A presença de enzimas em alimentos vegetais pode levá-los a deterioração. Entre os efeitos que estas podem causar, está o escurecimento. Como é chamada a enzima com baixa especificidade pelo substrato, que atua quando enzima e substrato são colocados em contato através do corte de frutas, por exemplo, na presença de oxigênio.

Métodos físicos tem sido amplamente empregados na conservação de alimentos. Entre estes, os métodos que empregam calor estão entre os mais importantes. Qual é o método que emprega calor com o principal objetivo de eliminar microrganismos patogênicos, mas também proporciona uma diminuição da carga de microrganismos deteriorantes. Seu emprego geralmente está associado ao posterior armazenamento refrigerado.

Método de conservação também denominado pasteurização a frio. Muito utilizado para evitar o brotamento de vegetais, retardar o ciclo de amadurecimento de frutas e aumenta o tempo de vida útil dos alimentos.

O principal método empregado para conservação do LEITE UHT é:

O processo no qual a conservação do alimentos é feita pela remoção da água é chamado de:

Quais os métodos de conservação combinados para conservação do IOGURTE. Assinale todas que se apliquem

Quais os métodos de conservação combinados para conservação do CHARQUE ou CARNE DE SOL. Assinale todas que se apliquem

A fermentação é considerada um método de conservação porque: (assinale todas que se apliquem)