wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta wyrabiane w naczyniu + kasze

Total questions: 56

Worksheet time: 39mins

Name
Class
Date
1.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

2.

Krokiety to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

3.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

4.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w

a)

rulon otwarty

b)

rulon zamknięty

c)

paszteciki

d)

makaron

5.

Kluski lane formuje się

a)

lejąc ciasto cienkim strumieniem na wrzącą wodę

b)

metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie

6.

Zielenina i warzywa mogą być składnikiem ciasta

a)

kładzionego

b)

półfrancuskiego

c)

francuskiego

d)

lanego

7.

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

a)

skrobia

b)

białka glutenowe

c)

powietrze

d)

składniki mineralne

8.

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

a)

zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

b)

formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

c)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

d)

przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

9.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

10.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

11.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

12.

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

a)

300 g

b)

250 g

c)

150 g

d)

80 g

13.

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

a)

francuskich

b)

półfrancuskich

c)

kładzionych

d)

we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

14.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

15.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

16.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

17.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

18.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

19.

Wymień składniki ciasta na kluski francuskie.

a)

Mąka, smalec, jaja, sól.

b)

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól.

c)

Mąka wrocławska, woda, jaja, sól.

d)

Mąka krupczatka, woda, żółtka, masło, sól

20.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

21.

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

a)

Ułatwia zatrzymywanie gazów.

b)

Czyni miasto pulchnym, a po upieczeniu gąbczastym

c)

Nadaje ciastu plastyczność, elastyczność i sprężystość.

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mąki

22.

Krupy to:

a)

kasze łamane

b)

kasze drobne

c)

kasze gruboziarniste

d)

kasze drobne obłuszczone, pokrojone i wypolerowane

23.

Która forma kasz gotowanych ma zastosowanie do sporządzania musów?

a)

sypka

b)

półsypka

c)

gęsta i półgęsta

d)

rzadka i rozklejona

24.

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

a)

do ciasta dodać ubitą pianę z białek

b)

do ciasta dodać wodę

c)

ciasto dokładnie wyrobić

d)

do ciasta dodać proszek do pieczenia

25.

Prawidłowy sposób technologiczny do smażenia naleśników to używanie:

a)

masła

b)

oleju lnianego

c)

słoniny

d)

smalcu

26.

Z pszenicy produkowane są następujące rodzaje kasz:

a)

pęczak, jaglana, kuskus

b)

manna, pęczak, kuskus

c)

manna, jęczmienna, kuskus

d)

gryczana, bulgur, kusku

27.

Obróbka wstępna kasz obejmuje:

a)

zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie, płukanie

b)

płukanie, zacieranie jajem, przesiewanie, przebieranie

c)

przesiewanie, przebieranie, płukanie, zacieranie jajem

d)

przebieranie, płukanie, przesiewanie, zacieranie jajem

28.

Zacieranie jajem stosuje się do kasz drobnych, które mają być gotowane na:

a)

sypko

b)

półgęsto

c)

półsypko

d)

rozklejone gęste

29.

Zacieranie jajem polega na mieszaniu kaszy z :

a)

żółtkiem

b)

białkiem

c)

białkiem lub całym jajem

d)

bitą pianą

30.

W jakich proporcjach gotujemy kasze na sypko:

a)

1 objętość kaszy na 11/2 objętości wody

b)

1 objętość kaszy na 5 objętości wody

c)

1 objętość kaszy na 4 objętości wody

d)

1 objętość kaszy na 3 objętości wody

31.

Kasze na gęsto gotujemy:

a)

1 objętość kaszy na 4 objętości wody

b)

1 objętość kaszy na 1 objętość wody

c)

1 objętość kaszy na 2 objętości wody

d)

1 objętość kaszy na 6 objętości wody

32.

Zacieranie kaszy jajem na celu:

a)

wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach

b)

wzbogacenie gotowania kasz

c)

przyspieszenie gotowania kasz

d)

zwiększenie strawności potraw z kasz

33.

Długoziarnisty, średnioziarnisty, krótkoziarnisty, to podział ryżu ze względu na

a)

odmianę

b)

sposób obróbki ziarna

c)

kształt ziaren

d)

sposób otrzymywania

34.

Przedstawiona kasza to:

a)

pęczak

b)

kuskus

c)

jaglana

d)

gryczana

35.

Przedstawiona kasza to:

a)

gryczana

b)

jęczmienna łamana

c)

z prosa

d)

kuskus

36.

Przedstawiony ryż to

a)

dziki

b)

krótkoziarnisty

c)

parboiled

d)

glazurowany

37.

Najbardziej wartościowy jest ryż:

a)

jaśminowy

b)

brązowy

c)

parboiled

d)

czerwony

38.

Przedstawiona kasza to:

a)

jęczmienna polerowana

b)

jaglana

c)

gryczana

d)

pęczak

39.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

40.

Podczas gotowania kasz skrobia:

a)

ulega retrogradacji

b)

pęcznieje i rozkleja się,

c)

hydrolizuje i ulega dekstrynizacji,

d)

ulega dekstrynizacji

41.

Która z wymienionych kasz ma największą wartość odżywczą

a)

manna

b)

gryczana

c)

jęczmienna

d)

ryż

42.

Której witaminy jest najwięcej w kaszach

a)

z grupy B

b)

C

c)

D

d)

E

43.

Kasze to produkty otrzymane z przerobu oczyszczonego ziarna zbożowego.

a)

prawda

b)

fałsz

44.

Przedstawiony na zdjęciu ryż to:

a)

czerwony

b)

dziki

c)

jaśminowy

d)

czarny

45.

Kluski lane mają zastosowanie jako

a)

deser.

b)

dodatek do zup.

c)

danie zasadnicze.

d)

dodatek do dań zasadniczych

46.

Którą potrawę należy wykonać stosując następującą technikę:

należy rozpocząć od utarcia masła na puszystą masę, następnie dodać jaja i stopniowo mąkę oraz wodę i sól; ciasto wyrobić, formować kluski i gotować w dużej ilości wody?

a)

Kluski Spatzle.

b)

Kluski kładzione

c)

Kluski francuskie.

d)

Kluski półfrancuskie.

47.

Z kasz gotowanych na półsypko sporządza się kotlety, krokiety, zapiekanki, desery

a)
b)
48.

W celu uzyskania kaszy o właściwej konsystencji należy regulować jej objętość w stosunku do ilości wody

a)
b)
49.

Przedstawione płatki to:

a)

jęczmienne

b)

gryczane

c)

żytnie

d)

owsiane

50.

Aby ugotować krupnik z kaszy jęczmiennej zastosujesz kasze:

a)

rozklejane na półgęsto

b)

rozklejane na gęsto

c)

rozklejane na rzadko

d)

rozklejane na półsypko

51.

Aby otrzymać kaszę rozklejaną na rzadko należy zachować stosunek kaszy do płynu

a)

1:2

b)

1:3

c)

1:4

d)

1:6

52.

Aby otrzymać ryż na sypko należy zachować stosunek kaszy do wody

a)

1:1

b)

1:2,1

c)

1:1,5

d)

1:2,5

53.

gotując kleik z kaszy stosunek kaszy do wody wynosi

a)

1:8

b)

1:3

c)

1:6

d)

1:9

54.

Gotowania nie wymaga kasza:

a)

bulgur

b)

kuskus

c)

manna

d)

krakowska

55.

Wskaż kolejne etapy obróbki wstępnej kasz:

a)

przebieranie, płukanie , mierzenie objętości, zacieranie jajem

b)

przesiewanie, płukanie, zacieranie jajem, mierzenie objętości

c)

przesiewanie, przebieranie, mierzenie objętości, płukanie

d)

mierzenie objętości , zacieranie jajem, przesiewanie, płukanie

56.

Ryż na sypko gotujemy od wrzącej wody z dodatkiem soli i:

a)

masła

b)

cukru

c)

zieleniny

d)

cukru wanilinowego

Similar Resources on Wayground

wartość odżywcza produktów spożywczych

60 questions

wartość odżywcza produktów spożywczych

quiz

Worksheet

•

Professional Development