wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

metody utrwalania żywności

Total questions: 52

Worksheet time: 54mins

Name
Class
Date
1.

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

a)

Chemiczną

b)

Biologiczną

c)

Fizyczną

2.

Ten garnek ma zastosowanie

do utrwalenia żywności za pomocą ?

a)

Suszenia.

b)

Peklowania.

c)

Pasteryzacji.

3.

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

a)

TAK

b)

NIE

4.

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

a)

Niekonwencjonalna.

b)

Biologiczna.

c)

Chemiczna.

d)

Fizyczna.

5.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

NIE

b)

TAK

6.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

7.

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

a)

Chłodnictwa.

b)

Pasteryzacji.

c)

Suszenia.

d)

Sterylizacji cieplnej.

8.

Suszenie to metoda fizyczna ?

a)

NIE

b)

TAK

9.

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

a)

NIE

b)

TAK

10.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

Fizyczną.

b)

Chemiczną.

c)

Biologiczną.

11.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

12.

Na przedstawionym obrazku jest metoda chemiczna utrwalania żywności ?

a)

TAK

b)

NIE

13.

Ogórki kiszone są utrwalone

za pomocą metody ?

a)

Fizycznej.

b)

Chemicznej.

c)

Biologicznej.

14.

Kapusta kiszona utrwalona

została za pomocą metody ?

a)

Sterylizacji.

b)

Suszenia.

c)

Biologicznej.

15.

Sól peklową wykorzystasz w metodzie ?

a)

Sterylizacji.

b)

Peklowania.

c)

Sterylizacji UHT

16.

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

a)

TAK

b)

NIE

17.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Promieniowanie jonizujące.

b)

Sterylizacja UHT.

c)

Sublimacja.

18.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Zamrażanie.

b)

Tyndalizacja.

c)

Promieniowanie nadfioletowe ( UV )

19.

Skojarzone metody utrwalania żywności wykorzystują współdziałanie kilku czynników utrwalających.

a)

TAK

b)

NIE

20.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

21.

Apertyzacja

a)

trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

b)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

c)

usuwanie wody z surowca

d)

obniżenie zawartości wody do 15%

22.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

23.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

24.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

25.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

26.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

27.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

28.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

marynowanie i wędzenie

b)

pasteryzacja i suszenie

c)

zamrażanie i kiszenie

d)

kiszenie i suszenie

29.

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i mrożenie

b)

peklowanie i sterylizacja

c)

dodatek środków konserwujących i wędzenie

d)

pasteryzacja i suszenie

30.

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

a)

kiszenie

b)

marynowanie

c)

sterylizowanie

d)

pasteryzowanie

31.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

32.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

33.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

34.

1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?

a)

dostęp powietrza

b)

wysoka wilgotność

c)

dostęp światła słonecznego

d)

temperatura około 10 ºC

35.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

36.

Warunki przechowywania powinny

a)

hamować nie korzystne zmiany zachodzące w surowcach

b)

polepszać właściwości surowca

c)

hamować dojrzewanie

d)

zapobiegać rozwojowi bakterii

37.

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie artykułów suchych

a)

15- 18 *C

56-60%

b)

18-20*C

56-60%

c)

10-15*C

56-60%

d)

20-25*C

56-60 %

38.

Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy

a)

łańcuchem chłodniczym

b)

łańcuchem moźniczym

c)

łańcuchem chłodnicy

d)

łańcuchem nieprzerwalnym dostawy

39.

Brązowienie nie enzymatyczne to zmiana

a)

fizyczna

b)

chemiczna

c)

biologiczna

40.

Który produkt powstał w wyniku zastosowania chemicznej metody utrwalania?

a)

A. Jogurt

b)

B. Korniszony

c)

C. Śledzie solone

d)

D. Powidła śliwkowe

41.

Który z produktów został utrwalony metodą biologiczną?

a)

A. Owoce kandyzowane.

b)

B. Grzyby marynowane.

c)

C. Kapusta kiszona.

d)

D. Owoce suszone.

42.

Utrwalanie żywności przez zagęszczenia należy stosować podczas produkcji

a)

A. szynki konserwowanej.

b)

B. mleka sterylizowanego.

c)

C. marynowanych ogórków.

d)

D. koncentratu pomidorowego.

43.

Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania

a)

A. wędlin.

b)

B. warzyw.

c)

C. napojów.

d)

D. tłuszczów.

44.

Do produktów utrwalanych metodą UHT należy zaliczyć

a)

A. smalec i masło.

b)

B. mleko i śmietankę.

c)

C. groszek konserwowy i buraki.

d)

D. kiełbasę i szynka konserwową.

45.

Do marynowania warzyw należy zastosować kwas

a)

A. octowy.

b)

B. sorbowy.

c)

C. cytrynowy.

d)

D. benzoesowy.

46.

Którą metodę utrwalania stosuje się do produkcji liści laurowych?

a)

A. fizyczną

b)

B. chemiczną

c)

C. biologiczną

d)

D. mikrobiologiczną

47.

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć

a)

A. napoje i soki.

b)

B. miody i syropy.

c)

C. powidła i nektary.

d)

D. marmolady i konfitury.

48.

Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji

a)

A. gruszek w occie.

b)

B. kapusty kiszonej.

c)

C. powideł śliwkowych.

d)

D. borowików suszonych.

49.

Do otrzymania, którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?

a)

A. Maślanki.

b)

B. Kurkumy.

c)

C. Rodzynek.

d)

D. Rolmopsów.

50.

Jeśli do utrwalania żywności zastosowano dwie metody na raz, np. zagęszczanie i pasteryzację to taki rodzaj metod nazywa się

a)

A. radiacyjnymi

b)

B. chemicznymi

c)

C. biologicznymi

d)

D. kombinowanymi

51.

Grzyby świeże przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

52.

Mleko UHT można przechowywać w temperaturze

a)

0-4*C

b)

20*C

c)

-5 - 0*C

Similar Resources on Wayground

Social Studies Quiz

50 questions

Social Studies Quiz

quiz

Worksheet

•

6th - 7th Grade

Kant

50 questions

Kant

quiz

Worksheet

•

KG - University

Familias SUD

54 questions

Familias SUD

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

LỚP 7A12 -ABCD

57 questions

LỚP 7A12 -ABCD

quiz

Worksheet

•

7th Grade

ASPIRANTAZGO CUADERNILLO VERDE - UPN

50 questions

ASPIRANTAZGO CUADERNILLO VERDE - UPN

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade