Font size
Worksheetsprzechowywanie i utrwalanie
Total questions: 15
Worksheet time: 22mins
Przechowywanie to
zminimalizowanie strat w produktach i surowcach
stworzenie warunków do przechowywania
powstrzymanie przemian
czas na dojrzewanie
Warunki przechowywania powinny
hamować nie korzystne zmiany zachodzące w surowcach
polepszać właściwości surowca
hamować dojrzewanie
zapobiegać rozwojowi bakterii
Wymień czynnik wpływające na trwałość przechowywania żywności
Co oznacza skrót FIFO
Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie artykułów suchych
15- 18 *C
56-60%
18-20*C
56-60%
10-15*C
56-60%
20-25*C
56-60 %
Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie mięsa i drobiu
0- 3 *C
70-90%
0-5*C
70-90%
1-5*C
56-60%
0-2*C
56-60 %
Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy
łańcuchem chłodniczym
łańcuchem moźniczym
łańcuchem chłodnicy
łańcuchem nieprzerwalnym dostawy
Brązowienie nie enzymatyczne to zmiana
fizyczna
chemiczna
biologiczna
metody osmoaktywne należą do metod utrwalania
fizycznych
chemicznych
fizykochemicznych
biologicznych
Pasteryzacja wysoka krótkotrwała zachodzi w temperaturze ............. C i przez czas ............. s
(a)
Napisz do utrwalenia czego użyjesz suszenia
Liofilizacja to inaczej
suszenie sublimacyjne
suszenie chłodem
suszenie w lodówce
suszenie chemiczne
napisz jaką metoda został utrwalony produkt np: 1 - chemiczne
1. ogórki kiszone 2. ogórki konserwowe 3. wędlina 4 mięso 5. wino 6. mleko UHT
wymień zmiany pozytywne zachodzące w żywności podczas utrwalenia (przynajmniej 2)
Dopasuj zmianę zachodząco podczas przechowywania do rodzaju np:
a. utlenianie 1.chemiczne
odpowiedz 1a
1, chemiczne, 2, biologiczne, 3, fizyczne
a, desorpcja, b, autoliza, c, oddychanie, d, fermentacja , e, jełczenie, f, kiełkowanie
