WorksheetsLEMBAR SOAL ULANGAN HARIAN 2 - PRODUK PASTRY BAKERY
Total questions: 20
Worksheet time: 3600secs
Name
Class
Date
1.
Suatu penggabungan bahan, teknik pembuatan makanan dari 2 budaya atau lebih adalah pengertian dari...
a)
food
b)
fussion food
c)
food decoration
d)
decoration
e)
fussion decoration
2.
Siapa yang menciptakan croissant yang digoreng dengan bentuk menyerupai donut?
a)
Chef Dominie Ansyel
b)
Chef Dominique Ansel
c)
Chef Dominoeque Ansel
d)
Chef Dominieq Ansyel
e)
Chef Dominique Ansyel
3.
Mengapa kalian perlu belajar tentang fussion bakery? Piihlah jawaban yang paling tepat.
a)
Karena diajarkan oleh Guru disekolah dan saya dapat mempelajarinya dengan baik
b)
Karena mampu bersaing menjadi chef terkenal mancanegara
c)
Karena mampu membuka usaha kuliner bakery yang inovatif dan kreatif
d)
Karena setelah lulus bisa menjadi chef terutama dibidang bakery
e)
Karena fussion bakery itu bisa menghasilkan produk unik dan menarik
4.
Pada tahun 1970-an, Fusion diperkenalkan oleh seorang koki terkenal bernama.....Saat itu beliau memiliki Restoran yang bernama Chinois Restaurant di California dan menghadirkan makanan Fusion dalam menunya.
Siapakah nama koki terkenal tersebut?
a)
Chef Alain Ducasse
b)
Chef Pierre Gagnaire
c)
Chef Wolfgang Puck
d)
Chef Ree Drummond
e)
Chef Gordon Ramsay
5.
Penggabungan masakan dari berbagai negara yang berbeda namun masih dalam satu benua yang sama, seperti masakan Jepang dan Korea disebut...
a)
sub-regional fussion
b)
regional fussion
c)
eropa fussion
d)
asian fussion
e)
kontinental fussion
6.
Berikut ini adalah fungsi dari fussion, kecuali...
a)
produk makanan perlu mengikuti perkembangan jaman
b)
Dapat membuat atau menciptakan jenis masakan baru
c)
Mempercantik makanan atau masakan yang dihidangkan, sehingga menambah daya tarik orang untuk menikmati masakan tersebut
d)
Memadupadankan masakan dengan lebih bervariasi
e)
Sebagai media promosi dari usaha yang dikelola yang bergerak dibidang fusion
7.
Masakan Fusion dalam pembuatannya tentu harus tetap memperhatikan beberapa syarat agar tidak memberikan kesan buruk bagi masakan aslinya. Berikut adalah syarat fussion yang paling tepat adalah...
a)
hidangan yang mempunyai gaya, budaya dan cita rasa seperti masakan indonesia
b)
rasa dan tekstur yang enak supaya menarik minat untuk mencoba
c)
memahami cita rasa asli dan resep dari setiap makanan yang akan dikombinasikan
d)
perlu menggunakan teknik pengolahan yang tepat supaya hasil masakan dapat dinikmati dan disukai oleh semua kalangan
e)
perlunya belajar dibidang kuliner supaya menambah wawasan dalam masakan indonesia maupun mancanegara
8.
Menurut Suryadana, L. (2009: 10) beberapa karakteristik yang dimiliki oleh masakan fusion adalah sebagai berikut, kecuali...
a)
Fokus pada inovasi dan kreativitas
b)
Fokus pada pasar dan persaingan
c)
Fokus pada teknik pengolahan
d)
Rasa, komposisi dan teknik yang beragam
e)
Penggunaan teknologi berperan penting
9.
Berikut adalah olahan fussion bakery.
"Panada Pad Thai" yang gabungan antara...
a)
Kalimantan dan Thailand
b)
Makassar dan Thailand
c)
Manado dan Thailand
d)
Toraja dan Thailand
e)
Gorontalo dan Thailand
10.
Burger pecel merupakan gabungan antara budaya...
a)
Daerah istimewa yogyakarta dengan eropa
b)
Klaten dengan eropa
c)
ponorogo dengan eropa
d)
solo dengan eropa
e)
wonogiri dengan ropa
11.
Berikut fussion bakery yang bernama...
a)
Klapercross
b)
croffle
c)
vanilla danish
d)
cronut
e)
Kouign-amann
12.
Berikut ini merupakan kekurangan fussion bakery adalah...
a)
Sangat ideal bagi generasi baru yang suka mencari perubahan dan perbedaan dalam segala aspek termasuk dalam hal masakan
b)
Bisa menjadi pengobat rindu masakan asal saat berada di luar negeri dengan adanya perkawinan masakan yang ada
c)
Membutuhkan skill khusus untuk bisa membuat masakan Fusion Food
d)
Memberikan kesempatan untuk bisa mencicipi cita rasa makanan dunia dengan adanya Fusion Food
e)
Bisa menjadi wadah untuk menuangkan ide hebat para chef dalam dunia kuliner
13.
Berikut ini merupakan metode pelipatan adonan…
a)
metode perancis
b)
metode skotlandia
c)
double fold
d)
single fold
e)
triple fold
14.
langkah-langkah pembuatan croissant dough adalah...
a)
tepung dicampur ragi diaduk rata, masukkan air dan mentega, aduk, fermentasi, dilapis lemak
b)
gula dikocok dengan mentega, masukkan tepung, ragi dan telur, fermentasi, dilapisi lemak
c)
tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir, dilapisi lemak
d)
gula dikocok dengan telur, masukkan mentega cair dan tepung, difermentasikan, dilapisi lemak
e)
gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur
15.
metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut...
a)
metode belanda
b)
metode prancis
c)
metode inggris
d)
metode skotlandia
e)
metode australia
16.
adonan dibentuk persegi panjang, ditaburkan filling bisa berupa chocohips, selai, sprinkle. setelah adonan diisi lalu digulung, kemudian potong adonan kira-kira 4 sampai 5 cm. bentuk danish tersebut dinamakan bentuk...
a)
bentuk amplop
b)
bentuk siput
c)
bentuk baling-baling
d)
bentuk kepang
e)
bentuk roll
17.
Dalam pembuatan roti metode ini, semua bahan diaduk menjadi satu dan kemudian difermentasikan, disebut dengan metode...
a)
metode sponge and dough
b)
metode straigh dough
c)
metode no time dough
d)
metode time dough
e)
metode yeast dough
18.
produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang difermentasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang dilapisi dengan pastry margarine, diolah dengan cara dipanggang dan biasanya rasanya cenderung manis disebut...
a)
puff pastry
b)
choux paste
c)
bread
d)
danish pastry
e)
fussion bakery
19.
salah satu karakteristik croissant yang adalah...
a)
berwarna coklat kegosongan
b)
berbentuk persegi panjang
c)
terdapat remahan diatas kulit croissant
d)
tekstur croissant padat
e)
terdapat banyak lapisan yang terbentuk
20.
perpaduan dari croissant dengan muffin yangdilapisis dengan gula dan diisi dengan berbagai varian custard, mulai dari buah markisa hingga krim kopi disebut...
a)
spandauer
b)
cronut
c)
cruffin
d)
danish
e)
croffle
100 %
