりごは早（はや）く低温（ていおん）に
冷却（れいきゃく）し、保存（ほぞん）する必要（ひつよう）のある細菌（さいきん）として、間違っているもの
を一つ選びなさい。
セレウス菌（きん）
サルモネラ菌（きん）
ウエルシュ菌（きん）
食中毒防止（しょくちゅうどくぼうし）の3原則（げんそく）として、間違っているものを一つ選びなさい。
増（ふ）やさない
育（そだ）てる
殺（ころ）す（やっつける）
食中毒防止対策（しょくちゅうどくぼうしたいさく）として、間違っているものを一つ選びなさい。
加熱前（かねつまえ）の食品（しょくひん）と加熱（かねつ）した後（あと）の食品（しょくひん）を一緒（いっしょ）に保存（ほぞん）する。
おなかをこわした場合（ばあい）には、すぐに職場（しょくば）の責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する。
手洗（てあら）いを徹底（てってい）する。
微生物（びせいぶつ）を増（ふ）やさないための対策（たいさく）として、間違っているものを一つ選びなさい。
使用（しよう）した器具（きぐ）は汚（よご）れを落（お）として、よく乾（かわ）かす。
加熱（かねつ）した食品（しょくひん）をそのままにしておく。
冷蔵庫（れいぞうこ）、冷凍庫（れいとうこ）は適切（てきせつ）な温度（おんど）で保管（ほかん）する。
食中毒防止（しょくちゅうどくぼうし）の3原則（げんそく）の内（うち）、最（もっと）も効果（こうか）
がある方法（ほうほう）はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
微生物（びせいぶつ）をつけない
微生物（びせいぶつ）を増（ふ）やさない
微生物（びせいぶつ）を殺（ころ）す（やっつける）
一般的（いっぱんてき）な微生物（びせいぶつ）は、何（なん）℃で急速（きゅうそく）に増殖（ぞうしょく）
するか、正しいものを一つ選びなさい。
30℃～40℃
70℃～80℃
0℃～10℃
食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こす微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）する3つの要素
（ようそ）として、間違っているものを一つ選びなさい。
温度（おんど）
栄養分（えいようぶん）
味（あじ）
食品（しょくひん）を殺菌（さっきん）する方法（ほうほう）として正しいものを一つ選びなさい。
室温（しつおん）で長時間放置（ちょうじかんほうち）する。
加熱（かねつ）する。
冷凍（れいとう）する。
微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）しないように、製造（せいぞう）に使用（しよう）した
器具（きぐ）はどうしたらよいか、間違っているものを一つ選びなさい。
濡（ぬ）れたままにする。
よく洗（あら）う。
乾燥（かんそう）させる。
微生物（びせいぶつ）が特（とく）に増殖（ぞうしょく）しやすい食品（しょくひん）はどれか、
正しいものを一つ選びなさい。
パン
魚（さかな）
ドライフルーツ
世代交代時間（せだいこうたいじかん）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。
微生物（びせいぶつ）の数（かず）が倍（ばい）、倍（ばい）と急激（きゅうげき）に増（ふ）えていく時間（じかん）
微生物（びせいぶつ）の数（かず）が急激（きゅうげき）に減（へ）っていく時間（じかん）
微生物（びせいぶつ）が生（う）まれ変（か）わる時間（じかん）
微生物（びせいぶつ）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぐための方法（ほうほう）として、
正しいものを一つ選びなさい。
加熱（かねつ）した食品（しょくひん）をできるだけ早（はや）く冷却（れいきゃく）する
冷蔵庫（れいぞうこ）に保存（ほぞん）した食品（しょくひん）を外（そと）に出（だ）して、長（なが）く放置（ほうち）する
食品（しょくひん）を保存（ほぞん）している冷蔵庫（れいぞうこ）のドアを長（なが）く開（あけ）ける
カビに汚染（おせん）されやすい食品（しょくひん）として、間違っているものを一つ選びなさい。
豆（まめ）
果物（くだもの）
牛肉（ぎゅうにく）
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に行（おこな）うこととして、間違っているものを
一つ選びなさい。
お腹（なか）をこわしたので、職場（しょくば）の責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する。
手（て）に少（すこ）しケガをしたが、痛（いた）くないのでそのまま出勤（しゅっきん）する。
時計（とけい）を外（はず）し、ロッカーに保管（ほかん）する。
作業場（さぎょうじょう）に入（はい）る前（まえ）に行（おこな）うこととして、正しいものを一つ
選びなさい。
作業服（さぎょうふく）の下（した）に、ボタンのあるTシャツを着用（ちゃくよう）する。
香水（こうすい）を使用（しよう）する。
髪（かみ）が帽子（ぼうし）からはみ出（だ）さないように、ネットを内側（うちがわ）に使用（しよう）する。
出勤前（しゅっきんまえ）にお腹（なか）をこわした時（とき）にはどうするか、正しいものを一つ選びなさい。
予定通（よていどお）り出勤（しゅっきん）する
職場（しょくば）の責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）しないでそのまま休（やす）む
職場（しょくば）の責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する
ヘアネットの機能（きのう）として正しいものを一つ選びなさい。
衝撃（しょうげき）から頭（あたま）を守（まも）る
髪（かみ）がはみ出（で）ないようにする
髪（かみ）の良（よ）い香（かお）りを保（たも）つ
粘着（ねんちゃく）ローラーの機能（きのう）として正しいものを一つ選びなさい。
作業服（さぎょうふく）を殺菌（さっきん）する。
作業服（さぎょうふく）のしわを伸（の）ばす。
作業服（さぎょうふく）についている髪（かみ）の毛（け）やほこりなどを落（お）とす。
作業前（さぎょうまえ）に行（おこな）うこととして、間違っているものを一つ選びなさい。
作業場（さぎょうじょう）の掃除（そうじ）
作業内容（さぎょうないよう）の確認（かくにん）
機械（きかい）、装置（そうち）、器具（きぐ）の洗浄（せんじょう）と殺菌（さっきん）
作業中（さぎょうちゅう）の一般的（いっぱんてき）な注意事項（ちゅういじこう）として、間違っている
ものを一つ選びなさい。
作業中（さぎょうちゅう）によそ見（み）する。
確認（かくにん）のために指差呼称（しさしこしょう）を行う。
危険（きけん）な箇所（かしょ）が見（み）つかったら、責任者（せきにんしゃ）にすぐに報告（ほうこく）する。
作業中（さぎょうちゅう）の機械操作（きかいそうさ）に関（かん）する注意事項（ちゅういじこう）として、正しいものを一つ選びなさい。
動（うご）いている機械（きかい）に手（て）を入（い）れる
停電（ていでん）の場合（ばあい）にはスイッチを切（き）る
運転方法（うんてんほうほう）のわからない機械（きかい）を操作（そうさ）する
作業中（さぎょうちゅう）の衛生上（えいせいじょう）の注意事項（ちゅういじこう）として、正しいものを
一つ選びなさい。
髪（かみ）の毛（け）や鼻（はな）などに触（ふ）れた手（て）で作業（さぎょう）する
トイレに行（い）った後（あと）、洗剤（せんざい）で手（て）を洗（あら）わないで作業
（さぎょう）に戻（もど）る
汚染区（おせんく）と非汚染区（ひおせんく）の区別（くべつ）をはっきり認識（にんしき）する
