WorksheetsMID SEMESTER ILMU BAHAN MAKANAN
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan merupakan…
a. suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani maupun nabati.
a. bahan makanan tersusun oleh tiga pokok komponen yaitu karbohidrat, protein dan lemak serta turunannya,
a. sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya penduduk negara yang sedang berkembang.
a. serat-serat panjang yang bersama-sama dengan hemi-selulosa, pectin dan protein membentuk struktur jaringan yang memperkuat dinding sel tanaman.
Komponen-komponen yang terdapat dalam bahan makanan kecuali…
Karbohidrat
Protein
Lemak dan minyak
Glukosa.
Sifat Protein kecuali…
Dapat berubah tidak hanya oleh zat kimia tetapi juga pengaruh fisik
Protein dapat dirusak oleh panas yang berlebihan, bahan kimia, pengadukan yang berlebihan terhadap solusi protein. Dan adnya penambahan asam dan basa.
Protein didalam larutan dapat membentuk selaput atau film
Carier yang memudahkan absorbsi vitamin : A,D,E, K.
Beberapa hal mengenai lemak dan minyak adalah …
Merupakan zat yang licin
Tidak larut dalam air
Polimerisasi protein dapat terurai atau terpecah menjadi bentuk yang lebih sederhana.
Mengandung pengemulsi lipid (fosfolipid)
Berikut Jenis lemak dan minyak kecuali…
Air
Minyak Goreng
Margarine
Mentega Putih
Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Beberapa keunggulan daging kecuali,,,
Mutu proteinnya tinggi, sebab pada daging terdapat pula kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang.
Protein daging lebih mudah dicerna ketimbang yang berasal dari nabati.
Bahan pangan ini juga mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin
untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein.
Dibawah ini yang merupakan hewan penghasil daging kecuali…
sapi
domba
kerbau
ayam
Daging yang bukan merupakan daging merah adalah…
ayam
sapi
domba
kerbau
Salah satu bentuk pengolahan pengawetan daging adalah…
Tongsen
Abon.
Steak
Iga sapi
Daging mengandung zat besi, salah satu manfaat zat besi adalah…
Mencegah anemia.
Menurunkan kolesterol
Meningkatkan kalsium
Menstabilkan darah
Untuk pilihan daging yang baik, salah satu adalah tekstur yang elastis, maksudnya…
Lembek
basah
balik seperti semula
keras
Udang, kepiting, teripang, kerang, lobster, cumi-cumi merupakan contoh hewan yang hidup di laut selain jenis ikan disebut
Fishfood
Mollusca
Seafood
Crustacea
Meat atau daging adalah…
Daging hewan berkaki dua
Daging hewan laut
Daging hewan berkaki empat.
Daging hewan bersayap
Semua jenis tanaman yang dapat dimakan bagian akar, batang, daun, bunga dan buahnya disebut...
Sayuran.
Sayur mayur
Sayur hijau
Sayuran umbi
Memasak bahan makanan dengan uap air panas, merupakan memasak dengan cara…
Perebusan
Braising
Mengukus.
Setup
Buah-buahan dan sayuran adalah bahan makanan yang banyak mengandung....
Vitamin dan Mineral.
kalori
lemak
zat besi
Kenapa pada masakan rending banyak mengandung lemak…
Karena terasa pedas
Karena menggunakan santan yang kental.
Karena bahan utamanya daging
Karena menggunakan bahan pengawet
Termasuk dalam jenis unggas kecuali…
ayam
burung
itik
kerbau
Sifat-sifat telur adalah kecuali…
Kulit telur sangat mudah pecah, retak dan tidak dapat menahan tekanan mekanis yang besar, sehingga telur tidak dapat diperlakukan secara kasar pada suatu wadah
Telur tidak mempunyai bentuk ukuran yang sama besar, sehingga bentuk ellipsnya memberikan masalah untuk penanganan secara mekanis dalam suatu system yang kontinyu
Udara kelembaban relatif dan suhu, dapat mempengaruhi mutunya terutama kuning telur dan putih telurnya dan menyebabkan perubahanperubahan secara khemis dan bakteriologis
Telur berukuran besar, warna kulit hijau kebiruan. Banyak digunakan untuk telur asin.
Umbi-umbian adalah…
bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya.
bahan kimia yang biasanya digunakan sebagai pemutih pakaian
kedelai utuh, maupun protein dan minyaknya dapat diolah menjadi berbagai macam produk pangan, pakan ternak dan produk-produk untuk keperluan industri.
biji-bijian dari famili rumputrumputan yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.
Buah dan sayuran yang dapat diolah menjadi minuman kesehatan karena banyak mengandung….
Vitamin dan mineral.
Vitamin dan karbihidrat
Vitamin dan antioksidant
Vitamin dan folat
Teknik pengolahan dalam membuat jus wortel dan tomat dapat dilakukan dengan 2 teknik pengolahan yaitu…
Merebus dan mengukus
Mengukus dan menghaluskan
Menghaluskan dan menyaring.
Merebus dan mecampur
Berikut adalah contoh bahan berupa serat protein hewani adalah…
Wol dan linen
Rami dan sutra
Wol dan sutra.
Katun dan linen
Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah…
Opor
Karri dan coto
Dendeng.
Burger
Cara pengolahan bahan ikan dan daging yangs sering dilakukan berupa pengawetan…
Pembekuan, pengeringan , pengasapan, curring.
Pembekuan, pengeringan , dibakar, direbus
Direbus,dibakar, digoreng
Direbus, curring, digoreng
